お店裏山の木々。

お店の裏山には、信州独特の木であるカラマツ木がめっちゃ生えています。



ここだけではなく、信州の山々では、カラマツの木が多く生えているのが良く分かります
注意しながら走っていると面白いですょ



長野市森林関係の手入れが来春入り



大きく成長し過ぎたカラマツが伐採され　広葉樹の植え替えがされるとのことです
白い帯が巻いてある木々が切られるそうです



来期、景観が変わりますし　大風でカラマツ木々の倒木心配が無くなるのはありがたいです
春先に何処まで変わるのかも楽しみです

冒険家・S

戸隠産蕎麦粉を使った更科そば打ち。

戸隠産地粉　白雪



玄蕎麦の実の中心分のみ



でんぷん質１００％の粉で、そばを打ちます



繋ぎに強力粉３割を足します。
本来だと５割でも良いくらいですが　敢えて３割で行いました
更科そば生粉打ち（１０割）は絶対に出来ません



水ではなく　熱湯を



加えます



熱湯なので、割り箸で混ぜ



まとめます



袋に入れ



氷水で冷やし　熱を取り除きます。
この作業が　１番大切です。



熱湯を使用し　強引に繋げるので、この熱を取らないで延すと割れて切れる原因になります



熱を取り、冷えたら軽く捏ね　へそ出しをし空気を抜き



延して行きます
延し工程　（私ではなく、延してるのは、スタッフのTです）
















熱を取ることで、切れなく　きちんと延せます



畳んで



そば切りは私



切って行く～～～




経験を積ませる為に、若いスタッフTにも打たせました



上手く延せてます。



私の切りも　まずまずかな



戸隠産地粉で打った　更科そば
でんぷん質１００％
当然、真っ白です



食感は、グニュッグニュって言う歯ざわり
ハッキリ言って、マロニーちゃんて味です
当然ですが　でんぷん質ですから



そば好きの人からすると・・
好き嫌いは当然あります・・
戸隠産地粉を使った更科そば打ちを行った、久々に、そば打ちブログでした
MENUにしませんが　このブログを見てる方で、ご希望があれば要予約で提供はいたしたいと存じます

冒険家・S

２０２０年、１１月ラスト愛知県・岐阜県へ遠征。

３連休前週の土曜日（１１月１４日）　前日（金曜日）　GoToキャンペーンを使うことを前提に、JTBへ行った関係で、早朝からの下道ではなく、リッチに行も高速を使用
SAにて、朝食から



朝ラー



元KLPチームコーチ



ユース枠の０セッション（施設OPEN前の貸し切り時間）練習



アプリゲーム　ドラゴンクエストウォークと現在コラボ中のローソンおにぎり
スライむすび



当然食いついて、買ってしまう私・・
良く考えるもんです
まぁ～～　考えた者勝ちですが　今の世の中、努力し　考えた者勝ち　只々何もしないのは駄目



１セッション目は、自主練習
全日本フリースキーナショナルチームコーチTさんが　一緒に飛んでくれて　お題対決をしたり　アドバイスをしてもらったりと　本当に良い経験



マジで貴重な経験と体験を味わえました
ビビり君　強弱をつけて　見せる飛びを覚えるのだぞ



何も無い土日は、お店の事務所で、ゲーム三昧



夜は夜で、同級生や先輩やネットで繋がってる人達とゲーム三昧
１日１０時間はPLAYしています
こんな時間あるなら　練習動画の整理をしろよな
３０００動画近く、練習用iPadに入っていますが　メモリー残量がゲームデーターで食われているので、動画整理しなければ　ゲームデーター消してやるからな



