fc2ブログ

2021年、きのこ関連記事、ラストかな。

原木駒打ちナメコ🍄

DSCF7127_convert_20211104063802.jpg

見るからに美味そうと言うか 美味いのです

DSCF7128_convert_20211103212152.jpg

雪虫も飛んでいて

DSCF7129_convert_20211103212009.jpg

原木ナメコを処理
傘が開く前の極上ナメコ🍄

DSCF7135_convert_20211103211540.jpg

戸隠の🍄採り名人Sちゃんから、頂いた大根と地ネギ

DSCF7138_convert_20211104062858.jpg

この極上地ネギを使い。

DSCF7140_convert_20211103211733.jpg

究極ナメコ汁

DSCF7141_convert_20211104064139.jpg

これを越える物は・・

DSCF7156_convert_20211104062805.jpg

綺麗に🍄下処理しております

DSCF7157_convert_20211103211625.jpg
DSCF7190_convert_20211108073245.jpg

この可愛い小粒感

DSCF7189_convert_20211108072044.jpg

見た目通り 言葉は要りません

DSCF7198_convert_20211108073505.jpg

晩終秋最高の贅沢食です。
激忙しすぎて天然なめこ🍄を採りに行きたいのですが 時間が無くて、山へ行けません

冒険家・S

2021年、野沢菜刈り取り、第2弾&3弾。

時間が少しでも作れる時は、仮に1時間でも野沢菜刈り取りへ行っております

DSCF7301_convert_20211117204735.jpg

お陰様で、お店改革を数年前から行っていた成果も含め

DSCF7303_convert_20211117204751.jpg

多くのお客様に、当店、足を運んでもらい、ありがたい限りです

DSCF7304_convert_20211117204812.jpg

そうなると、当然、接客業中心ですから、私もお店を抜けれません

DSCF7306_convert_20211117204832.jpg

ですが 春の山菜 秋🍄 そして、根雪になる前の特製野沢菜漬け作業

DSCF7309_convert_20211117204923.jpg

冬季前の大事な大切な仕事

DSCF7308_convert_20211117204857.jpg

今シーズン、最低気温を更新し

DSCF7311_convert_20211117204717.jpg

-6℃

DSCF7312_convert_20211117205018.jpg

この霜が

DSCF7313_convert_20211117205145.jpg

野沢菜に、のり(ヌメリ)がのるのです

DSCF7315_convert_20211117205126.jpg

良い霜だ

DSCF7314_convert_20211117205059.jpg

こちらは、当店の塩漬け。

DSCF7316_convert_20211117205038.jpg

この大きさの昔ながらの木樽
もぅ手に入りにくいです

DSCF7318_convert_20211117205208.jpg

こまめに特製野沢菜漬けも漬けつつ

DSCF7319_convert_20211117205407.jpg

家裏の何茶って畑の野沢菜は、背丈の低いも未熟品・・

DSCF7322_convert_20211117204644.jpg

切った野沢菜を、丁寧に洗い

DSCF7323_convert_20211117204626.jpg

水を切り 漬ける

DSCF7325_convert_20211117204546.jpg

もぅ大きくなれないだろうので、刈らなければ

DSCF7320_convert_20211117204700.jpg

この作業をしつつ、そばつゆ返しも取っております

DSCF7326_convert_20211117204525.jpg

この第2・3弾では、95㎏を漬け、数日前から、販売も行い始めました
今回漬けた特製野沢菜漬けは、漬かり具合を見つつですが 今週、日曜日からALL販売を予定しております

