２０２２年、戸隠そば祭り お焚き上げ神事。

３日前のバードライン　大久保地区～宝光社間



落葉中




夕日が綺麗



そのまま、戸隠商工会にて、備品を積み
中社神社前広庭へ



会場設置と



お焚き上げの結界等作り



本日、第５３回　戸隠そば祭り　お焚き上げ神事　１６：３０～　行われます。



帰宅後　厨房にて、きのこ🍄湯で煮こぼし　ヒラタケ🍄（食）



湯で上がる時間も無駄にはせず



カットとゴミ取り除き作業
マジで、時間が掛かる



ヒラタケ🍄　煮こぼし



クリタケ🍄（食）



湯で煮こぼし



ナメコ🍄（食）



湯で煮こぼし



なめこのヌルヌル



これがたまりません



ナラタケ🍄（食）



湯で煮こぼし



各きのこ🍄事に茹でるのがコツ



何故なら　処理する時に、同じ種類のきのこ🍄を、一気に片付けられるからです



ハサミを使い過ぎ



手にタコ🐙が出来ています
しかしこれが旨味だと



ここ最近、毎日がこんな日々です

これから、更に大変な　特製野沢菜漬け仕事が待っております
それまでに、きのこ🍄関係を終わらせねばなのです



１１月１日、第５３回　戸隠そば祭り　献納そば　（写真は、昨年度の第５２回）
献納したそば粉を、私がそば打ちをし、１２時くらいから提供を予定しております
現在、数人の予約を頂いておりますが　まだ１０食は当日、食せます



まだ予約も受けつけ出来ますし　当日、是非と言う方は、来店お待ちしております

冒険家・S

２０２２年、きのこ狩り×７

気温は、この時期特有の氷点下　－２．５℃



原木ナメコ幼菌（食）にも霜が降り




こちらのは、凍りついていました🍄



原木ナメコは、ぬめりが強く、ぬめり膜のお陰で、凍りつかず　死滅しません



この生命力が旨味なのです
陽が昇り　日差しが照ると、氷が融け　大きくなります🍄



こちらのナメコは採り忘れ　大きくなり流れてしまい腐っております
あ～～あ～～～です
毎日、見に行かなければ行けないのですが　忙し過ぎて・・



原木ヒラタケ（食）



３年前に、駒打ちしたヒラタケ（食）です。



チェーンソーで、木を切って、重いのを運んで来て、穴あけからの駒打ち作業から　運搬と　苦労し　時間を掛けた甲斐があります



これは勉強になると思われる
原木クリタケ（食）の横に、類似し　間違えやすい、ニガクリタケ（毒）が生えておりました🍄



どちらがクリタケ（食）で、どちらがニガクリタケ（毒）か　分かりますか



左の茶色きのこ🍄が　クリタケ（食）
右の薄黄色きのこ🍄が　ニガクリタケ（毒）
１番は、知らない・判断出来ない　きのこ🍄は食べないと言うことです

冒険家・S

２０２２年、続×６ きのこ狩り。

変な時期に、切株から、極上ナラタケ（食）が生えておりました🍄



ドクベニタケ（毒）



ハナイグチ（食）３連発





家裏の何茶って畑、上の切株根元から



クリタケ（食）



その付近の切株



ナラタケ（食）



駒打ちした　原木から、クリタケ（食）や、ヒラタケ（食）



時間が無いからと、落ち葉もまとめて採るから　処理する時に時間を要するのが分かってはいるのですが



原木ナメコ（食）



ムキタケ（食）　※ツキヨタケ（毒）と見た目が類似しているので、注意が必要です



倒木に、ナメコ菌駒を打ち込んだ（飲み仲間　Hさん）



ナメコ（食）お化け倒木
連絡を頂き　採りに行かせてもらいました🍄



近くに生えていた、ヌメリスギタケ（食）
毒々しいですが　食せますし　美味しいきのこ🍄です



この時期、毎日、きのこ🍄記事になっていて、スミマセンが　山遊びではなく　これはお仕事です

冒険家・S

２０２２年、きのこ🍄処理作業が永遠に続いております💀

仕事中、少しでも時間がある時は、１つ１つ　きのこ🍄を選別し　ゴミを取り除き、カットし、虫の確認



イグチ系のきのこ🍄は、特に最新の注意を払い　ストーキングします



この作業を、約１ヵ月続けていると、きのこ🍄は食べたいとも思いません



処理している間にも、沢山のきのこ🍄の持ち込みがあり



湯で煮こぼし作業も並行し行っております



終わらない作業



ですが　これが山の恵み　栽培物のまがい物・偽物との味の違い



ナラタケ（食）



面倒で、嫌になりますが



手を抜いたら終わり



ハタケシメジ（食）



久々も超～～久々に、天然きのこそば（冷）（この日は、ナメコ・クリタケ・ヒラタケ・ハナイグチ・ハタケシメジ）



天然きのこそば（温）



食しました
各きのこ🍄の旨味が凝縮されていて、美味い　これを喰って、味が分からない様でしたら、舌👅の細胞が壊死しております
天然きのこ🍄にはまる方々の気持ちが分かります
秋の味覚　最高です🍄

