２０２１年、１０月下旬。

昨日の気温は、－２～３℃



店裏山の白く見えるのは、全て霜



この時期、特有の霜



Kトラのフロントガラスにも霜



様は使い方



お陰様で、お店も混みも混み混み
夕方、久々に、小布施QUESTへ、ついにレフトWコークを余裕を持って深軸でのビタ着地＆ライトWコークもビタ着地
スイッチレフトコーク７２０・９００まずまず
これで、この冬に打つ、大技３つ、何とか揃えました
これも厳しくも鬼厳しい現コーチ典コーチのお陰ですし　１番は、その厳しい練習に耐え　練習をして来た、我がポンコツの精神力
この冬が本当に楽しみです



帰宅後のキムチ鍋ラーメンからの～



飲み仲間H家へ、フリーザ様を迎えに行きつつ　色々な情報交換＆etc話
色々な人種がいますと・・

本日、戸隠そば祭り献納祭、前日前、お焚き上げが１６：３０～
中社神社前、広庭にて行われます



その準備が金曜日、定休日、夕方から行われ～の　勿論も当然の準備に行き
明日、そば祭り本番です

冒険家・S

久々に・・

お店の中庭、ベニバナヤマシャクヤクの種です。
種を保管収穫、種蒔きをし、来春に芽吹かせたいと思います



先週、数年振りに、お客ともめました
これは実話です。
私が接客　お客さんが野沢菜漬けと野沢菜油炒めを勘違いし、テイクアウト（持ち帰りたい）とのやり取りで
私が「野沢菜は、まだ霜が降りてないので、硬いからまだ漬けてませんょ　１１月下旬になるまで、刈り取らないし　漬けません、まだですょ」と丁寧も丁寧に説明をしました
そこにお連れの昭和も昭和の、二回・阿僧・世代のお方が　何を思ったのか　激怒りして（オコもオコ）　私は𠮟りつけられました
その言われたことは・・
「私は地元（戸隠）なのだから、硬い野沢菜のことは良く知ってるから、舐めるな　ここの社長だか何だか　Ｙを知っていて、うちに良く茶を飲みに来て知ってるんだぞ」
私、きちんと丁寧に説明したのに、何言ってんだ　何切れてんだ　そして、そんな話知らんし
更に、私が何度も書いている　１番触れられたくないワードを聞いた瞬間
「私、地元ではないので、知りません」
そのまま厨房に戻り、「あ～～～めんどくせ～～～」
肺、客にまで聞こえ　スタッフに、「何あの態度」　社長には、「SNSで、あちらこちらに拡散してやるから」ですって
どうぞどうぞ　ガンガンと書いて下さい　私は戸隠で嫌われているので、痛くも痒くもありません
そして、２度と来店して来ないで下さい　迷惑です
提供しているそばや旬の物には、嘘偽りもないですし、野沢菜漬けも、柔らかくなり、ノリが出るまで採らないし　硬く、不味い野沢菜も絶対に提供したり売りません
何を勘違いしたか　硬い野沢菜を売りつけられると勘違いしたのでしょうか
お客さんだからと、全てが通るなんてことはないですし、私は出来ている人柄ではないし、機械でもありませんし、限度を越えれば当然、怒ります
１０月上旬にも、宿泊施設で、お客とトラブルがあり、警察が介入すると言う　クレーマー様が居て、観光協会からfax📠が送られて来ました
次回、今回のお客さんが来て、また何か言って来る様なら、警察です
ちなみに、これも何度も書いていますが　当店関係の食べログやコメント等、SNS、何とでも誰でも、良い加減に書けるので、私は、一切見たこともありませんし　見る気にもなりません　今後も見ることは一切無いです　何か書かれている様なら、上記の出来事です
信じるのは、己の👅と人生経験
色々な個性的なお客さんや人間もいます。
最新そばを本物と歌っているのを信用するのと一緒、難しい世の中です。

