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2020年、野沢菜漬け作業も終盤に突入。

野沢菜漬けシーズンが始まると 空いている時間はありませんが 日曜日に愛知クエストへ息子を連れて遠征中の間に、スタッフの方々や,、パートの叔母さん達に、野沢菜カットをお願いしてあります
よって、月曜日の仕事のルーティンとして、玄蕎麦石臼手挽ききのこ汁作りカットされている野沢菜を洗い

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漬ける作業

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こちらはノーマル野沢菜塩漬け
シンプルに昔ながらの塩漬けです。
今では手に入りにくいと言うか まず入手困難な木桶大樽
この部屋に住んでいる菌や酵母達が野沢菜を美味しく育ててくれます

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月曜日は、1日、この仕事で終わります
まぁ~~ 火曜日も同じことをしているのが当たり前の日課ですけど・・
私は、お昼時の忙しい以外は、外での仕事がメインです

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ここに来て、ようやく寒気が強くなり 霜も毎日降り

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野沢菜のぬめり(のり)が更に増し

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特製野沢菜漬けが出来上がって行きます

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ALL手作業なので、手間暇掛かっています
洗うのが本当に大変です

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水を切り 一晩置く作業も大切

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この間も息子を小布施クエストへ連れて行き
動画撮影し フォームの修正練習

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少しでも時間があれば、奥さんと野沢菜刈り取りへ

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あれだけあった野沢菜 

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残すところ、1回刈り取りに来れば終わります

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今回は、以前から計画予定していた 塩漬け用に、葉っぱをつけた状態のを刈り取り作って来ました。

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葉っぱを畑で切り捨てて来た、醤油漬け用。

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塩漬け用の葉っぱつき
日光に当て、パキパキからシナシナにさせ、洗う時に折れにくくさせる工程です。

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明日は、初の試みである 特製野沢菜塩漬け編です。
続く・・

冒険家・S
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