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生粉打ち。(10割そば)

戸隠のとあるグリーンシーズン決算会議後の食事予約が入り
以前、裏MENU特製鴨南蛮そばを前回提供したこともあり、今回はと、生粉打ちそば(十割そば)でと、昔までの生粉打ちは、水ではなく、湯だとか ぬるま湯だとか・・
お湯を使うと そばが短く切れます
現在は、粉の種類と多少のそば打ち技術、知識があれば、水で十分に繋がり、短い爪楊枝そばにはなりません

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こんな私ですら

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切れなく、ここまで普通に延せます(生粉打ち2㎏玉)

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特別に(粗目のそば殻)大量配合

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そば切り

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技術は当然ですが 

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知識と経験も必要です

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只々、手打ちそばだけで、戸隠そば・そば屋ではありません

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技術向上と 常に死ぬまで勉強です

冒険家・S
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