冒険家・S

２０２１年、きのこ関連記事。（第１３弾）

🍄菌（なめこ）駒打ち　



原木



これが



本当に



美味いのです



チャナメツムタケ（食）



軸にささくれがあるのが特徴であり、カキシメジ（毒）との判別出来る１つ



流れている　チャナメツムタケ（食）



そして前回、小さかったクリタケ幼菌（食）を採りに行くと・・
途中で、ポイ捨て（こんな奴、山に入るな）を発見（当然、拾って来ました）これは嫌な予感・・



肺　人に採られていました



数年前の天然マイタケ（食）の時と同じ　デジャヴ
こればかりは、早いもん勝ちですので仕方がありませんが　ポイ捨ては屑行為



チャナメツムタケ（食）




食せる🍄を採るのみ



落ち葉と同化しているので、見つけるのは、コツと慣れが必要です



何処に生えているか🍄分かりますか



春の山菜と違い



難しいですが



これが面白いのもありますが



当たれば多く採れます🍄
効率が悪いのも事実



ハナイグチ（食）



クリタケ（食）



２時間、山中を彷徨うも　両手で持てる程しか採れずはざらです
きのこ採り🍄　苦労します

冒険家・S

２０２１年、戸隠産１００％ 新そば粉。（秋新）

昨日より、当店、戸隠産１００％の新そばになりました ※慣れない、２種類をボカシ加工・・



正真正銘の２０２１年、新秋そば粉です
某、インチキを載せているHPや色々あります（マジ話）
こればかりは、見破れる知識を備えて下さいとしか言えませんが
当店は、噓偽りなく、戸隠産１００％の秋新そば粉で打っております



戸隠産１００％（夏新そば粉）→戸隠産１００％（秋新そば粉）
こちらは玄そば（戸隠産）



時間のある時に、石臼手挽き



数工程を掛け　



数種類の篩に掛け　　メッシュ分けし　混ぜます
ここまでに、鬼時間を要します
これが玄そば粉（土日、各５食づつ）



この工程で出た、そば粉とそば殻を、更に篩分けし　ブレンドし、そば粉に混ぜて、そば打ちをします
戸隠産１００％の新そば
ご賞味下さい



久々も久々のそば記事でした
🍄に夢中ですが　当たり前ですが　そばがメインですので、そばを第１優先で仕事をしております

冒険家・S

２０２１年、きのこ関連記事。（第１２弾）

🍄狩りへ行くも　クリタケ群（食）を発見



肺　流れてる～～



ニガクリタケ（毒）



クリタケ（食）流れ



ナラタケ（食）流れ



クリタケ（食）流れ



ハナイグチ（食）（赤色）



冷え込み



雨が降ったので



ラスト生えでしょう🍄



幼菌🍄ですが



大きくなるまで待つ、人に採られる前に



勿論、採る🍄



ナラタケ幼菌（食）



ハナイグチ幼菌群（食）



宝石です



これが美味いのです



クリタケ幼菌（食）



ヒラタケ（食）　駒打ち　



原木生えです🍄



採ったら🍄　即処理



落ち葉　落ちが進んでいますので、今後の収穫は、クリタケと、ムキタケしか無理かな～
何とかシモフリシメジ🍄辺りには出逢いたい

冒険家・S

２０２１年、天然きのこ🍄処理。

天然きのこ🍄には、当然、外で自然にて生えている為に、土・落ち葉・小さな虫達　必ず付着しております。
室内栽培物🍄（見た目は綺麗な🍄）こちらは衛生管理されている為に、山の恵みは付着しておりません
しかし、きのこ🍄の味はしますが　本物ではありません。
本物を味わいたい方は、天然物🍄をお薦めしますが　山の恵みが　仮に付着していても気にしないと言う　お客様のみ食して見て下さい
その仮にを、食しても害はありませんし、最新の注意を払い　処理し落としてはいます
当店では、注文の際に、山の恵みのことを説明してから、納得してもらったお客様に提供してはいます
当然、お客様の中には、「えっ　それなら止めます」「食べません」と言う方もおられますが　「そんなの気にしない」「それだから美味いのは知ってるから」
後は、各々方が決めることなので、大丈夫と言う方だけ、旬の天然雑きのこ🍄群の旨味集合体をご賞味下さい
本物　違いますょ


