２０２１年、１０月下旬。

昨日の気温は、－２～３℃



店裏山の白く見えるのは、全て霜



この時期、特有の霜



Kトラのフロントガラスにも霜



様は使い方



お陰様で、お店も混みも混み混み
夕方、久々に、小布施QUESTへ、ついにレフトWコークを余裕を持って深軸でのビタ着地＆ライトWコークもビタ着地
スイッチレフトコーク７２０・９００まずまず
これで、この冬に打つ、大技３つ、何とか揃えました
これも厳しくも鬼厳しい現コーチ典コーチのお陰ですし　１番は、その厳しい練習に耐え　練習をして来た、我がポンコツの精神力
この冬が本当に楽しみです



帰宅後のキムチ鍋ラーメンからの～



飲み仲間H家へ、フリーザ様を迎えに行きつつ　色々な情報交換＆etc話
色々な人種がいますと・・

本日、戸隠そば祭り献納祭、前日前、お焚き上げが１６：３０～
中社神社前、広庭にて行われます



その準備が金曜日、定休日、夕方から行われ～の　勿論も当然の準備に行き
明日、そば祭り本番です

冒険家・S

久々に・・

お店の中庭、ベニバナヤマシャクヤクの種です。
種を保管収穫、種蒔きをし、来春に芽吹かせたいと思います



先週、数年振りに、お客ともめました
これは実話です。
私が接客　お客さんが野沢菜漬けと野沢菜油炒めを勘違いし、テイクアウト（持ち帰りたい）とのやり取りで
私が「野沢菜は、まだ霜が降りてないので、硬いからまだ漬けてませんょ　１１月下旬になるまで、刈り取らないし　漬けません、まだですょ」と丁寧も丁寧に説明をしました
そこにお連れの昭和も昭和の、二回・阿僧・世代のお方が　何を思ったのか　激怒りして（オコもオコ）　私は𠮟りつけられました
その言われたことは・・
「私は地元（戸隠）なのだから、硬い野沢菜のことは良く知ってるから、舐めるな　ここの社長だか何だか　Ｙを知っていて、うちに良く茶を飲みに来て知ってるんだぞ」
私、きちんと丁寧に説明したのに、何言ってんだ　何切れてんだ　そして、そんな話知らんし
更に、私が何度も書いている　１番触れられたくないワードを聞いた瞬間
「私、地元ではないので、知りません」
そのまま厨房に戻り、「あ～～～めんどくせ～～～」
肺、客にまで聞こえ　スタッフに、「何あの態度」　社長には、「SNSで、あちらこちらに拡散してやるから」ですって
どうぞどうぞ　ガンガンと書いて下さい　私は戸隠で嫌われているので、痛くも痒くもありません
そして、２度と来店して来ないで下さい　迷惑です
提供しているそばや旬の物には、嘘偽りもないですし、野沢菜漬けも、柔らかくなり、ノリが出るまで採らないし　硬く、不味い野沢菜も絶対に提供したり売りません
何を勘違いしたか　硬い野沢菜を売りつけられると勘違いしたのでしょうか
お客さんだからと、全てが通るなんてことはないですし、私は出来ている人柄ではないし、機械でもありませんし、限度を越えれば当然、怒ります
１０月上旬にも、宿泊施設で、お客とトラブルがあり、警察が介入すると言う　クレーマー様が居て、観光協会からfax📠が送られて来ました
次回、今回のお客さんが来て、また何か言って来る様なら、警察です
ちなみに、これも何度も書いていますが　当店関係の食べログやコメント等、SNS、何とでも誰でも、良い加減に書けるので、私は、一切見たこともありませんし　見る気にもなりません　今後も見ることは一切無いです　何か書かれている様なら、上記の出来事です
信じるのは、己の👅と人生経験
色々な個性的なお客さんや人間もいます。
最新そばを本物と歌っているのを信用するのと一緒、難しい世の中です。

冒険家・S

２０２１年、きのこ関連記事。（第１３弾）

🍄菌（なめこ）駒打ち　



原木



これが



本当に



美味いのです



チャナメツムタケ（食）



軸にささくれがあるのが特徴であり、カキシメジ（毒）との判別出来る１つ



流れている　チャナメツムタケ（食）



そして前回、小さかったクリタケ幼菌（食）を採りに行くと・・
途中で、ポイ捨て（こんな奴、山に入るな）を発見（当然、拾って来ました）これは嫌な予感・・



肺　人に採られていました



数年前の天然マイタケ（食）の時と同じ　デジャヴ
こればかりは、早いもん勝ちですので仕方がありませんが　ポイ捨ては屑行為



チャナメツムタケ（食）




食せる🍄を採るのみ



落ち葉と同化しているので、見つけるのは、コツと慣れが必要です



何処に生えているか🍄分かりますか



春の山菜と違い



難しいですが



これが面白いのもありますが



当たれば多く採れます🍄
効率が悪いのも事実



ハナイグチ（食）



クリタケ（食）



２時間、山中を彷徨うも　両手で持てる程しか採れずはざらです
きのこ採り🍄　苦労します

冒険家・S

２０２１年、戸隠産１００％ 新そば粉。（秋新）

昨日より、当店、戸隠産１００％の新そばになりました ※慣れない、２種類をボカシ加工・・



正真正銘の２０２１年、新秋そば粉です
某、インチキを載せているHPや色々あります（マジ話）
こればかりは、見破れる知識を備えて下さいとしか言えませんが
当店は、噓偽りなく、戸隠産１００％の秋新そば粉で打っております



