生粉打ち。（１０割そば）

戸隠のとあるグリーンシーズン決算会議後の食事予約が入り
以前、裏MENUの特製鴨南蛮そばを前回提供したこともあり、今回はと、生粉打ちそば（十割そば）でと、昔までの生粉打ちは、水ではなく、湯だとか　ぬるま湯だとか・・
お湯を使うと　そばが短く切れます
現在は、粉の種類と多少のそば打ち技術、知識があれば、水で十分に繋がり、短い爪楊枝そばにはなりません



こんな私ですら



切れなく、ここまで普通に延せます（生粉打ち２㎏玉）



特別に星（粗目のそば殻）大量配合



そば切り



技術は当然ですが　



知識と経験も必要です



只々、手打ちそばだけで、戸隠そば・そば屋ではありません



技術向上と　常に死ぬまで勉強です

冒険家・S