２０２１年の二八そば。

通年間を通し、当店にて提供させていただいている、戸隠産１００％の地粉を、まず昨年の秋玄蕎麦を、寒い時期に石臼で挽いてもらうのですが
製粉屋さんから何度も色々なサンプルを持って来てもらい
試し打ちと、試食を何度も重ねております。
この左右２食、ぱっと見　違いが分かりますか　当然、画像なので味は分かりませんが　
色々、試しております
只々、そば粉で良ければ何でも良いのではないのです



私は、本当に何も知らないサラリーマン素人上がりで、他のそば屋さん亭主みたく、サラブレッドは無く、残念な出来事が多く・・（過去ブログを読めば言いたいことが腐る程に分かると思います）　教えてもらえる人がいなく、ZEROからスタートでしたので、蕎麦栽培から石臼挽き、石臼も何度も石屋さんから借りて来て、色々試しましたし　そば製粉屋さんでの工場見学　食べ歩き　そば本、そば雑誌、TV/DVDやら、その他と、勉強しまくりました　
当然、今も死ぬまで勉強ですが
勉強を怠ったら終わりですし　これが１番と思ったら　そこで終わり
今後も常に、勉強を続けて行きます

冒険家・S