戸隠産１００％（夏新そば粉）→戸隠産１００％（秋新そば粉）
こちらは玄そば（戸隠産）



時間のある時に、石臼手挽き



数工程を掛け　



数種類の篩に掛け　　メッシュ分けし　混ぜます
ここまでに、鬼時間を要します
これが玄そば粉（土日、各５食づつ）



この工程で出た、そば粉とそば殻を、更に篩分けし　ブレンドし、そば粉に混ぜて、そば打ちをします
戸隠産１００％の新そば
ご賞味下さい



久々も久々のそば記事でした
🍄に夢中ですが　当たり前ですが　そばがメインですので、そばを第１優先で仕事をしております

冒険家・S

２０２１年、きのこ関連記事。（第１２弾）

🍄狩りへ行くも　クリタケ群（食）を発見



肺　流れてる～～



ニガクリタケ（毒）



クリタケ（食）流れ



ナラタケ（食）流れ



クリタケ（食）流れ



ハナイグチ（食）（赤色）



冷え込み



雨が降ったので



ラスト生えでしょう🍄



幼菌🍄ですが



大きくなるまで待つ、人に採られる前に



勿論、採る🍄



ナラタケ幼菌（食）



ハナイグチ幼菌群（食）



宝石です



これが美味いのです



クリタケ幼菌（食）



ヒラタケ（食）　駒打ち　



原木生えです🍄



採ったら🍄　即処理



落ち葉　落ちが進んでいますので、今後の収穫は、クリタケと、ムキタケしか無理かな～
何とかシモフリシメジ🍄辺りには出逢いたい

冒険家・S

２０２１年、天然きのこ🍄処理。

天然きのこ🍄には、当然、外で自然にて生えている為に、土・落ち葉・小さな虫達　必ず付着しております。
室内栽培物🍄（見た目は綺麗な🍄）こちらは衛生管理されている為に、山の恵みは付着しておりません
しかし、きのこ🍄の味はしますが　本物ではありません。
本物を味わいたい方は、天然物🍄をお薦めしますが　山の恵みが　仮に付着していても気にしないと言う　お客様のみ食して見て下さい
その仮にを、食しても害はありませんし、最新の注意を払い　処理し落としてはいます
当店では、注文の際に、山の恵みのことを説明してから、納得してもらったお客様に提供してはいます
当然、お客様の中には、「えっ　それなら止めます」「食べません」と言う方もおられますが　「そんなの気にしない」「それだから美味いのは知ってるから」
後は、各々方が決めることなので、大丈夫と言う方だけ、旬の天然雑きのこ🍄群の旨味集合体をご賞味下さい
本物　違いますょ


きのこ🍄は、必ず湯でこぼすのが大前提　毒の無い食きのこ🍄でも、生食は当たります
良く湯でこぼし、水で冷やすことにより、弾力が出て型崩れしないのが　🍄の特徴。



私の老眼MAXの目で（視力は、まだまだ２．０あります）　１つ１つ　丁寧に切り　



小さな虫も落とし



何度もゴミを洗い落とし



手間暇掛けております



処理が大変過ぎて　正直、🍄は見たくありません



この桶量の🍄を処理するのに、つきっきりで半日要します



日本最年少きのこ🍄鑑定士Tさん曰く、「この手間暇を、美味い🍄を、お客さんに食べて貰えると思って、処理するんだょ🍄」と心強い言葉
面倒くさいもくさいですが　頑張って処理させてもらっております🍄

処理した🍄は、長期保存も兼ねて、塩漬けにも回したり、当店のきのこMENUには、日替わりで、これと言う🍄を選べませんが
ハナイグチ・クリタケ・ヒラタケ・サクラシメジ・ショウゲンジ・ムキタケ・ナラタケ・チャナメツムタケ・タマゴタケ・ハタケシメジ等、そこにレアな🍄も稀に入っております
採れ具合にもよりますが🍄　天然物🍄に勝るものはありません
旬　お薦めです

冒険家・S

２０２１年、１０月。

生活していると、色々な事がおこります
家庭内の水道水が出にくくなる被害が出て　Hさんに見てもらうと



目詰まりしていました



原因は、これ　水道配管の接続部の一部でしょう
数年前に、水漏れした時の修理備品が剥がれ、水道蛇口まで流れて来たのでしょう
完全に、業者のミス



数年間使っていたので、ジェットフィット（草刈り機）摩耗部品を交換



改良され



ステンレス製に変更
こぅ言う進化は大切です　関心関心



隠してあった、新型Nintendo　switchを、こ奴が探し出し



速攻で、Wi-Fi　接続登録
こ奴出入り禁止だな




給油中に、スタンドにて、「空気抜けてますょ」と言われ　ネジが刺さっていて



貫通　マジか・・
ついてません



上越の社長様より　頂きました
大好物です
ご馳走様です



千葉県産のサツマイモと🍠



高級ブドウである、人気のシャインマスカット🍇



美味いに



決まっております



そして、叔父さんより頂いた　誕プレ



そして更にこれ　



スタッフの腹黒Ｉが　これに感染（多分）　現在、血液検査中です
私もマジのマジで、気をつけねば　毎日の飲酒量が尋常でないし、６月の健康診断結果でも尿酸値が　かなり高かったのもあり、注意が必要だと思ってはいましたが　まだ大丈夫だよなぁ～～
が身近で、実際に痛風になった腹黒Ｉを見ていると　本当に、運動と食事制限をしないと、あ～～なっちゃうんだなぁ～～と痛感　
マジで、痛そうです
真剣に考えなければ

冒険家・Ｓ

２０２１年、初霙と、大きな一物を下さ～い。

昨日、寒いと思えば、標高１１００メートルの当店で、霙を観測
微妙に分かるか分からないかの画像ですが　午前中は霙が降り続いておりました
家裏の野沢菜も大きくなっていますが　日当たりが今一君ですので、もっと早く種蒔きをしないと大きくなれません



そして、午後に駒打ちした　原木ナメコ🍄を採っていたら、スッポンタケが生えているのに気づき



それが何と



４本🍄🍄🍄🍄



スッポンタケ祭り
この🍄の学名は、「Phallus 　impudicus」 訳すと、恥知らずな男根だそうです

この🍄、傘の部分の色、グレバと呼ばれていますが　物凄い悪臭がします（グレバの臭いは、人糞臭＋アンモニア臭て感じです）
暗緑色の粘液が付着していて、この粘液の中には胞子が入っており、悪臭で呼び寄せた虫たちに胞子を運ばせます
上手く出来ています。