本日は、岐阜県スノーヴァ羽島にて、練習し　夜は　愛知県　奥さん親友宅にて
翌日の１１月ラスト日曜日は、愛知クエストにて　コーチ指導の元　厳しいレッスンを受けます



土日、お店はOPENしていますが　私　居ません

冒険家・S

２０２０年、山菜の処理と調理（続）。

ワラビを戻し終えました
旬の時の生ワラビとは当然行きませんが仕方がありません



ゼンマイもパンパンプリプリです



今年の根曲がり竹の子瓶詰。



めっちゃ瓶詰にしてあるので、使わなければと言うことで



こちらも調理します



明日、２日間遠征する関係で、昨日の妙高実家宿泊から、各山菜調理　遠征準備も並行し準備しつつ、本日は、息子　歯科検診の為に夕方から市内に下ります
本来だと、明後日、戸隠そば博物館で開かれる
第５１回　戸隠そば祭り　立川志の八　落語会寄席があり、その口座作り準備が本日、戸隠塾で行うのですが
私は行けません

冒険家・S

２０２０年、山菜戻し処理仕事と、その他。

今週末、またまた愛知県へ行きます
土曜日は岐阜県羽島へ
なので、土曜日は、奥さんの親友宅へお泊りさせていただくことに、急も急で決まり
お土産とし、山菜を持って行こうと
この日干した物体は何の山菜でしょうか
いつもなら高級ゼンマイなのですが・・



こちらはワラビです



グルメ界産干しワラビ
２０２０年、大量に干したワラビがあったのを忘れていて
どうせならと



ゼンマイと一緒にワラビも戻そうと煮こぼします



こちらはゼンマイ



ワラビ



戻して行きます



この処理を数回繰り返します
カットを含め手間暇が本当に掛かります
完全に戻すのに３日以上掛かかり　その後、ようやく味付けが出来ます。
山菜は採るのも激大変ですが　保存も戻しも鬼苦労する食材なのです
１番は、旬の時に食すのが良いのですけどネ



接客仕事の合間をぬって、そばつゆ返しも取り



土日に、山間地でも積もる雪が降るとの予報が出たので、今日・明日とタイヤ交換が難しい為に、急遽交換
スタットレスも５年目・・
何とか今シーズンだけでも保って下さい
交換するお金がありません



２回目（５年目）の車検の際（９月）に、「マフラーを止めているネジ部分、錆がヤバいですょ」と・・
今シーズンのみで良いので　こちらも保って下さい
こうやって見るとショック



３連休は、お店が忙しくて、小布施クエストへ連れて行けなかったので、久々に私が連れて行き（３連休中は、元同じチームだったお父さんに連れて行ってもらえていました　ありがたい）
コーチに送れる練習動画を撮影
小布施クエストジブ場所がリニューアル中です



左から飯縄山・雲が掛かっている山が戸隠山連邦・黒姫山・そして私の地元、妙高山



今日は、山菜の仕込みを行わなければ行けませんし、午後からは、お店大改装の最終打ち合わせもありますし、数ヵ月ぶりに妙高実家へ　米を受け取りに行くついでに泊りへ
それ以外はプチ休みをいただいたので　色々細かな用事を済ませられる休みですが　休みではないな

冒険家・S

２０２０年、信州新そば各番組。

晩秋の昨日は、久々に放射冷却の影響で冷え込みました
−６℃
強力な霜も降りまくり
異常な暖かさが続いていた反動で　寒さから痛さを感じました



さてTV番組で、日本全国の食や文化を放送している
　秘密のケンミンSHOW 極
明日１１月２６日（木）この番組内で、戸隠そばが紹介されます
うちは因みに放送されませんと言うか　取材を断っております
秘密のケンミンSHOW 極さんからも猛烈な取材申し込みが入りましたが　お断りさせていただきました　
ここだけではなく　芸能人・各取材・各TV取材と全て断っております
中には、引きさがらなく、何度も取材の申し込みが入りますが
全てお断りさせていただいております
色々な取材を受けていれば、もっともっと客足が伸びると思いますが　取材を受けない



