激美味「ナラタケ汁ベース鴨肉つけ汁そば」

昨年、奥社で大量捕獲した「天然ナラタケ」きのこを塩漬けから戻し
ナラタケから旨味だし汁を抽出します。



鴨油で焼いたネギを。



旨味成分のみを抽出しただし汁で整え、鴨油ネギを加え合わせます。



その鴨汁つゆに、別に捌き　肉の固さを絶妙に見て火を通した鴨肉を加え「特製ナラタケ鴨つけ汁そば」
完成です。



直ぐに手に入る食材でなく、提供品ではない食材で出汁を取っている所が個人用ＭＥＮＵ



正月に食べる予定が食べれず（色々あったので・・）
スタッフさん皆で食べました
何度も鴨そばは作って食べましたが
今回のが最強に美味かったです
まだまだ「天然ナラタケの塩漬けストック」がありますので
天然ナラタケの在庫が無くなるまで、美味しく使いたいと思います

冒険家・Ｓ