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2020年、野沢菜カットと洗い、漬け作業ラスト。

先週、刈り終えた野沢菜をカットし

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ガンガンと切り漬け用に、3人で、カット作業

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従業員旅行ですので、降雪の中

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激寒い中での外仕事

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塩漬け用は、葉っぱをつけたまま カットせず洗います

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水を掛けただけで洗うのではなく きちんと水を貯め、手作業でゴミと汚れ、を擦り綺麗にし

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水を切ります
完全に水を落としてから漬ける作業に入ります。

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切り漬け用
洗っている段階で、ぬめりが凄く 皮がズル剥け

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霜が何度も何度も下りた証拠です
これが美味さ
平地では、まずこの状態にはなりません 山間地ならではです

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切り漬け用も一晩置き 水を落とします
洗った直後だと、漬かる(醤油が上がる)のに時間は掛かりませんが
余計な水分が入るので薄さが残ります

この切り漬け、お茶受けで提供していますが
先週、お客さんで、アンケート用紙に書かれていたのが
「野沢菜漬けは本来、綺麗な盛り付けで出て来ます バラバラで出て来てるのは、使い回しをしてるのと書かれていて、切り漬けを知らない人って、そうなんだなぁ~~
と、難しいですネ
使い回しなんてする訳がない そんなLVまで落ちたら閉店ガラガラWHOです

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特製塩漬け用(2種類)には、重石を追加し
塩水を上げさせます
後5㎝、塩水が上がれば漬かります
塩水が上がり漬かるまで、毎日確認と漬かってからも重石の調整等を行います

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本当に手間暇掛かっております
そして、全てALL手作業です
洗いと漬ける作業は、完全私1人の仕事 人には任せられません
後は完全に漬かるのを待つのみ
特製塩漬け2種類の味が本当に楽しみです

冒険家・S
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