理由としては、TVや取材　芸能人等の番組で紹介されると言うことは反響が大きのは当然です
ですが逆に取材を受けたお店が適当なHP内容を書いていたり、嘘で適当な仕事をしているのにも関わらず（手打ちそばではなく、機械そばを手打ちと・・）　それをきちんと調べないで掲載したり放送します
それが１番嫌なのです
お客さんは、「TVで見たから来た」とか　そう言うお客さんには来てもらいたくないので、一切今後も取材は受けません
並んでいるから　混んでいるから　グルメ雑誌に載っている　グルメランキングに載っているから
１番信じてはいけないのは、食べログ　
誰が決めるのだ　ここが日本一美味いだとか　戸隠１番　美味いだとか　
各家庭、幼き頃から食べ育った食事がその人の味覚です
人それぞれ味覚は違いますし　お店を出している以上、皆さん頑張って工夫や努力をしています
その結果が各店の個性ですから　合う合わないがあるのは当然
私の少ない人脈をフルに活かし　食べログランキングを上げてと依頼したり、SNS等を使えば・・　分かりますょネ
そう言うことです。
お客様も、戸隠そばだけではなく、並んでいるからとか、ランキングが高いからとか、TVで放送されたとかではなく、自分の舌で感じ美味いと思ったのが真実です。

そして今夜　SBCスペシャル　芸能界のそば王　DEEN　池森秀一が行く　信州新そば紀行　１９：００～２０：００
放送されます
１１月６日に行われた　第51回 戸隠そば祭り 新そば献納祭も放送されるのかな
そば切り役は、ヘッポコ私です
本日は、水曜日、息子が５時限授業なので、小布施クエストに早めに連れていける為、ほぼ毎週水曜日は、フリースキー練習日
録画し後日、見て見ますか・・

冒険家・S

２０２０年、野沢菜漬け刈り取り作業と特別仕様漬け。

この時期ならではの光景
冷たい風吹く中の冷たい水での野沢菜洗い
こちらの野沢菜漬けは、塩漬け用です



３連休最終日、客足は、ボチボチでしたが
５６７の影響は、確実に出ています
昼過ぎから奥さんを連れて、野沢菜刈り取りへ出掛けました



まだまだ大量に野沢菜が生えております



根雪になる前に、全て刈り取りします



３連休初日に野沢菜洗いをしました



こちらもこの時期特有の



カラマツ葉の雨が降り注ぐので、これ状態
マジ勘弁してもらいたいです



ゴミや土、その他を何度も綺麗に洗い落とすも



風が吹けばこれ
苛々MAX
地下下内で、極力、カラマツ葉が入らない様に頑張って洗い続け



漬けます。



こちらの４０㎏だけ特別仕様の牡蠣醤油漬け



夕方には一気に沈み



翌朝には漬かりました。
後は、浅漬かりではなく、味を調整しながら　完全に漬かるのを待つのみ



３連休、特製野沢菜漬け　鬼の様に出ました
嬉しい限りです

野沢菜刈り取り作業は、まだまだ続きます
そして試しに特製塩漬けを数種類漬ける予定です。

冒険家・S

２０２０年、久々の野鳥報告。

３連休中日、５６７の影響で、初日が想定外でしたので、中日もと・・
色々そば打ち量や仕込みを抑えておりましたら・・　（それでもと、かなりの仕込み量は準備しておりました）
OPENと同時に閉店まで、多くの御来店　本当にありがとうございました
きのこ汁、🍄関係、玄そば、全て完売
季節外れの暖かさもあり、イタリアのフェラーリと言われている、カルピジャーニー機械のソフトクリームが鬼の様に出ました
そして、そばが無くなり、久々の追い打ち４０人前、全て完売し閉店
ありがとうございます
さて最終日は・・