一応、食べれるらしく



煮こぼしましたが
とてつもない臭いが、漂いました
本当に食えるのか



時間が無く、処理だけし、冷蔵庫にて保管中です。

本日、久々に、ポンコツビビり息子を、愛知QUESTに連れて行き、コーチのレッスンを受けに行きますので（４時過ぎ出発予定）この繁忙期の激忙しい中　私は休ませて頂きます　皆さん、スミマセン
愛知QUESTの台が大きく改修されているので、本日、必ずレストWコークを立たせてもらいます

冒険家・S

２０２１年、きのこ関連記事。（第１１弾）

終盤なので、生えている🍄は、こればかり



クリタケ幼菌（食）



つまらない



正直見たくもありません



そんな中、見かけたのがこれ



タマゴ系だな～



何だろう
きのこ鑑定士Tさんに画像を送り　　鑑定してもらいました



レア🍄の、ミヤマタマゴタケ（食不明）だそうです🍄
タマゴタケ系の🍄は、まだまだ未知なるところが多いらしく、下手に食してはいけないそうです
当然、食べませんが



レア🍄と言いながら、戸隠では色々な🍄が生えるそうです。
せっかくなので、お店の玄関内に展示しておりました（もぅ干からび　片付けてありますが）



そして、山中を探索するも、見つけるのは、クリタケ祭り



幼菌🍄なので、もぅ数日後に



採りにこようと・・



以前にもこんなことが・・
次回記事に続く・・



ようやく違う🍄に出逢え
アオイヌシメジ（食不適）



そして、チャナメツムタケ（食）



まだ幼菌🍄ですが



生えまくっていたので



GET🍄



ピンボケしております



これからの時期は、クリタケとムキタケくらいしか見かけなくなるので、今シーズン、終了間近になりそうです

冒険家・Ｓ

２０２１年、🍄料理。

🍄狩り記事だけではなく、🍄料理を紹介
ホダ木、原木マイタケを天ぷらに



東北では有名な、稲庭うどん



３月に、息子が岩手県　安比高原スキー場へ強化合宿の迎え際に購入　
その前に、東日本大震災ボランティア活動の際に、知り　私のお気にうどんへと



稲庭うどんへ　原木マイタケ天をIN
こんなの美味い物、同士が合わさっているので、説明するまでもありません



そして、駒打ち　ナメコ🍄を、味噌汁に



八幡屋磯五郎バードアイを



たっぷり入れ　ブースト



こんなの反則ですわ



私の中では、味噌汁NO.1です
「カカロット、お前がNO.1だ」BY　ベジータ



ネギ入れも合う



そして、最後はこれ、今シーズン　私は採れず🍄不発に終わった　天然マイタケ🍄
きのこ展で、誰かが採取し、展示していた🍄　天然も本当に天然のマイタケを、戸隠食品衛生長のOさんに、「おい、S、持って行って良いぞ」と頂き　ありがとうございますです



天然も天然物ですので、飛ぶ小さい虫から、細い白い虫と、たんまりもたんまりについていた、山の恵みを、丁寧に塩水で、追い出し～の、煮こぼし、最終追い出しからの丁寧に処理
それを天ぷらで、天然マイタケ天



これも山梨県の極上うどんで



つゆは、当店のそばつゆ



味のハーモニー



幸せです
スタッフさん達には、天然マイタケ天ぷらそばで賄いそば
何度も書く、👅の勉強と言う　言い訳・・
そこにガソリン　肥える訳です



でも美味い物は、美味いんじゃ～～～
食欲の秋と言うことで、逃げる　
エスケープ～～～～～

冒険家・S

２０２１年、秋も終盤へ。

３日前の気温です。
前日の同じ時間の気温は、１３℃からの～　０度以下
寒いこと



野鳥のカケス



モスラと呼んでいる、デカい蛾＝ヤママユ



キモイ～～



産卵の為に



秋終盤に飛び回っておりました



怖いんですけど・・



そして、何者かの獣が、玄関先にプレゼントを置いて行ってくれました
要らないのですけど・・　（食事中の方、スミマセン）



砂場には



定番のアリジゴクの巣



そして、種から蒔いて、育てた　沖縄長ゴーヤ



2階窓まで到達し



１０芽　芽吹くも　収穫は、たったの２本



来年こそは、鬼収穫を目指します
終わりかけたグリーンカーテンを片付け



後１ヵ月もすれば、雪景色になることでしょう
１年て早いなぁ～～

冒険家・S

２０２１年、きのこ関連記事。（第１０弾）

駒打ち　ナメコ（食）🍄



丁寧に処理し



お客にも提供しますが　知り合いに配りまくりの偽善者ぶっております
駒打ち　ナメコ🍄ですが🍄　ヌメリが半端無いし　美味いを越えます
こんなの食うと　栽培物🍄　食えません🍄
ロ〇〇ョ〇



天然クリタケ（食）幼菌🍄



可愛いぞ



でも食ってやる



そして、ニョロニョロ～～～



突然、出て来るなやぁ～～



ビビるし



怖いだろ～～～が～～



はぐれて、放置し　置き去りPlay後に出会えた　きのこ狩り棒を使い、ニョロニョロの尻尾付近を抑え



映える　写真を　オオ～～ッ　威嚇し攻撃して来やがった
写真を撮ってから　逃がしてあげました



栗



スギタケ（毒）



この日、実は、かなりの確率で、マイタケ狙いで、ミズナラとブナ林に侵入を試みましたが
簡単に生えてないわな



生えていそうな所には・・



流れかけの、クリタケ



ツノシメジ（食不適）



クリタケ（食）



クリ



クリばかり🍄



夕暮れに飲み込まれない様に、時間を気にしつつ　ラストでこれに出逢える
ナラタケお化け第２弾



特製🍄リュックサックに初



収穫し🍄



処理



今シーズンも



冒険家・Sの名に恥じない様に、鬼の量のナラタケを確保



大満足致しました
注文が入れば　特別に、素人　私如きが作る　ナラタケ🍄鴨肉そばを提供出来る
そうなると、値段が時価になるので、ムズイですネ・・
自己満足の世界です

