２０２０年、野沢菜カットと洗い、漬け作業ラスト。

先週、刈り終えた野沢菜をカットし



ガンガンと切り漬け用に、３人で、カット作業



従業員旅行後ですので、降雪の中



激寒い中での外仕事



塩漬け用は、葉っぱをつけたまま　カットせず洗います



水を掛けただけで洗うのではなく　きちんと水を貯め、手作業でゴミと汚れ、土を擦り綺麗にし



水を切ります
完全に水を落としてから漬ける作業に入ります。



切り漬け用
洗っている段階で、ぬめりが凄く　皮がズル剥け



霜が何度も何度も下りた証拠です
これが美味さの密
平地では、まずこの状態にはなりません　山間地ならではです



切り漬け用も一晩置き　水を落とします
洗った直後だと、漬かる（醤油が上がる）のに時間は掛かりませんが
余計な水分が入るので薄さが残ります

この切り漬け、お茶受けで提供していますが
先週、お客さんで、アンケート用紙に書かれていたのが
「野沢菜漬けは本来、綺麗な盛り付けで出て来ます　バラバラで出て来てるのは、使い回しをしてるの」と書かれていて、切り漬けを知らない人って、そうなんだなぁ～～
と、難しいですネ
使い回しなんてする訳がない　そんなLVまで落ちたら閉店ガラガラWHOです



特製塩漬け用（２種類）には、重石を追加し
塩水を上げさせます
後５㎝、塩水が上がれば漬かります
塩水が上がり漬かるまで、毎日確認と漬かってからも重石の調整等を行います



本当に手間暇掛かっております
そして、全てALL手作業です
洗いと漬ける作業は、完全私１人の仕事　人には任せられません
後は完全に漬かるのを待つのみ
特製塩漬け２種類の味が本当に楽しみです

冒険家・S