２０２２年、各料理の仕込み。

私が空いている時間に、色々と仕込みをします

そばのむき実を炒って　味噌と合わせ、そば味噌を作り



グルメ界から捕獲して来た　山ウドの皮を下ごしらえする時に出る　半端な葉や皮は捨てずに




炒め



煮て味付けし、山ウド皮のきんぴら炒めに調理
これが美味いのです



グルメ界産　天然ワサビ



葉っぱは天ぷらに



根っこのワサビは、鮫皮で卸し　薬味に



グルメ界産　極上山菜達　勢揃い



早くも究極ワラビ



栽培物や、そこらの道端、藪に生えている　只のワラビとは質・味が違います
こちらは当然、グルメ界産
灰汁抜きをし



おひたしで、ヤバい美味さ
これが本物なのです



定番のコゴミのおひたし



昨年秋に、大きく育たなく　収穫出来なかった野沢菜



冬越えし　春の日差しを浴び　再葉吹いた　柔らかい葉の



野沢菜葉おひたし
これが美味い　こう言うのが恋しくなる年齢になりました



春～秋MENUである、豚つけそば（当店オリジナル）
信州ポークを、リンゴで味付け



手打ちそばを信州ポークと合わせ



ピリ辛そばつゆと、早３年目のMENUでしょうか
今や人気MENUとなっております



そして特製野沢菜油炒め




卵乗せ
こちらのMENU　一昨年までは、冬季間限定でしたが　　昨年は、塩漬けの在量に余裕があった為、通年を通し提供
これが鬼の様に注文を受けました　大袈裟に言っているのではなく　仕込みが間に合わないLVでの注文

この特製野沢菜油炒め丼
EXILE　GENERATIONSメンバー　佐野玲於さんが　２度、プライベート来店の際に、同じ注文を受けました（２０２１年、１２月・２０２２年、３月下旬）
ファンの方が来店され、そこで知りましたが　２回目は、店内入口に展示飾ってあるイーゼルスタンド写真の貼り替え作業をしていた際に、帰り際、礼儀正しく挨拶を交わしたのが印象に残っています
優しく、超～～高青年でした



冬季間MENUの特製豚汁単品と



当店オリジナルMENU
十二八そば（十割そばと二八そばの１ザルのせ）とにはそばと呼んで下さい。



上記３品を、２来店２回、食してくれ、インスタやSNSで発信されたのをファンが回覧し　当店に御来店　やはり有名人やTV・SNSの発信力って効果抜群なのだなぁ～～と思いますが
当店、取材は一切お断りしております
取材を受けることにより、常連さん等に、迷惑が掛かるのが嫌ですし　当店は、常に旬の食材を提供しているだけ、それを求めて下さるお客さんが来店されることを目指しているだけなので、取材何て受ける必要はありません

特製豚汁は冬季間しかMENUにありませんが　十二八そば（１日、限定１０食）と特製野沢菜油炒め丼は、この秋の　野沢菜（新）が採れるまで、在量がある分だけの提供となりますが（塩漬け・２０２１年秋分）夏までは、確実に提供出来るでしょう・・
夏までに、どれだけの注文を受けるかにより、提供停止もあります
来店の際に、この２品MENU　お薦めです。（今は、山菜ですが・・）

冒険家・S

２０２２年、春先。

昨年、剪定した木の根元から萌芽（ほうが）
※萌芽とは、植物には、てっぺんの芽を切り取ると脇の芽が成長してくる、という性質があります。
木を切り倒すと、それまで上に伸びることに使われていたエネルギーが脇芽の成長に回ってくるので
切り株から３本、４本、、、と「萌芽」と呼ばれる新しい芽が伸びてきます。

