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戸隠地粉秋新玄そば自家製手挽きざるそば。(土日限定5食づつ)

今までは、戸隠地粉秋丸抜きを自家製手挽きで5食づつ提供していましたが
本日19日より、丸抜き自家製石臼手挽きから玄そば自家製石臼挽きざるそば提供に変更いたします

戸隠産秋新玄そばです
とある戸隠の農家さんから入手売ってもらいました

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石臼で挽きます

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丸抜きみたく、一気に挽けないので 挽くのに、恐ろしく時間が掛かります

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挽き時間は、丸抜きの3倍

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挽いた玄そばを、数種類のサイズの違うメッシュ篩に掛けます

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時間を掛けて挽き篩で、振い落したそば粉です。

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私が理想としていたそば粉です

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水回し

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荒捏ね

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本捏ね&くくり

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そば打ち

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切ります

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そば切り

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戸隠地粉秋自家製手挽き玄そばざるそば。

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風味・味共に最高の戸隠産そばを堪能出来る「そば」だと、私的に思います

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好み嫌い・合わないは個人差があるとは思いますが
1度 この玄そば石臼挽きを食べて見て下さい
限定5食づつです

冒険家・S
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