冒険家・S

２０２２年、リアルな１日。

先週の土曜日、大久保地区のバードラインです



紅葉が始まりつつ



同じ土曜日の奥社



信濃町　北川遊漁さんへ、岩魚を仕入れに行く際に、視察を兼ね　奥社経由で敢えて通行
もぅ散り始め
現在は、散っているでしょう



そして、当店　前庭



そして、リアルなTIMEラグが無い昨日（１０月２６日）
今シーズン最低気温を更新し、－４℃



各きのこ🍄処理をしつつ



カラマツ葉や落ち葉、ゴミ・虫を取り除きつつ、仕事と、そば打ち



更に時間の合間を使い



特製天然きのこ汁を作りつつ



私がお店にて仕事をしている時は、玄そばの粉・むき実の粉を石臼手挽きしております



お陰様で、平日にも関わらず　多くのお客さんの御来店　ありがたい限りでの接客仕事をしつつ
更に更に、落ち着いたところで



そばつゆ返しを取り



続いて、天つゆ返しも取りました
各お店の経営状況もございますが　そばつゆも業務用・天つゆも業務用　そんなところもあるのは、知っております
だって、楽ですし　経費も大削減出来ますから
当店、ここまで、各返しを取り、そばつゆも、きちんと自家製で焚き　取っておりますが
一部の化学調味料が入って無いと満足しない　現代舌👅の方々が　「そばつゆが薄いだとか、美味しくないだとか」そんなの化学調味料を、たっぷりぶち込み　濃くすれば済みますが　そんなことをすれば終わりですょ
現代病です・・



処理した　きのこ🍄の



水切りをし



塩づけ保存も同時に行います



そんな仕事の中、きのこ🍄屋さんから、きのこが更に届きます
煮こぼし



カットや、落ち葉取り除き作業を、残業代0でのサービス仕事を行いました



日付が替わるまで、黙々と行えば終わるのですが　このブログ更新やら、その他etc　行わなければならないことが山積み
これでは、そば部講師にも行けませんし　息子のフリースキー練習にも連れて行けなく
明日からは、今年度、そば祭り（11月1日）の会議や準備等が続きます
実行委員会の皆さんの苦労を考えれば　私何て時間がある方です
やれることは、頑張ってやらねば

冒険家・S

２０２２年、定休日の仕事（第１弾）。

２週間前の定休日
仕事中には、忙しくて処理出来ない為に🍄、定休日を返上するしかないのです



買い取らせてもらっている、天然きのこ🍄を、外で五徳を使い湯で煮こぼし



ハナイグチ（食）のクラゲ状態



桶にて冷やします



続いて、ハタケシメジ（食）



水から煮る為に、時間をかなり要します



少しでも時間短縮させる為に、厨房でも、ナメコ（食）を



湯で煮こぼします
内・外での二刀流
あくまでも定休日での仕事です
この後に、長野市内へ下り　お店の備品・食材の買い出し等行い



午後から、お店のスタッフさん宅へお呼ばれ



秋空の中



BBQ



御馳走になりました



鮭の塩辛フォイル包み焼き
塩っ味が抜群に合いました（パクらせてもらおう）



フランスパン（オイル）に、サツマイモ🍠　牛肉・鶏肉・その他モロモロ



夕方まで、たんまり頂きました




色々な話を聞き



大変に勉強になりました
俺が俺がじゃない方々の経験話は、今後に活かされます
駄目な見本が身近に多く、そんな愚か者にならない様、息子に背中を見せれる　初老でいたいと生きております




秋　独特の鱗雲
帰宅し　バタンQ～～～　久々に記憶が無くなる程に飲みました



定休日でしたが　休んでるのか　サービス業職なんてこんなもんですが　１度きりの人生、後悔( ﾉД`)ｼｸｼｸ…なく、生きて行きたいです
忙しいって良いこと
冬になれば暇暇にもなりますから　今は頑張らないと