当店、お店玄関先のスモモの木が良き例です。
来店の際に見て下さい
４月上旬のヤマナシ大剪定もそれを狙っており　一応、馬鹿なり気に考えてはいるんですょ



ショウジョウバカマ（ピンク）



家裏、行者ニンニク芽



同じく伐採効果



切ったところで、まさしく萌芽発動し、数年後には藪生えにはなりますが　これの繰り返しになります



カエデの剪定後　このカエデは、山中で一際、真っ赤な紅葉を咲かせていた細木を、１５年程前に、掘り起こし、ここへ移植したのが　ここまで大きく育ちました。



大山桜も萌芽効果を求めての剪定



その剪定した大山桜が開花






今が見頃です
何でも手入れが大切なのです。



冬季間中に、差し入れを頂いていた　ひまわりの種
岡村社長夫妻　何時もありがとうございます
冬季間、この餌を食べ　育った近隣の野鳥達が　極寒を乗り越え



今年も巣掛けし始めています（シジュウカラ）



無事に、巣掛け　連続記録を伸ばし続けてくれるかな

冒険家・S

２０２２年、グルメ界。（３回目・相方を引き連れ）

昨年、私と何回、山菜採りや、グルメ界へお供してくれていたRパンマン
現在は、妙高赤倉観光ホテル就職し（超～一流ホテル）、調理人を目指し　日々修行しております
そのRパンマンから、「また誘って下さい」と連絡を受けており
私の空いている時間が彼との休みと合った為に、グルメ界へパーティーを組んで突入して来ました