冒険家・S

2021年、愛知QUEST ワイワイセッション。

11月13日、早朝 気温は、今シーズン最低気温の-5℃

DSCF7259_convert_20211115204705.jpg

高速を走り 岐阜県へ

DSCF7260_convert_20211115204935.jpg

屛風山PAにて、朝食

DSCF7262_convert_20211115204650.jpg

多治見ICで下り

DSCF7263_convert_20211115204957.jpg

愛知QUESTへ
1番、左の選手、ナショナルチーム(日本代表)T

DSCF7270_convert_20211115205052.jpg

凄いメンバーの中、我がポンコツ君、プロコーチの定期レッスンを受け、その後、皆と自主練習

DSCF7275_convert_20211115205251.jpg

良い経験であり、外に出ないと分からない、人生での良き体験

DSCF7276_convert_20211115204850_20211115220200e40.jpg

メガBIG

DSCF7277_convert_20211115205543.jpg

上から

DSCF7279_convert_20211115205154.jpg
DSCF7280_convert_20211115204456.jpg
DSCF7282_convert_20211115204438.jpg

愛知QUEST ワイワイセッションイベント

DSCF7283_convert_20211115204422.jpg

色々なプロライダーや選手

DSCF7285_convert_20211115204256.jpg

楽しみました

DSCF7287_convert_20211115204242.jpg

マジで良き経験です

DSCF7289_convert_20211115204226.jpg

 翌日が早いので、天光の湯に入り

DSCF7291_convert_20211115204206.jpg

すき家にて、食事をさせ

DSCF7292_convert_20211115204152.jpg
DSCF7293_convert_20211115204137.jpg

私は、風呂&眠い中 日付が替わっての(0時過ぎ)帰宅
鬼疲れました

冒険家・S

2021年、定休日、3週連続で・・

時間が無く定休日に、各種料理の仕込み

DSCF7159_convert_20211108073323.jpg

きのこ🍄処理

DSCF7160_convert_20211108073041.jpg

しかも3週連続で・・

DSCF7161_convert_20211108072948.jpg

この日は、お店用品の食品買い出しの備品買い出しで、半日を要し

DSCF7172_convert_20211108072813.jpg

これですぜ

DSCF7231_convert_20211115204832.jpg

噓偽り無き

DSCF7232_convert_20211115205120.jpg

ヒラタケ(食)

DSCF7233_convert_20211115204907.jpg

煮こぼし

DSCF7235_convert_20211115205305.jpg

どれだけ頑張っても、もぅ1日以上掛かる量

DSCF7239_convert_20211115204739.jpg

究極🍄地獄

DSCF7242_convert_20211115204721.jpg

もぅ死んでまう

DSCF7243_convert_20211115205341.jpg

🍄は見たくない

DSCF7244_convert_20211115204632.jpg
DSCF7245_convert_20211115204758.jpg

そして、この日は、立川 志の輔 師匠の戸隠落語会 戸隠塾での舞台作りに、戸隠そば博物館とんくるりんさんへ

DSCF7246_convert_20211115205013.jpg

戸隠塾 塾長のYさん指導の元、塾員4人で・・

DSCF7247_convert_20211115205213.jpg

3時間掛け・・

DSCF7248_convert_20211115205525.jpg

落語舞台

DSCF7250_convert_20211115205424.jpg

ここまで、お手製で

DSCF7253_convert_20211115205500.jpg

設置

DSCF7255_convert_20211115205033.jpg

有力先輩2名が、この日、居ない中・・

DSCF7257_convert_20211115205231.jpg

1番、若いも若い、私 頑張りました
マジで激疲れ

DSCF7258_convert_20211115205359.jpg

立川 志の輔師匠 落語会、11月14日に行われましたが チケット販売 下民の私は知らされておらず・・
いつの間にかチケットは、当然も当然の即日完売&落語会も既に終わっております
いつのも様に、良い様に・・
この日、私は、以前から予定されていた、愛知QUEST、息子のフリースキーレッスンとイベントに参加が決まっており、翌日、早朝から愛知でした
明日、愛知記事です

冒険家・S

2021年、特製野沢菜漬け(第2弾)