冒険家・S

２０２２年、続・続・続・続・続・きのこ狩り。

チョイ前の記事となります
何時もの時間の合間を上手く使い、きのこ🍄狩りへ　



ナラタケ（食）



myベストきのこ🍄



流れる一歩手前



ツノシメジ（食不適）　※海外では食　国内でも食べた勇者がいるそうですが　当たるかもしれませんし　あくまでも自己責任です
私は、ビビりですし　この見た目食したいとも思いませんから冒険しません　見た目が不味そう（笑）



ハナイグチ（食）







もぅ終盤です






シロヌメリイグチ（食）



傘の裏側は、イグチ系、独特のフォルム



ハナイグチ（食）



これくらいの大きさがベスト



ショウゲンジ幼菌（食）



二頭菌（ド○えもん）



極上ハナイグチ（食）



どら焼きです








ショウゲンジ（食）








ハナイグチ（食）



今シーズンも沢山採りました🍄
もっと山へ入りたいのですが　この時期は、忙し過ぎて・・



採ってきたら🍄即、煮こぼし　処理します



今は、きのこ狩りに入る時間が無く　仕事をしつつ　きのこ🍄処理に追われております

冒険家・S

２０２２年、初の東北QUEST遠征・２日目。

東北２日目の朝　
部屋は、最上階（ビジネスホテルは当たる）



ここの朝食は、山形県の郷土料理がバイキング形式で食せると



朝から芋煮



ひっぱりうどん



何故か、コンビニにて（山形県）、長野県産　シャインマスカット大福
これありです



今回の目的は、観光ではなく　息子のトレーニングが第一
東北QUEST施設OPENが平日、１３：３０～（第一セッション）



半日、時間を潰さなくては



敢えての下道を選択



この道、多分ヤバいぞ・・



案の定・・



対向車が来たら・・



１台だけすれ違いましたが　何とかギリギリ



県境（山形県宮城県）



標高が高いもあり






紅葉が綺麗でした



宮城県へ



時間潰しと、勉強を　道の駅巡りをし、物産と情報収集。



近くに、岩魚料理と、寒ざらしそばの店に急遽



川音亭



寒ざらしそばとは



収穫した、玄蕎麦の実を、「水温１℃の澄み切った清流の中に浸します。新ソバの実を真冬の冷たい清流にさらし、その後、寒風にさらす事により、ソバのあくが抜けて甘味が増し、上品な味に仕上がります。」だそうです（コピペ）



奥さんは、寒ざらしそば



むき実系のそば



シェア



岩魚は、塩焼きではなく、天ぷらで揚げられていたのと、味噌ベースのタレで頂く文化でした
岩魚が肉厚でホクホク　しかも岩魚が豊富に育てられる環境がある為に、県境の川では、フィッシング釣り場が観光資源になっていると言うこともあり、お値段、６００円と、こちらとの仕入れ値段との差に驚きと　これも勉強



同じMENUを頼むのはタブー　
私は、田舎寒ざらしそば



玄そば系のモチモチした食感を味わえるそば
これは好みですネ
美味しかったです



そして、きのこ🍄汁
味噌を使っておらず　芋煮と同様、醤油ベースでした。



具材はシンプルに、きのこ🍄のみ　原木ナメコと、ナラタケの２種
とろっとろ～
これぞ　きのこ汁🍄です
恥ずかしながら、今シーズン初のきのこ汁🍄を食べました
当店のきのこ汁は、全て私が作っております　こう言うきのこ🍄汁が本来なのですが　私は敢えて、野菜を２種類入れます
そちらの方が美味しいからです
邪道ではありませんが　旨味の相乗効果を狙うのが当然　ここに動物性タンパク質である、肉系を入れれば更に美味い
ってことですが　そこまでは、流石にしません
きのこ🍄を、見過ぎているのと、処理をするのも苦痛で（こう言っては行けない）まだ、一つも食べていないのが現状です
きのこ汁を作るも　味見は👅一切せず　まさに天災
スタッフさん達に味見を👅任せております
私は、色で判断するだけ

この時期のナメコ🍄　そして、私が何度も書いている　ナラタケ🍄　このきのこ🍄の出汁旨味　半端無い



そばの勉強をし　



更に道の駅を回り



遂に初の東北QUESTへ着



BIGキッカー



そして、メガBIGキッカー



高い～～～～



我が坊ちゃん　こんなに高いキッカーは初めて飛んだので　最初は、ビビっておりましたが　そこは慣れて行かないと　しかもエアーマットですから
徐々に、技の難易度を上げて飛びつつ、両方向Wコーク　最終的には、SWITCHレフトWコークまで打ち　練習