まだまだ沢には残雪が多く残っております
ここまで、この量が残っているのは、この冬の降雪量が半端無かった証拠



Rパンマン慣れたもんです



コゴミは、生え放題



もはや太いのしか捕獲せず



大きくほけているコゴミやB～Cランクの小さいのは無視



Aランク



グルメ界を彷徨いつつ



極上を求め



Sランク



崖の上で、山ウド探し



かなりの高さ



せっかくなのでと、極上の山ウドが生えているのですが　危険度MAXの崖へ移動



あまりの危険度に



４～５年振りに、この崖へ、回り道をしつつ道を選び



傾斜も急なのですが　足場が固く　踏ん張りが効かないのと滑ります　当然、滑り落ちたら下まで停まらない＝死か大怪我
リアルにヤバい崖　登ってしまいました



山ウドを捕獲



極上も極上が生え放題なのですが　命を掛けてまで、本当なら来ては行けない場所



Rパンマン　「ここマジで、やばいですょ～～」とビビりまくっておりました
ここ　実際にビビるわな



極上をガンガンと捕獲しつつ



捕獲しまくり　とにかく採る



あちらこちらを散策し



滑り落ちない様に最新の注意を払い



大量の山菜を背負い



暑い中　人力で山登り　人間界を目指し　這い上がって来ます



帰宅後　数時間前まで、グルメ界に生えていたグルメ山ウドを、速攻で揚げてもらい



私が食おうと思う前に、ポンコツ野郎が生意気に塩で



美味いと喰っておりました（スキーゴーグル焼けが酷し）



Rパンマンに晩飯をコンビニで奢ったついでに購入



グルメ食材をINです




こんなの反則です



この日の収穫量は、山菜障害者手帳持ち２人で、コゴミ１８㎏



Aランク以上の



極上品




山ウドも柔らかい　新芽物



総重量、山ウド・コゴミをメインに、３０㎏



あちらこちらに配ったり　発送



鬼極上品は、個人的に食す為にキープ



食材の良さに感動

冒険家・S

２０２２年、メダカ捕獲へ。

土曜日のそば打ち後　人手が多い日に（バイト・パートさん）　お昼前のまだ空いている時間を使い　お店前中庭池を



大掃除
落ち葉や冬季間に飛ばした雪に混じっていた砂利等を片付け



水を張り　１日カルキ抜き



ちなみに冬季間　除雪機でガリガリ破壊した



水道は、水道屋さんに修理し交換してもらっております
今後は、壊さない様に気をつけないと



翌、日曜日



坊ちゃんと




相方



バイトのY



落ちるぞ



２０２２、ポンコツコンビ再結成




まだ雪解け水の為に、水温が低く



メダカの活性が鈍い



Y　その捕り方だと、網が折れるから気をつけろよと言った矢先に




肺　これです



弁償しろよ



夕方も夕方、陽が暮れ始めたので、この日は、メダカ・フナの稚魚を含め１５匹程



１日、日を置き、カルキ抜きをした池に極寒を耐え抜いた金魚と



捕って来たメダカ達を



投入



今後も定期的に、メダカ捕りへ行きます
まずは、長網を購入しなくては

冒険家・Ｓ

２０２２年、郷土料理。

信州の郷土料理と言えば、おやき（北信地区）
鬼無里　いろは堂



ぶなしめじ



野沢菜



美味いです



新潟県



上越地区　郷土料理



笹寿司



実家の親が自家製を届けてくれました



久々に喰うと美味いです

日本全国　各地区・各地域の名物　名産　郷土料理　絶対に食すべき

冒険家・S

２０２２年、続・山野草。

カタクリが中盤



希少種トガクシショウマが芽吹き始め





シラネアオイも芽吹き



トガクシショウマに



シラネアオイ



一昨年、ここに希少種を移植し



昨年に、良い感じに芽吹いてくれ、根付き、蕾までつき、霜でやられたクマガイソウが生えてくるのか








更に３日後・・　の本日・・
店内からのここ



戸隠そばを食しながら　トガクシショウマ見れます　開花しました




２０２２年、トガクシショウマ
これがトガクシショウマ



２０２２年、シラネアオイ



そして、希少種クマガイソウ
絶えずに、無事小さい芽ながら、数本生えてきてくれて、爺感激だょ～～～



トガクシショウマは、ボッコンボッコン生えています



ヤマシャクヤク芽



裏山　山野草畑のカタクリ群　中盤です






トガクシショウマ・シラネアオイは、これから
是非、戸隠産１００％地粉、手打ちそばを食しながら、グルメ界　極み中の極極み山菜を食しながら、希少種を見れる景観
今が最高ですょ
嘘偽りない　NOW　如何でしょうか

冒険家・S

２０２２年、雪解け後の外仕事。

雪解け後　除雪時に飛ばした石やら土、ゴミが散乱しております



掃き仕事をしつつ



手作り木椅子は、ご覧の通り



切断ヵ所に防腐剤を塗ってないからこうなります
失敗ですわ
次回から、防腐剤を塗り　🍄が生えてこない様にしないといけません



あ～～あ～です



紫外線と金属の轢過に加え　極雪



１６年間、持ったので、寿命だったのでしょう
S棟梁に直してもらいます



春になると芽吹く　厄介なタンポポ



この根っこの長さ



畑や山野草畑周りのタンポポと水仙は、目につく範囲の芽は駆除しております
栄養は取るし　増えるし　全て排除



時間の合間には、そば部講師にも出向き




息子の再歯の矯正が始まり　歯科へ連れて行き～～の



そしてこれです
蔵からKトラで重い部品を運び



春先　恒例仕事となっている　トランポリンの組み立て設置






オフトレが大切です




そんな中でも地区の御柱祭りが５月に行われる為、５６７関係で、３年振りの練習　舞いは忘れているわ、DVDを見直し　思い出し～～の
３年歳は増えているので、辛いわ～～の　しんど過ぎ
歳には勝てません



GW前での各料理の仕込み　グルメ界　年度初めの会議連発　やることが多過ぎて　曜日感覚がZERO
当然、皆さんも働いてもいて、忙しいのは皆さん同じ　そんな中なのに、そんなの出来ないや　出てこない　やらない　自分のことしか考えない　最終的に嫌なことは人に押し付ける
常識無いのが世の中に沢山居ます　そんな輩にならない様に出来る範囲で頑張らなければ