先週、初刈りし、初洗いからの 初漬けした
初回、切り漬けで、38㎏
例年換算だと、500㎏~600㎏を漬けるので、まだまだ入口も序の口ではなく、幕下

DSCF7240_convert_20211115204922.jpg

2021年、特製野沢菜漬け
11月13日から、販売は、まだしておりませんが お茶請けで提供
まだ霜が降りてなく、ノリが(ぬめり)足りませんが これからに期待です

DSCF7241_convert_20211115205320.jpg

そして、昨日、鬼も鬼の残量を買い取っていた🍄処理に目途が立ち、第2回目の野沢菜刈り取り

DSCF7297_convert_20211115204124.jpg

平日ですが お陰様で、お店は満員御礼です
ありがたい限りです
夕方も夕方まで、時間のあるタイミングで、お店を抜け出させてもらい、漆黒まで頑張って 1人で刈り々・・

DSCF7300_convert_20211115204104.jpg

この手間暇が お客さんに喜んでもらえると 地味に頑張っております

冒険家・S

2021年、きのこ関連記事。(第17弾)

11月上旬の記事となります

この日が今シーズン最後の一の鳥居方面へ

DSCF7021_convert_20211031065756.jpg

ハナイグチ(食)

DSCF7022_convert_20211031065827.jpg

傘裏が虫に喰われていない、セーフ🍄

DSCF7024_convert_20211031070707.jpg

ハナイグチ(食)

DSCF7025_convert_20211031070419.jpg

確認

DSCF7026_convert_20211031065811.jpg

クリタケ幼菌(食)

DSCF7027_convert_20211031065719.jpg

ハナイグチ(食)

DSCF7030_convert_20211031065700.jpg

チョイ喰われていますが この程度はOK牧場

DSCF7031_convert_20211031070401.jpg

一の鳥居入口付近

DSCF7032_convert_20211031065933.jpg

もぅ落葉です

DSCF7033_convert_20211031065917.jpg



DSCF7034_convert_20211031070101.jpg

原木駒打ちした ナメコ🍄

DSCF7035_convert_20211031070458.jpg

傘裏のヌメリ

DSCF7036_convert_20211031065950.jpg

原木ナメコですが🍄 
本当に美味い

DSCF7037_convert_20211031070647.jpg

当店、まだまだ、雑🍄を、たんまり用意してあります
冬季MENUに切り替わるまで 🍄切れにはならない量を確保しております

DSCF7206_convert_20211108071647.jpg

🍄そば、きのこ料理🍄 如何でしょうか
これが天然物の味ってのを知ってもらえると思います

冒険家・S

2021年、きのこ🍄仕込みと処理。

人から大量に買ったり

DSCF7004_convert_20211027211700.jpg

採って来たり、頂いたりした🍄を、1度 煮こぼし ※煮こぼすのが 大前提

DSCF7014_convert_20211031070442.jpg

ムキタケ(食)

DSCF7015_convert_20211031070537.jpg

1つ1つ、丁寧に虫や落ち葉 、ゴミを、取り落としながら

DSCF7016_convert_20211031070029.jpg

処理し

DSCF7017_convert_20211031070556.jpg

綺麗に 何度も洗います
鬼時間を要す

DSCF7019_convert_20211031070045.jpg

紅葉 新そばで、お店も繁忙期も、超~~繁忙期 ありがたい限りです
そんな中でも、ガンガンと各🍄が入荷します(買取り

DSCF7059_convert_20211031205657.jpg

コガネタケ(食不適)

DSCF7060_convert_20211031205929.jpg

ガンガンと買い取る為に🍄、処理する時間が当然ありません

DSCF7173_convert_20211108072626.jpg

ここ2週連続で、定休日なのに、この時間しか空いてないので、早朝から🍄処理 勿論、サービス休日仕事なので、賃金は発生しません
ブラック企業です
ドラクエウォークのレベリングも行いつつ・・

DSCF7174_convert_20211108073539.jpg

シモフリシメジ(食)
戸隠の、きのこ🍄採り名人さんから買いました
この🍄激美味いのです

DSCF7175_convert_20211108073346.jpg

今シーズンだけで、天然🍄80㎏程、買ったり採ったりしたかな

DSCF7176_convert_20211108072022.jpg

🍄億万長者です
定休日なのに、これだけを処理 半日を要しました

DSCF7178_convert_20211108071902.jpg

この処理した雑🍄を大量にぶち込み、🍄汁を作ります

DSCF7182_convert_20211108071937.jpg

調理担当は、全て私

DSCF7184_convert_20211108072608.jpg

仕事をしている合間にも、そば打ち、接客、息子の練習、その他・・ そんな中でも、ガンガンと持ち込まれる🍄達

DSCF7185_convert_20211108071957.jpg

クリタケ(食)

