お店裏山の木々。

お店の裏山には、信州独特の木であるカラマツ木がめっちゃ生えています。



ここだけではなく、信州の山々では、カラマツの木が多く生えているのが良く分かります
注意しながら走っていると面白いですょ



長野市森林関係の手入れが来春入り



大きく成長し過ぎたカラマツが伐採され　広葉樹の植え替えがされるとのことです
白い帯が巻いてある木々が切られるそうです



来期、景観が変わりますし　大風でカラマツ木々の倒木心配が無くなるのはありがたいです
春先に何処まで変わるのかも楽しみです

冒険家・S

戸隠産蕎麦粉を使った更科そば打ち。

戸隠産地粉　白雪



玄蕎麦の実の中心分のみ



でんぷん質１００％の粉で、そばを打ちます



繋ぎに強力粉３割を足します。
本来だと５割でも良いくらいですが　敢えて３割で行いました
更科そば生粉打ち（１０割）は絶対に出来ません



水ではなく　熱湯を



加えます



熱湯なので、割り箸で混ぜ



まとめます



袋に入れ



氷水で冷やし　熱を取り除きます。
この作業が　１番大切です。



熱湯を使用し　強引に繋げるので、この熱を取らないで延すと割れて切れる原因になります



熱を取り、冷えたら軽く捏ね　へそ出しをし空気を抜き



延して行きます
延し工程　（私ではなく、延してるのは、スタッフのTです）
















熱を取ることで、切れなく　きちんと延せます



畳んで



そば切りは私



切って行く～～～




経験を積ませる為に、若いスタッフTにも打たせました



上手く延せてます。



私の切りも　まずまずかな



戸隠産地粉で打った　更科そば
でんぷん質１００％
当然、真っ白です



食感は、グニュッグニュって言う歯ざわり
ハッキリ言って、マロニーちゃんて味です
当然ですが　でんぷん質ですから



そば好きの人からすると・・
好き嫌いは当然あります・・
戸隠産地粉を使った更科そば打ちを行った、久々に、そば打ちブログでした
MENUにしませんが　このブログを見てる方で、ご希望があれば要予約で提供はいたしたいと存じます

冒険家・S

２０２０年、１１月ラスト愛知県・岐阜県へ遠征。

３連休前週の土曜日（１１月１４日）　前日（金曜日）　GoToキャンペーンを使うことを前提に、JTBへ行った関係で、早朝からの下道ではなく、リッチに行も高速を使用
SAにて、朝食から



朝ラー



元KLPチームコーチ



ユース枠の０セッション（施設OPEN前の貸し切り時間）練習



アプリゲーム　ドラゴンクエストウォークと現在コラボ中のローソンおにぎり
スライむすび



当然食いついて、買ってしまう私・・
良く考えるもんです
まぁ～～　考えた者勝ちですが　今の世の中、努力し　考えた者勝ち　只々何もしないのは駄目



１セッション目は、自主練習
全日本フリースキーナショナルチームコーチTさんが　一緒に飛んでくれて　お題対決をしたり　アドバイスをしてもらったりと　本当に良い経験



マジで貴重な経験と体験を味わえました
ビビり君　強弱をつけて　見せる飛びを覚えるのだぞ



何も無い土日は、お店の事務所で、ゲーム三昧



夜は夜で、同級生や先輩やネットで繋がってる人達とゲーム三昧
１日１０時間はPLAYしています
こんな時間あるなら　練習動画の整理をしろよな
３０００動画近く、練習用iPadに入っていますが　メモリー残量がゲームデーターで食われているので、動画整理しなければ　ゲームデーター消してやるからな



本日は、岐阜県スノーヴァ羽島にて、練習し　夜は　愛知県　奥さん親友宅にて
翌日の１１月ラスト日曜日は、愛知クエストにて　コーチ指導の元　厳しいレッスンを受けます



土日、お店はOPENしていますが　私　居ません

冒険家・S

２０２０年、山菜の処理と調理（続）。

ワラビを戻し終えました
旬の時の生ワラビとは当然行きませんが仕方がありません



ゼンマイもパンパンプリプリです



今年の根曲がり竹の子瓶詰。



めっちゃ瓶詰にしてあるので、使わなければと言うことで



こちらも調理します



明日、２日間遠征する関係で、昨日の妙高実家宿泊から、各山菜調理　遠征準備も並行し準備しつつ、本日は、息子　歯科検診の為に夕方から市内に下ります
本来だと、明後日、戸隠そば博物館で開かれる
第５１回　戸隠そば祭り　立川志の八　落語会寄席があり、その口座作り準備が本日、戸隠塾で行うのですが
私は行けません

冒険家・S

２０２０年、山菜戻し処理仕事と、その他。

今週末、またまた愛知県へ行きます
土曜日は岐阜県羽島へ
なので、土曜日は、奥さんの親友宅へお泊りさせていただくことに、急も急で決まり
お土産とし、山菜を持って行こうと
この日干した物体は何の山菜でしょうか
いつもなら高級ゼンマイなのですが・・