お陰様で、毎日毎日、ヤマガラ・シジュウカラ・コガラ・ゴジュウカラ達が　無銭飲食＆食い逃げをしに



飛来して来ております



妙高親友大社長夫人Kさんからのプレゼントである　ひまわりの種
めっちゃ重宝しております
マジで助かっておりますし　ありがとうございます



大久保の茶屋に来て下さると、こんなに良い景観に出会えますょ



戸隠産地粉１００％最高配合の新そばと、ここでしか味わえない雰囲気
是非如何でしょうか

冒険家・S

２０２０年、トランポリン収納。

４月の緊急事態宣言中に、組み立てたトランポリン



今シーズンラスト飛び
色々な技の型を作るのに、本当にお世話になりました



これから雪が降り積もるので（多分）降雪に備えて解体



１１月ラストの３連休初日
５６７の増加で、交通量と客足の落ち方はてきめんでした



例年ですと、半ざるチケット食べ歩きラスト３日間ですし、降雪前の山間地　そして新そばと混み混みなのですが
５６７の影響大



混むことを大前提としていたので、仕込み量や人手を揃えていたのですが
予想以上に暇でしたので、トランポリンを解体しようと



当たり前ですが　息子にも当然手伝わせ



組み立てる時よりはるかに早くバラせました



保護マットも乾かせて



土蔵に収納
また来春まで冬眠です



本日は、息子ちゃん　H家と志賀高原横手山へ初滑りを誘われ　連れて行ってもらえる予定でしたが
この異常な暖かさの為に、溶けてしまい　初滑りは中止
なので小布施クエストに連れて行ってもらい　練習です
私は当然　仕事
この３連休初日、そば打ち後に、私は夕方まで外仕事が出来　野沢菜洗い　漬け　各山野草植え替えと色々こなせました
順にUPします

冒険家・S

２０２０年、インフルエンワクチン接種。

昨日、奥さん（社長）の御厚意で、息子と私が今シーズンの（２０２０年～２０２１年春）インフルエンザ予防接種ワクチンを射ちに行って来ました
息子は、まだ１２歳未満ですので、２回の接種が必要、再注射させますが
昨今の情勢（５６７）から、病院入り口では、厳重警戒
サーモ熱測定機から・・　色々・・
下手に軽い風邪で受診なんて出来るLVでは無いです
風邪を引かない様にせねば



ここで無知を知りました
奥さんや他の人から聞かされていて、勝手に信じていた、インフルエンザ予防接種ワクチンの効果ですが
当初３ヵ月と
聞かされ勝手に信じておりましたが　その効果は、５ヶ月間だそうです
なので、１０月に打っても　インフルエンザが猛威を振るう１２月～３月までをカバー出来るとのことを初めて知りました
無知って、やはり駄目ですネ



何でもそうですが
知らないは恥ではないです
知ると言うことが経験であり　知識です
人から知ったことを、あくまでも教えてもらい　勉強したは良いですが　それをあたかも知っていたと自慢する恥ずい人が多くいます
知らないから恥ずい　
ではなく　色々知る
これを理解すると、色々うんちくをたれる人の人間性や性格が悟れます
これって、定説なのだと、この歳になり最近ようやく理解出来る様になりました
順調に歳を重ねております

冒険家・S　

２０２０年、野沢菜刈り取り作業と、山野草の植え替え作業。

昨日、そば打ちもせず　朝一から野沢菜刈り取りへ



黙々と１人作業



３時間掛けて、Kトラ満杯にし帰宅



まだまだ半分まで刈り終えてませんが
３連休用分と、それ以降用に、１５０㎏漬け終えてありますし、気温が高めなので、敢えて様子を見ながら刈り取りを抑えて畑に置き、漬け置き野沢菜漬けが減るのを見計らいながら　刈り取り作業を継続して行く予定です。
お土産用特製野沢菜漬け　半端無く毎日売れています
大好評　ありがたいですし　苦労して刈り取り　カット　洗い　漬けている甲斐があります



午後から市内に下り
現在、ファーストカー化しているKの（奥さんの車）１年点検へ
岐阜県鷲ヶ岳スキー場への息子送迎や小布施クエスト練習へ、週２～３回の通い　その他モロモロと、小回りが利くので、ほぼ毎日乗り回している為に、１年間で、１９０００㎞走りました
ましてや山間地特有のタイヤ溝減りと、今回の点検で、ブレーキパットの交換
ここに更に、スタットレスと寒冷地での車維持は、お金が掛かりますがケチって、ドカンだと更に後悔します　早め早めに点検交換です