冒険家・S

２０２１年、私事で、スミマセン m(__)m

夕暮れが早まる１０月



奥さんと息子のサプライズで、私の　誕生日会を



結婚式を挙げた



ホテル犀北館にて



開いてくれました



ポンコツ　格好つけ野郎



１年に１回の歳を重ねる行事



フカヒレスープ



ポンコツ息子の料理



MENU




この日は、中華料理コースでしたが



全て美味し



出て来る料理



美味さに言葉が出ません



ここで彼
うちでバイト経験がありの、戸隠分校　そば部、出身出のUちゃん
卒業後、厨房にて、頑張って働いております
物覚えが悪く、社会に出て、苦戦していましたが　今では、洋食の仕込みを全て任されているそうです
成長したなぁ～～～
犀北館の支配人さん、同期の女性も褒めていました
今時の調子の良い　口だけ野郎と違いますわ
私も奥さんも　Uちゃんの頑張りに感動　マジで涙腺が潤みました
担任で、そば部、熱き魂の顧問M先生に、LINEにて、この写真を送りましたが　喜んでいました
頑張れUちゃん　
もっと腕を上げ　うち等が行った時は、全て無料になるくらいの地位になって（笑）



麻婆豆腐





エビチリ



酸辣湯麺　（大好物）



デザートに



４６歳の爺になりました



ポンコツ息子に、フリーザ様に祝って頂き、ありがとうございました
私事の記事で　スミマセン

冒険家・S

２０２１年、きのこ関連記事。（第９弾）

先週の、きのこ展用に、私が採取に入った際の、🍄狩り記事です

子のう菌の仲間かな（食不明）



ツノシメジ（食不適）　
食べれなくない見たいですが



人によっては、当たる人もいるようですピ～ピ～
よって食不適です
食べたい人は、自己責任でお願いします
ビビりの私は、食べませんと言うか　食べる気すらありません



ベニナギナタタケ（食不適）※写真の画像は、紅色してませんが・・
こちらも食べれなくなく、食べれますが　美味しくないとのことで、食不適とさせていただきます。



駒打ち　ナメコ（食）



凄い勢いです🍄
まだホダ木の（１年目）栄養がたんまりあるので、元気が良いです🍄



先週の暖かく、湿りが無い時のオニナラタケ（食）でしたので、カラカラ



ナラタケ（食）



ナラタケ（食）



駒打ち　クリタケ（食）



クリタケは、天然物も沢山採れるので🍄



もぅホダ木打ちはしません



ハナイグチ（食）



傘裏が虫に食われてなく綺麗です



チャナメツムタケ（食）
地ナメコと言われていて、ナメコみたくヌルヌルし、美味しい🍄です



カキシメジ（毒）
と類似しているので、見分けが分からない　出来ない方は、採らないことと食べないこと



ハナイグチ（食）



ショウゲンジ（食）




天然クリタケ（食）




流れる寸前



ハナイグチ（食）処理　調理後
ここに、大根おろし＆醤油ORポン酢で、ハナイグチおろし
好き好みあります
私は、苦手



まだまだ🍄記事　続きます
※まだまだ～　まだ終わらんょ　BY、クワトロ・バジーナ　

冒険家・S

２０２１年、埼玉QUESTへ。

１０月１４日、長野市の小学校が先生達の会議だか何だかで、学校が休みでした
てことで、兼ねてから予定していた、今シーズン初の埼玉QUESTへ
早朝出発の　東部湯の丸SAにて、朝食



坊は、朝から朝ラー（好きだなぁ～～）



昨年に続き、小諸ICで敢えて下り、碓氷バイパスを越え　群馬県　横川へ入る予定が・・



旧碓氷峠に入ってしまい



凄い道だなぁ～～




クネクネ道が



続く続く・・



意外と対向車が走って来ていました



そして見えて来たのが



初メガネ橋



オオ～～ッ



無事に、旧碓氷峠を抜け



妙義山



昨年に続き、同じ横川へ
各、峠の釜めしを



買い



戸隠そばが売られておりました



戸隠松本製麺株式会社



そしてこれ、旬ですわ



更に、群馬県と言えば、山田うどん食堂
秘密のケンミンSHOW極 で、何度も紹介されていて、いつかは入って見たいと



初入店



私が頼んだのはこれ



パンチ食べくらべ定食Aセットのうどんつき　これで



８７０円ですょ
ヤバ過ぎ～～
戸隠で、素そば４桁と言う、鬼高い高級店（最新式そば）がある中、このボリュームで、８７０円て～
ファミリーチェーン店ですので、山田うどん食堂、うどんが売りですが　うどんの味は、人それぞれです。



群馬県民でのソウルフードである、もつ煮、２種類のもつ、これはありでした　ビールが欲しくなりましたが
運転なので・・
店内は、かなりのお客さんで、繁盛しておりました

またこう言う書き方をすると、反感を買いますが　戸隠そばは高いです　これは、私の意見ではなく、お客さんが皆、言います
１番高いと思われる理由の１つとしては、小麦粉で作られる　ラーメン屋、うどん、パスタ、パンと違い、そば粉が　そもそも高いのです
これは仕方がありません　１０月に入り、小麦の買い付けが国で、２割増されるので、小麦系の飲食店は、値上げをせざるを得ないかと思われます
そこに加え、最低賃金のUP　各、食品・ガス・電気・光熱費、これがまた上がりました
各店舗、仕入れや、人件費等で、更に値上げをせねばならない
うちは（大久保の茶屋）、まだまだ値上げ幅を小刻みに上げれますし　色々対応　対策が可能ですが　他の飲食店さんは、更に値上げるのでしょうか
只でさえ高いのに、どうするのでしょうネ
全て上がったから、上げれば良いって考えは古いです
チョイ見ものです