こちらはワラビです



グルメ界産干しワラビ
２０２０年、大量に干したワラビがあったのを忘れていて
どうせならと



ゼンマイと一緒にワラビも戻そうと煮こぼします



こちらはゼンマイ



ワラビ



戻して行きます



この処理を数回繰り返します
カットを含め手間暇が本当に掛かります
完全に戻すのに３日以上掛かかり　その後、ようやく味付けが出来ます。
山菜は採るのも激大変ですが　保存も戻しも鬼苦労する食材なのです
１番は、旬の時に食すのが良いのですけどネ



接客仕事の合間をぬって、そばつゆ返しも取り



土日に、山間地でも積もる雪が降るとの予報が出たので、今日・明日とタイヤ交換が難しい為に、急遽交換
スタットレスも５年目・・
何とか今シーズンだけでも保って下さい
交換するお金がありません



２回目（５年目）の車検の際（９月）に、「マフラーを止めているネジ部分、錆がヤバいですょ」と・・
今シーズンのみで良いので　こちらも保って下さい
こうやって見るとショック



３連休は、お店が忙しくて、小布施クエストへ連れて行けなかったので、久々に私が連れて行き（３連休中は、元同じチームだったお父さんに連れて行ってもらえていました　ありがたい）
コーチに送れる練習動画を撮影
小布施クエストジブ場所がリニューアル中です



左から飯縄山・雲が掛かっている山が戸隠山連邦・黒姫山・そして私の地元、妙高山



今日は、山菜の仕込みを行わなければ行けませんし、午後からは、お店大改装の最終打ち合わせもありますし、数ヵ月ぶりに妙高実家へ　米を受け取りに行くついでに泊りへ
それ以外はプチ休みをいただいたので　色々細かな用事を済ませられる休みですが　休みではないな

冒険家・S

２０２０年、信州新そば各番組。

晩秋の昨日は、久々に放射冷却の影響で冷え込みました
−６℃
強力な霜も降りまくり
異常な暖かさが続いていた反動で　寒さから痛さを感じました



さてTV番組で、日本全国の食や文化を放送している
　秘密のケンミンSHOW 極
明日１１月２６日（木）この番組内で、戸隠そばが紹介されます
うちは因みに放送されませんと言うか　取材を断っております
秘密のケンミンSHOW 極さんからも猛烈な取材申し込みが入りましたが　お断りさせていただきました　
ここだけではなく　芸能人・各取材・各TV取材と全て断っております
中には、引きさがらなく、何度も取材の申し込みが入りますが
全てお断りさせていただいております
色々な取材を受けていれば、もっともっと客足が伸びると思いますが　取材を受けない



理由としては、TVや取材　芸能人等の番組で紹介されると言うことは反響が大きのは当然です
ですが逆に取材を受けたお店が適当なHP内容を書いていたり、嘘で適当な仕事をしているのにも関わらず（手打ちそばではなく、機械そばを手打ちと・・）　それをきちんと調べないで掲載したり放送します
それが１番嫌なのです
お客さんは、「TVで見たから来た」とか　そう言うお客さんには来てもらいたくないので、一切今後も取材は受けません
並んでいるから　混んでいるから　グルメ雑誌に載っている　グルメランキングに載っているから
１番信じてはいけないのは、食べログ　
誰が決めるのだ　ここが日本一美味いだとか　戸隠１番　美味いだとか　
各家庭、幼き頃から食べ育った食事がその人の味覚です
人それぞれ味覚は違いますし　お店を出している以上、皆さん頑張って工夫や努力をしています
その結果が各店の個性ですから　合う合わないがあるのは当然
私の少ない人脈をフルに活かし　食べログランキングを上げてと依頼したり、SNS等を使えば・・　分かりますょネ
そう言うことです。
お客様も、戸隠そばだけではなく、並んでいるからとか、ランキングが高いからとか、TVで放送されたとかではなく、自分の舌で感じ美味いと思ったのが真実です。

そして今夜　SBCスペシャル　芸能界のそば王　DEEN　池森秀一が行く　信州新そば紀行　１９：００～２０：００
放送されます
１１月６日に行われた　第51回 戸隠そば祭り 新そば献納祭も放送されるのかな
そば切り役は、ヘッポコ私です
本日は、水曜日、息子が５時限授業なので、小布施クエストに早めに連れていける為、ほぼ毎週水曜日は、フリースキー練習日
録画し後日、見て見ますか・・

