究極の野沢菜漬け完成。

昨年から漬け始めた、私専用野沢菜　お店では売ってません　（お店で売ると、美味し過ぎて店の野沢菜が売れないからなのですけど）

収穫を根雪になるギリギリまで待ち、何度も霜に合わせノリ（ヌメリ）をのせます
そしてしょう油漬けの元となるしょう油
今回は北海道・広島から取り寄せました　（高額な金が掛っています）



８０リットル樽に漬け、他の調味料を入れ少し熟成させ、味の微調整を行い完成
今年も昨年に続き上手く漬ける事が出来ました



少しですが、塩漬けも漬けてみました
こちらも普通の塩ではなく、芽カブ焼き塩を使った特製野沢菜
味は、美味過ぎる・・



８０リットル樽を２樽、２種類のしょう油漬け野沢菜と芽カブ焼き塩野沢菜　最強です

味は素晴らしいのですけど、切り漬けなので日持ちがしないのが弱点でして
樽から出すと味も日に日に落ちてしまうので、食べきれる分のみ出しながらではないと駄目なのです
フルコースの一品ですけど、特殊料理食材です（トリコより）

冒険家・S