冒険家・S

２０２２年、グルメ界。（２回目）

数日前、２回目のグルメ界へ　食材の捕獲に突入して来ました



１週間振りのグルメ界　雪解けが　かなり進んでおりました
若葉が芽吹き始めている中での残雪がこれだけ残っている風景は、超～～久々です



ゼンマイ



コゴミは　大きくなっていることは、前回時に分かっていましたから



A～Bランクの大きさを選んで捕獲　もはや小さいのは無視



先週の土曜日の冷え込みで、やはり霜にやられておりました



霜で壊死



周りを見渡し　この様な緑色のヵ所を目指し　グルメ界を彷徨うと



この様な崖に



日差しが早めに照るので、極上の山ウドが生えているのです。



極上中の極上物
栽培物何て比べ物にならない質と味👅　味に関しては、もはや別物
これが本物です



ワラビも生えていて



当然、捕獲




まだこれだけの残雪量
意味が分かりますか
今シーズンは、一気に山菜が生えなく　長～～く　良質な山菜が楽しめると言うことなのです
土が見えている所のは、これだけ大きな山菜が、雪解け後からは、順に生えてくる流れ　大雪と寒の戻りが合わさると、こんな状況の良いシーズンになるのです



グルメ界の天然ショウジョウバカマ（ピンク）



綺麗



ゼンマイ



まだ走りなのと、本格的に量を捕獲する段階ではない為　この様な時に、行動範囲を広め　あちらこちらを新規散策



５０年くらい前には、ここは道だろうと　はっきり分かる跡が



大体が山の峰
常に、勉強と新規開拓



天然イカリソウ（白）



沢には、これだけの残雪









これだけの残雪が残っているのに、日当たりが良い箇所には



極上コゴミが生えている



ゼンマイも



この大きさ



最高～～～～～～～～



それで～～



崖の上の上へ　慎重に登ると



これですょ～～～
山ウド　赤ちゃん



こんなのがボッコンボッコン



生えているのです



しかし滑り落ちたら　大怪我間違いなしの高さ
でもこの緊張感がたまらんのです



やばい極上品を、目に入る山ウドは、捕獲しまくり勿論、全て根こそぎではなく　絶えない様にと、細く小さな物は、来期の為に残すと言うのは当たり前



ウルイ



昨年の秋に、爺　補助道具を準備購入してあった秘密兵器　背負子を初導入



今回は、私が大好きで愛用している　mont-bell （モンベル） ロガーキャリア（２万３千円前後）
めっちゃ便利
身体の衰えを補助道具を上手く使う　これも知恵です



５時間、グルメ界を彷徨い



大量に極上山菜を捕獲し　背負い



雪山上をトータル８㎞は



歩いたでしょう　疲れましたが　これが私の山遊び



戸隠へ帰路途中に、妙高先輩宅を作業している　当店大改装を行ってくれたS大工棟梁を見掛け



雑談と、また敷地内の補強修繕仕事を再依頼
S棟梁　超～～仕事を引き受け忙し過ぎで困っているそうです　
手に職をもっていて、技術職な為　腕も良いし　忙しいってのは何よりです



帰宅し　食材分け
ワラビ　ウルイ　ゼンマイ
ここに載せてない　ふきのとう　コゴミは８㎏（全て、A～Bランク）



そしてそして　じゃ～～～ンの山ウド（極上×３）４㎏
末端価格　１万円以上の稼ぎだな（１円もお店からは頂いておりません）



妙高、地元同級生から買った　極上コシアブラ



翌日には、実家爺の兄様から、山ウドが更に５㎏届けられ



当店、既に極上山菜が勢揃いしております



お陰様で、３月下旬より、お店には、山菜を求めるお客さんのTELは鳴りっぱなしの　予約に（山菜系）　平日も満席・待ちのお客様と、多くの御来店　本当にありがたいです
その期待にも裏切らない為にも、栽培山菜や質の悪い山菜何て提供しませんし　極上を常に仕入れ　捕獲しておりますので、楽しみに来店して下さい

