２０２０年、本業も。

愛知クエストや,
小布施クエストに通いまくっていたり、外仕事やイベント等に出ていたり、お店に居ない時ばかりですが
お店に居る時は、きちんと仕事をしています

玄蕎麦の実を石臼手挽き
原材料は、勿論、当たり前の戸隠産。



めっちゃ時間が掛かるので、ドラクエウォークのレベリングも一緒に行い　時間を効率良く使っております



挽き終えた玄蕎麦粉を、数種類の篩を使い
メッシュの細かさで、篩い分けをします



玄蕎麦は、鬼手間暇掛かります
５食分の玄蕎麦粉を用意するのに、１時間近く消費



各蕎麦粉にブレンド配合したり



色々なそば打ち用に分けます。
恐ろしく手間暇掛かりますが　これが大切な作業なのです
只々、製粉屋さんからそば粉を仕入れるのもありですけど、それだけだと・・



そば返しも取ります



カメに入れ最低でも１ヵ月寝かせ　熟成させます
そばつゆも取り、この寝かせた返しと合わせ、そばつゆ完成となります。
このそばつゆ作りも大変ですし、市販物で済ませているお店もありますが（数件知っています・・）
市販物は、化学調味料たっぷりで（これが入っていないと満足しない・美味しくないと言う化学調味料ジャンキーも現代病です）それはそれで効率化と経費削減で無しとも言えませんが
そばは手打ちですが　そばつゆは市販物・・　どう思いますか（若干、最新式のそば打ち店もどうなのかな　それで手打ちそばと・・）
うちは（大久保の茶屋）、そばつゆは当然、オール自家製です
ちなみに、うちは（大久保の茶屋）天つゆもオール自家製です
天つゆ用の返し取りは、次回取る時にUPします



これから秋蕎麦の刈り取りとなりますが



夏新そばの色々な石臼挽きをし、各配合で打ち分け
試食し　秋そばの配合に備え勉強しています



十割打ちや



細かな配合調整



玄そばとの比較



そして現段階で、最高に香りが高く　風味と味も申し分ない配合に辿り着きました
あくまでも個人の意見ですからネ
散々同じことを書き　言いますが
何処が美味いや美味しいなんてのは、各々の下の味覚が家庭環境や環境で違います、自分で美味いと感じた物は、美味いのです
人が決めるものではありません
食べログやら評価ランキング程、あてにならないもんはありません
自分の舌を信じましょう



そば打ちや、そば切りもしています。



戸隠のそば打ち職人の中でも、私の腕前は下の下ですけど
きちんと教えてくれる人がいないので（元TOPが、遊んでいて、そば打ちも出来ないし、そばの知識もZEROですので・・）、我流も我流ですが生涯修行です
自分は何もしない　やらないは駄目です　知らないも駄目
何事も知って勉強し　経験を積むことが大切です
私は、お店に居る時は、一応、きちんと仕事しています

冒険家・S