冒険家・S

２０２０年、野沢菜漬け刈り取り作業と特別仕様漬け。

この時期ならではの光景
冷たい風吹く中の冷たい水での野沢菜洗い
こちらの野沢菜漬けは、塩漬け用です



３連休最終日、客足は、ボチボチでしたが
５６７の影響は、確実に出ています
昼過ぎから奥さんを連れて、野沢菜刈り取りへ出掛けました



まだまだ大量に野沢菜が生えております



根雪になる前に、全て刈り取りします



３連休初日に野沢菜洗いをしました



こちらもこの時期特有の



カラマツ葉の雨が降り注ぐので、これ状態
マジ勘弁してもらいたいです



ゴミや土、その他を何度も綺麗に洗い落とすも



風が吹けばこれ
苛々MAX
地下下内で、極力、カラマツ葉が入らない様に頑張って洗い続け



漬けます。



こちらの４０㎏だけ特別仕様の牡蠣醤油漬け



夕方には一気に沈み



翌朝には漬かりました。
後は、浅漬かりではなく、味を調整しながら　完全に漬かるのを待つのみ



３連休、特製野沢菜漬け　鬼の様に出ました
嬉しい限りです

野沢菜刈り取り作業は、まだまだ続きます
そして試しに特製塩漬けを数種類漬ける予定です。

冒険家・S

２０２０年、久々の野鳥報告。

３連休中日、５６７の影響で、初日が想定外でしたので、中日もと・・
色々そば打ち量や仕込みを抑えておりましたら・・　（それでもと、かなりの仕込み量は準備しておりました）
OPENと同時に閉店まで、多くの御来店　本当にありがとうございました
きのこ汁、🍄関係、玄そば、全て完売
季節外れの暖かさもあり、イタリアのフェラーリと言われている、カルピジャーニー機械のソフトクリームが鬼の様に出ました
そして、そばが無くなり、久々の追い打ち４０人前、全て完売し閉店
ありがとうございます
さて最終日は・・

お陰様で、毎日毎日、ヤマガラ・シジュウカラ・コガラ・ゴジュウカラ達が　無銭飲食＆食い逃げをしに



飛来して来ております



妙高親友大社長夫人Kさんからのプレゼントである　ひまわりの種
めっちゃ重宝しております
マジで助かっておりますし　ありがとうございます



大久保の茶屋に来て下さると、こんなに良い景観に出会えますょ



戸隠産地粉１００％最高配合の新そばと、ここでしか味わえない雰囲気
是非如何でしょうか

冒険家・S

２０２０年、トランポリン収納。

４月の緊急事態宣言中に、組み立てたトランポリン



今シーズンラスト飛び
色々な技の型を作るのに、本当にお世話になりました



これから雪が降り積もるので（多分）降雪に備えて解体



１１月ラストの３連休初日
５６７の増加で、交通量と客足の落ち方はてきめんでした



例年ですと、半ざるチケット食べ歩きラスト３日間ですし、降雪前の山間地　そして新そばと混み混みなのですが
５６７の影響大



混むことを大前提としていたので、仕込み量や人手を揃えていたのですが
予想以上に暇でしたので、トランポリンを解体しようと



当たり前ですが　息子にも当然手伝わせ



組み立てる時よりはるかに早くバラせました



保護マットも乾かせて



土蔵に収納
また来春まで冬眠です



本日は、息子ちゃん　H家と志賀高原横手山へ初滑りを誘われ　連れて行ってもらえる予定でしたが
この異常な暖かさの為に、溶けてしまい　初滑りは中止
なので小布施クエストに連れて行ってもらい　練習です
私は当然　仕事
この３連休初日、そば打ち後に、私は夕方まで外仕事が出来　野沢菜洗い　漬け　各山野草植え替えと色々こなせました
順にUPします

冒険家・S

２０２０年、インフルエンワクチン接種。

昨日、奥さん（社長）の御厚意で、息子と私が今シーズンの（２０２０年～２０２１年春）インフルエンザ予防接種ワクチンを射ちに行って来ました
息子は、まだ１２歳未満ですので、２回の接種が必要、再注射させますが
昨今の情勢（５６７）から、病院入り口では、厳重警戒
サーモ熱測定機から・・　色々・・
下手に軽い風邪で受診なんて出来るLVでは無いです
風邪を引かない様にせねば



ここで無知を知りました
奥さんや他の人から聞かされていて、勝手に信じていた、インフルエンザ予防接種ワクチンの効果ですが
当初３ヵ月と
聞かされ勝手に信じておりましたが　その効果は、５ヶ月間だそうです
なので、１０月に打っても　インフルエンザが猛威を振るう１２月～３月までをカバー出来るとのことを初めて知りました
無知って、やはり駄目ですネ



何でもそうですが
知らないは恥ではないです
知ると言うことが経験であり　知識です
人から知ったことを、あくまでも教えてもらい　勉強したは良いですが　それをあたかも知っていたと自慢する恥ずい人が多くいます
知らないから恥ずい　
ではなく　色々知る
これを理解すると、色々うんちくをたれる人の人間性や性格が悟れます
これって、定説なのだと、この歳になり最近ようやく理解出来る様になりました
順調に歳を重ねております

冒険家・S