埼玉QUESTへ到着
１セッション目から～　練習をし飛び　ライトWコーク、レフトWコーク、スイッチレフトコーク９００
コーチに送れる動画を撮影



ここで、２年前に、お世話になった、兄弟子さんと一緒に飛ばせてもらいました



林の中に、埼玉QUESTがあるので、めっちゃ愛人が寄って来ました



兄弟子のR、息子がインスタで、連絡を取り、時間を決めて、同じ時間に出会え練習



1年振りに会い



一緒にお題対決で技の飛び比べをしたり　色々な話をしながら飛べて、我が坊は大満足しておりました
R、ありがとう



私は動画撮影をしながら、電殺ラケットで、愛人退治



夜に帰宅し
峠の鳥めし



色々なフリースキーの話をしつつ



Rにも言われましたが



「大技を放つのは、筋力がつき、身体が出来上がってからで良いから



今は無理をしない」大技を雪山で打つ必要は、まだ無いので



今は、怪我をしない様に、基礎を積み重ね、身体が出来上がるまで、マットでの大技練習さえしておけば、身につけている運動神経と瞬発力のエンジンは、かなりのを装備しているので、今は温存し　１年、１年、成長が見れれば良いのです
あなたの成長を見守り、日々の満足値を得れる様に、私達が環境を整えてあげるのが務め、いずれ親元を離れ”　巣立つまで、1日1日を大切に過ごして行こうと言うのが、私達３人の進む道と、３年前に決めたので　迷いは無し
楽しい、1日を過ごせました

冒険家・S

２０２１年、定休日なのに仕込み作業。

いつもの如く、定休日なのに、午前中お店の食材　買い出しへ、帰宅後　奥さんと各料理の仕込みを
干しシイタケを、前日に戻し



高級食材ゼンマイも（グルメ界産ゼンマイ）数日前から戻し



午前中の買い出し時に、信濃町北川遊漁にて、仕入れて来た岩魚を



捌き　ステン串を通し



仕込み完了



平日に、大量に作った　特製天然🍄汁が綺麗に全て完売
本日用にと、大量にも大量に作り



戻した、グルメ界産のゼンマイ（春先に、私が捕獲して来ているので、仕入れ無料と）に各調味料を合わせ



🍄採り名人さんから購入した　ハナイグチ８㎏🍄



湯でこぼし



時間が無く、処理出来なかった



天然🍄ハナイグチ８㎏　この量🍄🍄🍄



水の入れ替えのみをし、本日、明日中に、カットと綺麗に洗い　山の恵みを払わなければ



グルメゼンマイも味付けをし、整えました
定休日、仕込みの理由は



本日、１６日（土）　先週に引き続き、安曇野の社会福祉施設のお客様の団体予約を受けていて、（今回が最後です）
１１：００～１２：３０、テーブル席（椅子席）座れません
申し訳ございませんが　ご了承下さい
お座敷の畳席のみの食事可能となっております
１２：３０～以降は、テーブル席（椅子席）にて食事可能ですので、ご理解下さい

冒険家・S

戸隠そば処 戸隠日和。

私は、数回、来店がありますが　奥さんが来店経験が無いとのことで、定休日を利用し、戸隠日和さんへ



お勉強に




十割そば



石臼を挽いているので、そばを見ると　どんな配合挽きか大体分かります



天ぷら



二八そばの半ざる



何度も書いている　そば粉を手打ちで　そんな時代ではないです。
ここの社長　流石です。
私も面倒を見てもらい本当に、お世話になっております



奥さんは、信州地鶏鍋そば
良い出汁が出ていました



サービスで、ソフトとシャインマスカットを頂きました



良い勉強になりました
美味しく頂きました
食べ歩き　本当に大切です

冒険家・S

２０２１年、野沢菜、芽間引き作業。

週末の人手のある、先週のそば打ち後　昼前の時間を何とか使い



混雑芽吹いた　
野沢菜の芽を間引き



間引き後



こちらの２０２１年、第３弾とし、初畑にしたこちら



この大混雑



かと思えば、欠株



この適当さ



間引きの効果



これを行うことで、一気に大きく成長します
そして昨日・・



家裏からの写真ですが　こんなに大きくなっております



間引き効果　凄いです
異常気象からくる、低温注意報　外れてくれることを祈ります

冒険家・S

２０２１年、きのこ関連記事。（第８弾）

ナラタケ幼菌🍄（食）





可愛いです



カット



済み後



土台を残す。



手間ですが　来年度も生えやすくする為の作業です



流れた　ニガクリタケ（毒）の中に生える🍄　ナラタケ（食）



この🍄が



マジで美味し



カラマツ林に必ずと言って良い程に、生えまくっている🍄　ドクベニタケ（毒）



アミタケ（食）




ハナイグチ（食）



どら焼き見たく綺麗ですが



採って、傘の裏を見ると・・



虫に食われまくり
ハナイグチ内には、虫がたっぷり潜んでおります



同じ菌類である、ギンリョウソウモドキ



🍄シーズンも中頃を過ぎ始め、終盤である、クリタケ🍄や、ムキタケ🍄が生え始めている中、忙しいも通り越し、激時間無しの為に、山へ入ってる時間がありません
多くのお客様が来店して頂き、旬の🍄ＭＥＮＵ　きのこ汁　豚つけそば、十二ハそば（にはち・十割）、玄そば（石臼手挽き粉用意）
そばつゆ返し取り、野沢菜油炒めの仕込み等、この仕込み全て、私の仕事
そこへ息子のフリースキー練習への引率（小布施ＱＵＥＳＴ・愛知ＱＵＥＳＴ）そして、１番大切な、平日、お店での仕事（当たり前）この空いた時間に、🍄採りなので・・
無理ですわな
🍄を、たんまり採りに行きたいです

冒険家・Ｓ

２０２１年、戸隠献納祭蕎麦脱穀作業＆とある秋の１日スケジュール。

昨日、私の１日・・
朝、開店前に、お店のモップ掛け掃除をしてから、この日は、そば打ちは、スタッフさん達と奥さんに任せ
日曜日に、🍄採り名人さんから買った　🍄を（日曜日は、超～～忙しく、処理出来ず）