山菜だけではなく　そば屋なのが大前提　当然、そばが１番　美味いと思える戸隠産１００％地粉　厳選された、今、当店で提供出来るこれ以上～～これ以下はない　そば粉に、私が石臼手挽きをしている戸隠産　玄蕎麦の実を挽いた星や　そば粉を、ブレンド配合した手打ち　手切りそばを御用意しております
今の旬を　御賞味下さい

冒険家・S

２０２２年、ラスト大剪定。

お店の入口側、御神木のヤマナシを、１本のみ前回、剪定しましたが
もぅ１本のヤマナシも剪定を行わなければならない



伸びまくり



電線に引っ掛かりそうな所を、高枝ノコギリで切り落としつつ



太い枝は、手ノコギリで切るも、高所での作業の為に　力が入らないのと、テコの原理で、ノコギリが挟まり　上手く切れなく　



小型チェンソーで



バッサリ



この軽さ



切り落とした枝を、運搬用に細かく切断し　山へ　ポイ（土に還ります）



まだ太い木を、１本残してあり、来店客さんが　折れたのか　どうしたのって感じで眺めております
この木を切断し　木椅子を作成したいのですが　何時もの如く時間が・・
ＧＷ前までに行わないと

これで、今シーズン中に予定しておいた大剪定は全て無事に完了
トータル６回は、梯子から落下しましたが　雪がある時でしたから、打撲だけで済み　業者さんに頼んでませんから燃料代と手間暇時間のみ
素人が行った割には良い出来でしょう
また細かな所は、来期の冬に行えば良いかな　自分で行える事はやるに限ります

ちなみに、妙高実家の近所の方で、自宅周りの木を５本、業者に伐採を依頼したら　６０万円の見積もりで、１０万円サービスの、５０万で片付けてもらったそうです
５本切ってっもらい　５０万円ですって　しかも１０万円の値引き・・　
分かります
何でもそうですが　業者の値段何て　合って無い様なもんなのです
とにかく　ぼったくられない　妥当な値段で取引すると言うのが大切です

冒険家・S

２０２２年、ラストスキー IN 白馬４７。

４月中旬
岐阜県から、現コーチの下で、一般人にレッスンを指導している　Kティーが　現在、栂池スキー場に籠って仕事をしている合間を縫って、当店に初来店
息子のことを可愛がってくれており　感謝です



そんなＫティーが　土曜日だったら、４７へ行けるょと声を掛けてくれ
雪解けが激しく進んでいる中



先週の土曜日、まさかまさかの白馬４７へ



先々週と同じく、暖かいのを想定し、薄着で来てしまい大失敗
上の方では、雪が舞っている寒さ



Ｋティー　一緒に滑り飛んでくれてありがとう




スキー板の試乗会が開かれており、ナショナルコーチに、(ARMADA) 村井 諄弘(トモヒロ)プロと、凄い方々が勢揃い
そんな中、先々週にアドバイスをしてもらった金ちゃん（遠山さん）も居た、超～～豪華メンバー



白馬４７PARKにて、この日メインだったジブ動画撮影　強化指定権利を得る　１番の目的



１日、みっちり滑り



Kティーと



息子が憧れる、藤井源　選手が滑っていて、「H、上手くなったな」と声を掛けてくれ（知り合いです）、感激しておりました
まだまだですし、もっと練習し　上手くならないとな



目的のジブ動画は、１発滑走で決め　強化指定を受けれる権利の技を全て撮影完了



怪我もなく、今シーズンの滑り納めを終えました。
目標達成は出来ましたが　レフトWコーク１０８０を雪山で打てなかったのが悔いが残りますが　こればかりは仕方がありません
来期からは、FIS登録が可能になり（１３歳以上）　全日本選手権出場が出来る様になる為、これからが本当の勝負になります
先ずは、このグリーンシーズンのオフトレが本当に大切です
怪我無く、楽しく　頑張ろうな

最後に、お陰様で、来期シーズン　【SS種目】　Bランク強化指定選手の権利を得られました

冒険家・S