DSCF7186_convert_20211108071844.jpg

ナメコ(食) ヒラタケ(食)

DSCF7187_convert_20211108072121.jpg

ナメコ(食)

DSCF7188_convert_20211108073152.jpg

きのこ🍄処理地獄
まだまだ続きますし もはや死にそうです

冒険家・S

2021年、きのこ関連記事。(第16弾)

10月下旬、時間を見つけては、大好きな お山へ

DSCF6862_convert_20211022194129.jpg

クリタケ(食)

DSCF6861_convert_20211022081633.jpg

山中を彷徨って行く~~
相方は、ホイミスライム ※これが分かる方は、私世代

DSCF6863_convert_20211022194458.jpg

チャナメツムタケ(食)

DSCF6866_convert_20211022194442.jpg

軸に、ささくれがあるのが特徴

DSCF6867_convert_20211022201353.jpg

それだけではありませんが

DSCF6868_convert_20211022194612.jpg

チャナメツムタケ祭り。

DSCF6869_convert_20211022194517.jpg
DSCF6870_convert_20211022194649.jpg

大きくなると、当然、見た目も変わります

DSCF6871_convert_20211022201306.jpg

クリタケ(食)流れまくり

DSCF6872_convert_20211022193800.jpg

もぅ5日程、早く採りに来れれば

DSCF6873_convert_20211022202024.jpg

これが🍄採りの難しさ

DSCF6874_convert_20211022192941.jpg

タイミング良く、来れないし

DSCF6875_convert_20211023015617.jpg

時間が無いのじゃ~~

DSCF6877_convert_20211023015601.jpg

マジ悔やまれますが これが噓偽り無い 現実

DSCF6879_convert_20211022193524.jpg

高い位置に生えるムキタケ(食)

DSCF6880_convert_20211022193104.jpg

クリ

DSCF6882_convert_20211022192636.jpg

クリ

DSCF6883_convert_20211022193414.jpg

クリ

DSCF6884_convert_20211022200036.jpg

ムキタケ(食)

DSCF6885_convert_20211022195821.jpg

当たり前ですが 

DSCF6886_convert_20211022201549.jpg

切って

DSCF6887_convert_20211022193624.jpg

ツキヨタケ(毒)ではないことを確認

DSCF6888_convert_20211022194207.jpg

チャナメツムタケ(食)からの~

DSCF6889_convert_20211022194536.jpg
DSCF6890_convert_20211022192739.jpg
DSCF6891_convert_20211022192923.jpg

スッポンタケ(食)

DSCF6893_convert_20211022192811.jpg

ハナイグチ(食)

DSCF6895_convert_20211022193307.jpg

傘裏、食われまくり
この個体、無理です 使えません

DSCF6896_convert_20211022192654.jpg

ムズイ~

DSCF6897_convert_20211022193043.jpg

こんな感じで、山中を彷徨っております

DSCF6899_convert_20211022194419.jpg

あれは・・

DSCF6901_convert_20211022201421.jpg

クリタケ(食)

DSCF6903_convert_20211022195940.jpg

この🍄、私的に、好きくないです

DSCF6904_convert_20211022193442.jpg

贅沢、言ってますわ

DSCF6905_convert_20211022200017.jpg

陽が暮れない様に

DSCF6906_convert_20211022194245.jpg

注意しつつ

DSCF6908_convert_20211022194311.jpg

食べれる🍄を

DSCF6907_convert_20211022201529.jpg

ガンガンと

DSCF6909_convert_20211022201615.jpg

丁寧に

DSCF6910_convert_20211022201632.jpg

採って行きます

DSCF6912_convert_20211022201658.jpg

Kトラへ帰路中に見つけた、こちらの🍄

DSCF6913_convert_20211022201507.jpg

シロチャナメツムタケ(食)