ハナイグチ（食）



なるい塩水に漬け、第１段階で、虫出し



この間に、大量に作りも作った　🍄汁が　土日に大完売
本日分を作る　各野菜を切り　ベース汁を作り、野菜を煮つつ



天然🍄を大量に鍋へ投下



この２種工程を行いつつ
豚つけそばの豚肉の仕込み



手間暇が掛かっております



ハナイグチ（食）を煮こぼし　処理



次に、クリタケ（食）を同じく



煮沸し処理



この間に、併用し　そばつゆ返しを取り



勿論、この時期、昼間もお陰様で、鬼忙しいです　ありがたい限りです

接客業をこなしつつ、下処理した🍄を、１つづつ



今年度から、私が全て、処理を管理



全て、カットし　私の厳しいチェックが入り　処理🍄



お店裏山に設置した　🍄ホダ木から採った、ナメコやクリタケを処理　これは、時間が無くて　翌日に回します



そして、この日の１５：００～



戸隠そば祭り献納蕎麦の脱穀作業へ






追熟した蕎麦の実を、足踏み脱穀機で



脱穀



唐箕（とうみ）にて






めっちゃ取れました



そして、夕方は、ドラクエウオークの新イベントを帰路がてらにクリアしつつ、飲み過ぎて睡魔に負ける前に、このヘッポコブログをUPしながら、報道ステーションを見つつ　寝落ちしない様に、書き終えるのが、１日のヘビーローテーション～～～　（寒）
息子のフリースキー練習が無いのが救い・・
このブログを書くのが　１番　実は大変で時間を要しております

冒険家・S

２０２１年、秋、食シリーズ。

食欲の秋
👅の勉強と言う名の暴飲暴食　肥える訳だ・・

当店、菜園で、春先～育てた、プチトマトに、シーチキン＆チーズ焼き
トマトの酸味が合う　こんなの美味いに決まっております



秋と言えば、秋ミョウガ
秋ミョウガと、さざ波昆布和え



秋ミョウガ天



朴葉味噌焼き
これ最強



見た目は　手作りアップルおっ〇いです
酸味が強いですが　激美味い



美味い物を、YouTubeのバイオハザードを見ながら（キモイ）食って行く～～　



秋と言えばこれ



四季のMENU
美味し



私は、１０苗、枯らせてしまいましたが　順調に育てたマダムより頂いた　家庭菜園セロリ
セロリステック



セロリ佃煮



セロリの葉　天ぷら



ハタケシメジから出汁を取った煮物
良い出汁が出て、激美味し



肉厚、北海道産ホタテ　プリプリです



艶々甘えび



信州磯五郎監修の七味唐辛子ビール
戸隠の酒屋さん、越後屋さんのTさんより、飲んで見てと頂き　飲みましたが　これは、面白い　ありです
美味く　美味しかったので１２本、買いました



リンゴも頂き



カナπが来た際に、道の駅、巡りで見つけ購入した　ズッキーニで、チーズ焼き



これは神



ポンコツ息子大好き
セロリステック



カナπの真似



息子同級生のお母さんが餡から生地まで、手作りでの本場　豚まん
手作りに勝る食は無し
美味し



種から蒔いた　初沖縄長ゴーヤ　唯一の１本



こちらは信濃町産のゴーヤ



見比べると　若干色が違います。



当然、中身の綿から、来年度の春に蒔く用の



種を回収。



初収穫した　沖縄長ゴーヤチャンプル
美味い　最高です



めっちゃ補充しました



シンプルだけど、鬼のような美味さである
間引きした野沢菜新芽とミョウガ炒め　塩・味噌の２種類調理出来ます
どちらも抜群に美味い



最後の〆は、やはりこれ　信濃町産、今シーズンラスト、ズッキーニを使ったチーズトマト焼き
今シーズン、どれだけ食べたことか・・
来年度は、ズッキーニも栽培しよう



食欲の秋は、これからです

冒険家・S

２０２１年、戸隠食品衛生 きのこ展示会。

まず初めに　謝罪です
昨日のブログでの、きのこ展は、９日、１０日と記載しましたが
本日の、きのこ展🍄は、ありません　昨日９日だけの１日だけでした
私が食品衛生員の時は（５年間）、２日間でしたし、昨年度までは、２日間だったのが　今年から１日だけの展示会を、私の勝手な思い込みで、土日の２日間と紹介してしまいました　
ポスターまで頂き、店内に、私自ら貼ったにも関わらず　日にちを見なく確認不足と、スミマセンでした
よって、きのこ展は、昨日で終わってしまい、また来年度の開催となります
後、分らない　きのこが🍄あれば、各地区の保健所さんに持ち込めば、この時期なら鑑定士さんが🍄在住している時もありますので、保健所さんに問い合わせするのも手ですょ


昨日、きのこ汁を🍄大量に作り



そば打ちは、スタッフさん達と奥さんに任せ、朝に、前日に採った各🍄を展示会へ届け
１度、帰宅し　仕事　社会福祉施設様のお客様を、何とかこなし、多くのお客様のご来店、誠にありがとうございます



天然🍄汁、🍄そば、🍄おろしと、鬼の様に注文を頂き🍄、ありがたい限りです
苦労し、採りに行き　更に、１つ１つ、処理している甲斐があります
更なる極上🍄収集に励みたいと思っております

昼過ぎ、一段落を終え、戸隠商工会前へ



色々な🍄が展示されております。



私が持ち込んだ🍄達も多く展示されておりました。



大きな一物を下さ～い　大きな一物を下さ～い





これぞ、まさに毒きのこ　
タマゴタケ（食）に似ているので、注意が必要です
まぁ～～　全く似てませんが・・



ここから類似🍄です
チャナメツムタケ（食）



カキシメジ（毒）



この展示品では、別物とハッキリ分かりますが　似ている物は、判断しかねます
注意が必要です



シロナメツムタケ（食）　チャナメツムタケ（食）の親戚です🍄
この🍄と間違えやすいのが



これです
アカヒダワカフサタケ（毒）



見ての通り　類似も類似しております
軸のささくれや、傘のブツブツ、そして、匂いで判断出来ます
これは、私も勉強となりました



多くの方が、🍄を持ち込み　鑑定してもらっていました



ここ最近、暖かすぎて　湿りが少ないのもあり、展示されていた🍄は少なかったですが








こう言うのって大切だと思います



私も勉強させて頂きました
何度も、色々な🍄を採りつつ、イベントや展示会に参加し、知識を得る　何もしない、知らない、遊んでるだけじゃ駄目なんです　１番無知
私は、常に勉強あるにみ、日々、死ぬまで勉強です　今後の🍄採りに役立たせます