きのこ🍄は、必ず湯でこぼすのが大前提　毒の無い食きのこ🍄でも、生食は当たります
良く湯でこぼし、水で冷やすことにより、弾力が出て型崩れしないのが　🍄の特徴。



私の老眼MAXの目で（視力は、まだまだ２．０あります）　１つ１つ　丁寧に切り　



小さな虫も落とし



何度もゴミを洗い落とし



手間暇掛けております



処理が大変過ぎて　正直、🍄は見たくありません



この桶量の🍄を処理するのに、つきっきりで半日要します



日本最年少きのこ🍄鑑定士Tさん曰く、「この手間暇を、美味い🍄を、お客さんに食べて貰えると思って、処理するんだょ🍄」と心強い言葉
面倒くさいもくさいですが　頑張って処理させてもらっております🍄

処理した🍄は、長期保存も兼ねて、塩漬けにも回したり、当店のきのこMENUには、日替わりで、これと言う🍄を選べませんが
ハナイグチ・クリタケ・ヒラタケ・サクラシメジ・ショウゲンジ・ムキタケ・ナラタケ・チャナメツムタケ・タマゴタケ・ハタケシメジ等、そこにレアな🍄も稀に入っております
採れ具合にもよりますが🍄　天然物🍄に勝るものはありません
旬　お薦めです

冒険家・S

２０２１年、１０月。

生活していると、色々な事がおこります
家庭内の水道水が出にくくなる被害が出て　Hさんに見てもらうと



目詰まりしていました



原因は、これ　水道配管の接続部の一部でしょう
数年前に、水漏れした時の修理備品が剥がれ、水道蛇口まで流れて来たのでしょう
完全に、業者のミス



数年間使っていたので、ジェットフィット（草刈り機）摩耗部品を交換



改良され



ステンレス製に変更
こぅ言う進化は大切です　関心関心



隠してあった、新型Nintendo　switchを、こ奴が探し出し



速攻で、Wi-Fi　接続登録
こ奴出入り禁止だな




給油中に、スタンドにて、「空気抜けてますょ」と言われ　ネジが刺さっていて



貫通　マジか・・
ついてません



上越の社長様より　頂きました
大好物です
ご馳走様です



千葉県産のサツマイモと🍠



高級ブドウである、人気のシャインマスカット🍇



美味いに



決まっております



そして、叔父さんより頂いた　誕プレ



そして更にこれ　



スタッフの腹黒Ｉが　これに感染（多分）　現在、血液検査中です
私もマジのマジで、気をつけねば　毎日の飲酒量が尋常でないし、６月の健康診断結果でも尿酸値が　かなり高かったのもあり、注意が必要だと思ってはいましたが　まだ大丈夫だよなぁ～～
が身近で、実際に痛風になった腹黒Ｉを見ていると　本当に、運動と食事制限をしないと、あ～～なっちゃうんだなぁ～～と痛感　
マジで、痛そうです
真剣に考えなければ

冒険家・Ｓ

２０２１年、初霙と、大きな一物を下さ～い。

昨日、寒いと思えば、標高１１００メートルの当店で、霙を観測
微妙に分かるか分からないかの画像ですが　午前中は霙が降り続いておりました
家裏の野沢菜も大きくなっていますが　日当たりが今一君ですので、もっと早く種蒔きをしないと大きくなれません