DSCF6914_convert_20211022192447.jpg

今一、分らない

DSCF6915_convert_20211022195905.jpg

一応、採りましたが🍄

DSCF6916_convert_20211022193005.jpg

判別になので廃棄

DSCF6917_convert_20211022192315.jpg

こんな時程、🍄を知る 理解するってのが 本当に大切だと思い知らされます
勉強あるのみです

冒険家・S

2021年、野沢菜洗いからの漬け作業。

火曜日、プチ団体予約さん、2組をこなした後
前日に、刈り取って来た 野沢菜をカットしてもらい

DSCF7219_convert_20211109203258.jpg

私が野沢菜を洗いました

DSCF7220_convert_20211109203122.jpg

これから野沢菜との付き合いが

DSCF7221_convert_20211109234542.jpg

1ヶ月以上 続きます

DSCF7222_convert_20211109203603.jpg

切漬けで

DSCF7223_convert_20211109203314.jpg

漬けて

DSCF7225_convert_20211109203105.jpg

重しをし、漬かるのを待ちます。

DSCF7226_convert_20211109203047.jpg

野沢菜を洗った感触から まだまだ霜が足りず・・ 
硬いでしょう
もっと冷え込み、後、最低でも霜が2回は欲しいです

冒険家・S

2021年、野沢菜刈り取り、開始。

月曜日、思いの外、想定していた、お客様に達せず
これはと言うことで、15時から~例え、1時間でもと、今シーズン初の野沢菜刈り取り

DSCF7210_convert_20211109203538.jpg

毎年、作ってもらっている、Kさん夫婦の畑へ

DSCF7211_convert_20211109203648.jpg

良い野沢菜ですが

DSCF7212_convert_20211109203355.jpg

この暖かすぎてが降りず

DSCF7213_convert_20211109203424.jpg

まだ硬そうです

DSCF7214_convert_20211109203215.jpg

たまたま、野菜を収穫していた、K夫婦も居て、雑談もし、雪美人て言っていたと思います
辛味大根と、大根を頂きまして ありがたいです

DSCF7215_convert_20211109203139.jpg

そして、毎年、「おい、Sや 野菜、くれるから持ってけ」と、戸隠の先輩親さんから、綺麗で、デカい白菜10玉&大根

DSCF7216_convert_20211109203239.jpg

春菊と、大量も大量に、頂きました こんなに頂いて良いのか~い
何か、いつも本当に、スミマセン
これだけ貰うと、逆に気が引けます
現在、大好評も超~~~好評中天然きのこ🍄汁の具材に使わせてもらいます
助かります

DSCF7217_convert_20211109203517.jpg

暗くなる前に帰宅し 数分で身支度をし、息子のフリースキー練習の為に、小布施QUESTへ
最近、フリースキーヤーが増えていて、息子も楽しく 飛ぶ日も増え 嬉しい限り
ですが きちんとコーチに送れる動画は勿論のこと、この日の練習課題も、本人の考えのもと、練習も積んでおります

DSCF7171_convert_20211108072655.jpg

小布施QUESTのアイドル ドラちゃん
必ず、私と息子に寄って来て、ご飯頂戴と催促して来ます
凄い ゴマすり猫です

DSCF7170_convert_20211108073107.jpg

チャオチュールを与えてしまいますが

相変わらず、毎日が分刻みで死にそうであります
きのこ🍄記事が溜まっておりますが NOWを、もぅ諦めました 
チョイ遅れ記事で、UPします 
開き直りですわ

冒険家・S
プロフィール

boukenka s

Author:boukenka s
四季折々、田舎暮らし、旬の各種山菜・きのこ、ジャンルを問わず、日々、冒険の記録。

最新記事
最新コメント
最新トラックバック
月別アーカイブ
カテゴリ
検索フォーム
RSSリンクの表示
リンク
ブロとも申請フォーム

この人とブロともになる

QRコード
QR