冒険家・S

２０２１年、Nintendo Switch（有機ELモデル）。

本日の福祉施設の方々が、戸隠中社神社前の大鳥居建て替え後を見たいのと　食事を、当店でお願いしたいと、知り合いの先輩から相談を受け　悩みましたが　予約を引き受け　本日、１１：００～１２：１５までは、椅子席１８席、予約席となります。
お座敷席は、２５席のみの対応で、食事出来ます　椅子席利用は、１２：３０～になり、ご迷惑をお掛けしますが　ご理解下さい

今回の予約の食材の仕入れと、（岩魚等）お店用品の買い出しを兼ねて、定休日、午前中は、お決まりの買い出しに市内へ
飯縄山の山頂付近は、紅葉が始まりつつ



運転は、奥さんに任せ、私は、助手席で、ドラゴンクエストドライブ　モンスターの心集めに励み



そして、これ　本日、発売となった　
任天堂は、本日2021年10月8日、新型Nintendo Switch（有機ELモデル）を発売開始した。価格は37980円［税込］。



皆で、申し込みをし　スタッフのTが当選し、発売と同時に、１番人気のカラー（WHITE）購入出来ました
奇跡です
９月に入り、買って半年も経ってない、息子のフリースキー練習、動画撮影用のiPad miniが壊れたり（修理依頼）
最近、４年間使っていた、任天堂switchが壊れ　息子が大泣き　大事に使って来なかったからと、土日になれば、２０時間は使っているから、かなりの消耗度だったのでしょう
奇跡的に、当日に、人気カラーを購入出来、現在は黙っていて隠してあります
年齢から来る　反抗期＆カッコつけで、生意気な為、当面は出さないでおこう　親の力を舐めるなょ　



そして、本日（９日・土）、明日（１０日・日）と、戸隠商工会前で、保健所主催の　きのこ展が🍄開催されます。
色々な🍄も見れますし　鑑定も無料で行ってくれます🍄　鑑定士さんは、勿論、日本最年少きのこ🍄鑑定士Tさん
その展示会に、何でも良いので、🍄を１種類でも多く集める為に、定休日に昨日、仕入れ後に、岩魚を捌き　串に刺し仕込み後に、定休日なのに、山へ🍄刈りへ行きました
定休日なんて、あって無いようなもの・・
これがサービス業の宿命です

冒険家・S

２０２１年、きのこ関連記事。（第７弾）救助編。

またまた、時間を見つけては・・　（平日、お店は営業中）
山中にて、はぐれ遭難してしまった　我が相棒を探しつつ　🍄狩りへ

クリタケ（食）



今シーズン初のチャナメツムタケ（食）



地ナメコと呼ばれています🍄



カキシメジ（毒）に似ているので、注意
これは、素人には難しいので、絶対に確実に、チャナメツムタケ（食）と分かるのしか食しては行けません



ナラタケ（食）



例年に無い、暖かさの湿りも無いので、乾燥しがち



そして、山中に、我が心の友ょ～～～（BY ジャイアン）
木に立ててありました
出逢えて　嬉しかったです
心の友を回収に成功



勢いをつけつつ、ナラタケ（食）を捕獲しまくり🍄



そして、ムキタケ（食）を早くも発見



もぅこんな時期なのかい
まぁ～～　クリタケ（食）が生えているくらいだからなぁ～～



ここの標高だと、ツキヨタケ（毒）じゃあ～ないだろうが　念の為と言うか、裂いて、根元に黒墨が無いか確認
ツキヨタケ（毒）だと、ここに黒墨がありますが
近年の温暖化　異常気象の影響で、ツキヨタケ（毒）でも黒墨が無いのが発見されているそうなので、怖い怖いです



そば打ち後に～～　慌てて　昼前の（１０：３０～１２時）忙しくなる間の僅か１時間半で、２㎏の収穫🍄＆相方の救助まで行えて、大満足でしたが
１日、時間を気にせず　🍄狩りを楽しみたいもんです

冒険家・Ｓ

２０２１年、奥社方面の紅葉状況と、現実・・

昨日、相も変わず　多忙も多忙の中、そば部へ顔を出そうと、戸隠分校へ行くも　にケーブルTVの車両が停まっていたので、マスゴミ嫌いなのと、取材等等々・・　
行くのを急遽止め
ドラクエウォークのモンスター心や、モンスター卵を探しつつ　紅葉状況の確認を含め



戸隠スキー場方面へ



ドラクエドライブへ



ウルシや



カエデ



紅葉が始まっております
秋の訪れを感じつつ、日本の四季を堪能し、季節の移行を目の当たりにし、ここで現実を知る・・



戸隠スキー場からの奥社通り、道路のここで、大きな熊が　巨体を揺らし、物凄い速さで、道路を横断し　笹薮へ消えて行きました
あっという間の出来事に、当然、写真も撮れませんと言うか　一瞬も一瞬
まさに目が点



時間帯は、１５：３０
現在、時間がある時には、私　🍄採りに励んでいますが　こんな大きな熊を見ると　現実を思い知らされます
やはり、簡単に遭遇するんだなぁ～～と・・
正直、気をつけようないです
怖い怖い

冒険家・S

２０２１年、きのこ関連記事。（第７弾）

時間が　１時間でもあれば、山へ冒険へと言う名の食材探し🍄　あくまでも仕事であり、遊びではないです
第１🍄発見　（所さん番組・笑ってコラえて！）



天然クリタケ（食）が早、生えておりました🍄



私が　１番　大好きである　ナラタケ（食）幼菌🍄



この🍄　マジで、美味いのです



私の地元、妙高や上越市では、ヤブタケ🍄と呼ばれていますが



戸隠では、モトアシ🍄と呼ばれていて、所変わればです。
正式名称は、ナラタケ（食）



そして、昨年に続き、同じ場所にて・・



こ奴を🍄発見



ナラタケ群🍄🍄🍄　お化け
凄ぇ～～～ぜ　これがあるからやめられない止まらない　カ〇ビ～～～　



日本最年少きのこ🍄鑑定士Tさんからの教えで、来年度も、ここで採れる様、土台を傷つけない様に、







時間は、掛かりますが



丁寧に🍄
来年度も、お願いします



この付近、多分、ナラタケ病が発生していて



ナラタケ（食）祭り状態🍄



ここで、思わぬハプニング・・
黒い動く物体を、山中にて目撃
ヤバい　熊だと、息を潜め　身を止めていると、とある夫婦がナラタケを採っていて🍄、ここから、この夫婦と私とで、争奪戦
漆黒の闇に包まれる中、必死に素早く、ナラタケ🍄を多く採る合戦バトル
話しかけると、「この近所に住んでます」　
私、直売所に出すのですか（売る）
夫婦「知り合いの、そば屋さんに持ち込むのです＝売る」だょネ