途中、同じ、強化拠点選手の資格を持つ　山形県のフリースキーヤーである。
伊藤　琉緯選手が練習に来て、一緒に飛んでくれていました



初めて会話を交わしましたが　素晴らしい　好青年
こう言う人柄と、人間性にならないと駄目だぞと、我が格好つけポンコツに説教
ポンコツ、「好青年て何」
駄目だこ奴・・



伊藤 琉緯選手に、怪我しない様、この冬まで、残り僅かを仕上げてネと別れを告げ



帰路ルートは、福島　磐越道ルート



こちらもルーティンとなっている、磐梯山SAにて



喜多方ラーメンを喰って　旅を締めるのが定番となっております。



レストランのラーメンですが　美味いのです
立ち寄る際には、お薦めします



１日半で、まぁ～～走りました（２２時には着）
東北～本当に遠い　新潟県が長いのもあり　東北のデカさ広さ　ここ１０年で、１５回以上は行ってます（東日本大震災関連・息子のフリースキー関連）



東北の方々の暖かさ　人間性、食べ物も美味い　良い所です
また来年も、東北地方にへ来よう
きのこ🍄・紅葉・新そば・野沢菜漬け関連・年末前のバタバタの前に、良い息抜きと勉強が出来ました。

冒険家・S

２０２２年、初の東北QUEST遠征・１日目。（１０月２３日、その２）

先週の日曜日、朝の仕込みを終えてから、昼前に戸隠を発



この後、多くの先輩方が数組、来店して下さったのに何時もの如く　留守にしていて、スミマセンでした



柿崎IC後から～　事故による通行止めを喰らい　下ろされ　ここから日曜日の国道８号線　大渋滞　
柏崎ICから乗るまでに、４０分以上のTIMEロス
高速道路の直線で事故るなょ　早く出発した意味が無いじゃないか　



ここ最近の個人トレンドである、新潟県胎内市～　国道１１３号線を抜けての山形県入り



新潟県　関川村の景色が・・



梅雨時の大雨で　あちらこちら大災害



土砂崩れが半端無かったです。



その影響もあり、数か所で、片側交互通行



ここでも時間をロス



山形県へ





白い森　おぐに　道の駅



やっとこ山形県南部に入るも




ナビのマーク・・



山形県　中心部手前にて、またまた事故通行止め



ご勘弁を



本日、２回目　下ろされました



予定の１時間遅れで、山形駅裏側のビジネスホテル　チェックIN



格好つけ君です



２年前、息子が初の　岩手県　安比高原スキーでの合宿　お迎えの際に、山形県　村上市　名物の板そばを梯子し　喰い過ぎ　山形県　郷土料理が喰えず　今回、リベンジとし　行く店を予約していましたが　喫煙の関係で（県の条例だそうです）、息子が入れず（未成年）



急遽、未成年でも入れる　居酒屋さんへ変更



山形県と言えば　芋煮
これマジ美味い　本当に、田舎料理の最強
里芋が旬なので、冷凍と違い　この時期に食せ　幸せでした



日本海で採れる魚も美味し



栄養バランスも



文句は言いませんが



・・
見た目は・・
味は美味し



同じく・・



・・



味は、美味い



馬刺しユッケ



米沢牛握り（勿論、息子ちゃん）



ラーメン一杯を喰えなかった　こ奴



今では



鬼喰います



明太卵焼き　これも美味かった



かなり飲み　喰いましたが　締めにラーメンをと・・






花椒（ホアジャオ）が効いた　ピリ辛味噌ラーメン　パンチが効いて美味し
この味　大好き
肥える訳ですわ・・



山形県　最高



山形駅内



ホテルへ徒歩着



初日は、舌👅の勉強を含めです　決して遊んではおりません

そして、本日、愛知QUESTへ、レッスンを受けに来ておりますって事で、２週続け、またまた、私、休んでおります

東北遠征２日目に続く・・

冒険家・S

２０２２年、先月からの～（１０月２３日、その１）

姪っ娘の関係での、今シーズンラストBBQ





戸隠産ラストを、焼きもろこし🌽に



上ミノ・ホルモン・シマチョウ




姪っ娘の要望があり、塩焼きそば



今シーズンも、かなりの自宅BBQを行いました



現在、夕方の気温は、一桁・・　もぅBBQは・・　来年度のお楽しみです

冒険家・S