そして、午後に駒打ちした　原木ナメコ🍄を採っていたら、スッポンタケが生えているのに気づき



それが何と



４本🍄🍄🍄🍄



スッポンタケ祭り
この🍄の学名は、「Phallus 　impudicus」 訳すと、恥知らずな男根だそうです

この🍄、傘の部分の色、グレバと呼ばれていますが　物凄い悪臭がします（グレバの臭いは、人糞臭＋アンモニア臭て感じです）
暗緑色の粘液が付着していて、この粘液の中には胞子が入っており、悪臭で呼び寄せた虫たちに胞子を運ばせます
上手く出来ています。



一応、食べれるらしく



煮こぼしましたが
とてつもない臭いが、漂いました
本当に食えるのか



時間が無く、処理だけし、冷蔵庫にて保管中です。

本日、久々に、ポンコツビビり息子を、愛知QUESTに連れて行き、コーチのレッスンを受けに行きますので（４時過ぎ出発予定）この繁忙期の激忙しい中　私は休ませて頂きます　皆さん、スミマセン
愛知QUESTの台が大きく改修されているので、本日、必ずレストWコークを立たせてもらいます

冒険家・S

２０２１年、きのこ関連記事。（第１１弾）

終盤なので、生えている🍄は、こればかり



クリタケ幼菌（食）



つまらない



正直見たくもありません



そんな中、見かけたのがこれ



タマゴ系だな～



何だろう
きのこ鑑定士Tさんに画像を送り　　鑑定してもらいました



レア🍄の、ミヤマタマゴタケ（食不明）だそうです🍄
タマゴタケ系の🍄は、まだまだ未知なるところが多いらしく、下手に食してはいけないそうです
当然、食べませんが



レア🍄と言いながら、戸隠では色々な🍄が生えるそうです。
せっかくなので、お店の玄関内に展示しておりました（もぅ干からび　片付けてありますが）



そして、山中を探索するも、見つけるのは、クリタケ祭り



幼菌🍄なので、もぅ数日後に



採りにこようと・・



以前にもこんなことが・・
次回記事に続く・・



ようやく違う🍄に出逢え
アオイヌシメジ（食不適）



そして、チャナメツムタケ（食）



まだ幼菌🍄ですが



生えまくっていたので



GET🍄



ピンボケしております



これからの時期は、クリタケとムキタケくらいしか見かけなくなるので、今シーズン、終了間近になりそうです

冒険家・Ｓ

２０２１年、🍄料理。

🍄狩り記事だけではなく、🍄料理を紹介
ホダ木、原木マイタケを天ぷらに



東北では有名な、稲庭うどん



３月に、息子が岩手県　安比高原スキー場へ強化合宿の迎え際に購入　
その前に、東日本大震災ボランティア活動の際に、知り　私のお気にうどんへと



稲庭うどんへ　原木マイタケ天をIN
こんなの美味い物、同士が合わさっているので、説明するまでもありません



そして、駒打ち　ナメコ🍄を、味噌汁に



八幡屋磯五郎バードアイを



たっぷり入れ　ブースト



こんなの反則ですわ



私の中では、味噌汁NO.1です
「カカロット、お前がNO.1だ」BY　ベジータ



ネギ入れも合う



そして、最後はこれ、今シーズン　私は採れず🍄不発に終わった　天然マイタケ🍄
きのこ展で、誰かが採取し、展示していた🍄　天然も本当に天然のマイタケを、戸隠食品衛生長のOさんに、「おい、S、持って行って良いぞ」と頂き　ありがとうございますです



天然も天然物ですので、飛ぶ小さい虫から、細い白い虫と、たんまりもたんまりについていた、山の恵みを、丁寧に塩水で、追い出し～の、煮こぼし、最終追い出しからの丁寧に処理
それを天ぷらで、天然マイタケ天



これも山梨県の極上うどんで



つゆは、当店のそばつゆ



味のハーモニー



幸せです
スタッフさん達には、天然マイタケ天ぷらそばで賄いそば
何度も書く、👅の勉強と言う　言い訳・・
そこにガソリン　肥える訳です



でも美味い物は、美味いんじゃ～～～
食欲の秋と言うことで、逃げる　
エスケープ～～～～～

冒険家・S