２０１９年、久々に、そば打ちの記事です。

未だに、妙高の先輩や色々な方々から「お前、そば打ち出来るの」と聞かれます・・

そばの打ち方は、各店や教えてくれる人によってですが　各々差はありますが　戸隠は「手打ち・丸延し一本棒」が基本とされています。
この定義に合えば、戸隠そば打ちと言えます。
私は、下手ですが　一応、一通りに打てます（て言うか、そば屋で、そば打ちが出来ない方が変だし、あり得ない）

水回し後（写真撮り忘れました）
２月１４日のそば打ちです。



練り　捏ね



このそば星（そば殻）がポイント
戸隠産のそばの実を、石臼手挽きし、篩で振るい、私好みで配合。



そば打ち



延して行きます



冬季間中は、延し板が冷えていて、延びにくく苦労します



うちは（大久保の茶屋）戸隠１大きなそば玉を（４キロ玉・今は、配合の関係で４．２㌔玉）打つので、大変です



延し終わり後は、畳んで



そば切り



まだ新そば切り包丁と、こま板、まな板に慣れてなく、全く満足行く、そば切りにはなっていません



道具が替わると、本当に慣れるまでに苦戦します



それだけ腕が未熟なだけなのですけど
達人は、道具を選ばない



しかし数をこなし、そば打ちとそば切りをやらなければ、いつまで経っても上達しませんし、新道具に慣れる事は出来ません



なので、出来るだけ数をこなし、少しでも上手くならなければ
日々、修行あるのみです。

冒険家・Ｓ