この夫婦と争奪戦を行わなければ、過去最大収穫量を超えれる筈でしたが　（相手も同じ）
何とか、ナラタケ９㎏を捕獲し🍄　冒険家・Sのメンツを保つ
煮沸を、６回程分けて処理し、満足しつつも



このバトルで、私の相方である、🍄探し棒を山中にて遭難、何処へ置いて来たか分からなくなる放置Playで、無くしてしまいました
次回、時間がある時に、探しがてら救助しに行かねば
見つかるか、不安です
はぁ～～あです(*´Д｀)

冒険家・S

２０２１年、戸隠献納祭蕎麦刈り取り。

飯縄山　山頂付近は、紅葉が始まる中



今シーズンの献納祭蕎麦祭り献納蕎麦




神事後に



刈り取り作業



麺’Z倶楽部にて行いました



手慣れたもんで



刈り取りから



追熟させる為に



島立て



天日干しを、１週間行い　来週、脱穀作業です

冒険家・S

２０２１年、野沢菜芽吹き。

家裏の何茶って畑に蒔いた、２０２１年度の野沢菜種が芽吹き



順調に成長



数日後・・
家裏窓からでも



大きく成長を続けているのが良く分かります



更に数日後・・



３枚葉目が見えてきたので、ここから芽の間引きが必要となります



種蒔きが少ないと発芽しなかった時に欠株　蒔き過ぎると芽間引き時に大変と、見た感じで言うと、やはり蒔き過ぎだな



いつもの如くですわ
近々、芽の間引きをします　間引くと一気に大きく成長するので、早めに行わねば

冒険家・S

２０２１年、第２回 日本そば文化学院 全国高校生そば打ち大会。

令和３年度　第２回　団体戦　長野吉田高等学校戸隠分校　優勝いたしました
悲願で あった全国大会での優勝

個人戦も、部長の葉勢森ゆずさんが３位に入賞



そば部の立ち上げ時から、何年でしょうか　８年目くらいかな
第３～４回目から、毎年参加していた、東京で行われる、第１１回　全国高校生そば打ち選手権大会は、５６７の収束の目途が立たず昨年度に続き（第１０回大会）２年連続での中止

こちらの大会、運営は、一般社団法人日本麺類業団体連合会主催、こちらでは、敢闘賞は、数回あるものの３位以内入賞や個人戦での入賞も無かったのですが　過去に、私が文句を書きまくってた通り、採点方法に難ありと、減点対象を教えてくれないと言う、独自のルール　減点対象が分からないと、翌年の改善練習方法も分からないし、私達は、どうでも良いですが
１番、可哀想なのは、大会に参加した選手達。
何が減点され、総合得点も分らず　納得が出来ないじゃないですか
しかし、日本そば文化学院が主催する全国大会は、茹でて食べるまでが採点結果に繋がり、１番は、ここが減点対象ですや、他高や他選手との採点まで、細かに伝えてくれて、それを元に、練習し腕を磨き、顧問の先生を中心に、部員全員で、昨年の第１回　大会で指摘されたことを、改善し、苦手を潰し　今回の優勝に至った結果です
しかも、団体戦　優勝の長野吉田高等学校戸隠分校
審査員　満場一致の即決まりだったそうです　
それだけ抜けていたそうです



部員達の皆さん、本当におめでとうございます
部長の葉勢森さん、過去に無い雰囲気あるそば部を作り、まとめて来た部長とし、素晴らしかったです　お疲れ様でした　
そして、顧問の丸山先生、熱き情熱先生　先生、指導の賜物です

詳しくは、こちら
https://mainichi.jp/articles/20210918/k00/00m/040/087000c

冒険家・S

２０２１年、きのこ関連記事。（第６弾）

しつこいくらいに、🍄連発記事となります　　
こればかりは、旬ですので、仕方がありません　お付き合いください

ハナイグチ（食）







昨年の春に、時間を見つけては、皆で、クリタケ駒をせっせと打ち込んだ、ホダ木から、生えた🍄　クリタケ（食）



あの時の手間暇が



ここで生きて来る～～



何でもそうですが



手間暇は



裏切りません
極一部の調子の良い輩は、裏切りますが・・



同じく、駒打ちしたナメコ（食）



艶々



見ただけで美味いと分かる



ぬめりが美味そう



収穫した🍄群



ショウゲンジ（食）に




ハナイグチ（食）



その他、食せる各🍄達



宝石です



なるい塩水に🍄を漬け



まず簡単に、虫を出します
小さい白いフケ見たいなのが　虫達です



その後、水から煮ます　ここで大切なのが　水から煮る
沸騰した湯に、🍄を入れると、🍄内部に残っている虫達が逃げ出る前に、🍄内で死んでしまい　残留してしまうからです
水から徐々に、湯に代わる時間を作ってあげ、逃げ出る猶予を与えてあげます



煮沸したら、水で流します
🍄は、この作業で、弾力が出て、崩れにくくなるのと、🍄を食す時は、完全煮沸をしなくては、当たります
生で食しては絶対に行けません

そして、ここからが更に手間暇掛かります
虫が残留していそうなのを、裂いて、切って確認しつつ
残りついている、落ち葉や　土　虫を取り除きます



１つ１つ、最新の注意を払いながら、丁寧に作業しているので、恐ろしく時間が掛かります
人に任せられないので、私の仕事



採って来るのにも大変なのに、🍄の処理は、ここまで徹底して行い
ここまで手を加えています



美味い理由が分かると思われます
各種🍄、１種類づつ、違う旨味が出て、その雑🍄集合体の出汁
最高です

冒険家・S