夕方の帰宅となり、暗くなる前に、時間が少しありました
なので、急遽、兼ねてから予定していた　山野草の植え替えを決行



超～～～希少種アツモリソウ植木鉢



お店の裏中庭の紅葉も完全落葉



お店裏中庭の超～～～希少種アツモリソウ



ここに山野草の希少種クマガイソウ　トガクシソウ（トガクシショウマ）の植え替えをします



鍬で耕し



土壌を柔らかくし



水捌けを良くする為に、園芸土を混ぜ配合し撒き



春先に満開となっていたクマガイソウ畑



この細く枯れた痕が希少種クマガイソウです。



根元をゴッソリ掘り起こし
根っ子と周りの土壌事運搬（クマガイソウの菌付き）
これをお店の裏中庭に植え替えをしました
暗くなり、時間が無くなったのでトガクシソウは、３連休中の何処かで行います



ここで超～～～希少種のアツモリソウ鉢を



集め。



植え替えをしました



この茶紐枯れがアツモリソウです。



アツモリソウの新芽です



植え替えをしました
群生にすることで、大きく成長することが分かりました



なので、まとめて植え替えをし、来期からは見守ることとし、植え替えでのダメージを軽減させます
良い加減に増やさないと絶えてしまいます



初の試みとし、希少種クマガイソウも鉢植えに植え替え
後は、鉢植えとお店の裏中庭にての定着を祈るのみ



剪定した木枝やらをファイヤー



貴重な１日を有意義に使えましたし　色々やりたいことがこなせましたが
お店の大改装の最終打ち合わせも進めていますし（今月中に公表します）まだまだ野沢菜刈りや　この日に刈り取った野沢菜の処理　仕事は当然　息子のシーズン前ラスト追い込み練習、本日、インフルエンザの予防接種へ連れて行きます
今年は、コロナの関係で、皆さん、インフルエンザ予防接種を受ける人が多く、予防接種ワクチンの数に限りがあるそうなので、早めをお勧めします

冒険家・S

２０２０年、冬前の異常な暖かさ。

平日は、玄蕎麦の実と、むき実を石臼手挽きで、二八そばに配合用で挽くのが日課です
これの時間と手間暇の掛かることと言ったら



夜に何も無い時は、息子が小学校から帰って来てから小布施クエストに連れて行き練習させています



異常に暖かかったので、やはり・・
ヒトスジシマカ



電気ラケットを念の為に持って行って助かりました
４匹駆除



私達親子と同じく、マット施設で、雪山で打つ為に、春先から練習を積み重ねているスノーボードの親子もめっちゃ沢山来ています。
当然、雪山を想定しての練習
大技になればなる程、怪我がつきものですし、雪山でいきなり飛び　打って成功するなんてあり得ません
グリーンシーズンの練習が全てです



夜になると手の引きや動き、ポジションが見にくく分からないので、秘密兵器とし、反射板テープを装備させました
これがGOOD
動画で見てもハッキリ確認出来ました



プチリニューアルされました
埼玉クエストのジブ施設の余りを小布施クエストに持って来て作成　足されていました
今後、もぅチョイ　色々といじるそうです
アイテムを是非増やしてもらいたいです
雪山滑走まで残り僅か　怪我をさせない様に、ラストスパート練習です



本日は、人手があるのでそば打ちは任せ打ってもらうので、そば打ちをせず　私は、朝から野沢菜刈り取りへGOです
午後の用事があるまで、１人で、刈り取れるだけ刈り取って来ます

冒険家・S

２０２０年、野沢菜漬け作業は、まだまだ続く。

１１月にしては、異常な暖かさが続く２０２０年冬前
ラニーニャ現象が　実はラニーニャもどきの可能性で、この冬も暖冬になるかも・・
と、怖いニュースも見ました



夕暮れ前僅か３０分でも時間がある時は、外仕事
野沢菜狩り



何時もの如く
カットし　洗い



漬ける



この繰り返しです






今年は既に、昨日までに、トータル２５０㎏漬け終わりました



大袈裟に、吹いているのではなく　平日の客足のあまり良くない日でも・・　反比例するLVで、特製野沢菜漬けのお土産売り上げ率が半端無いです
美味い物は美味いの証拠だと勝手に思っております
ありがとうございます

塩漬けも始まりました
正直、特製醤油漬けは飽きます（私の個人意見）
来期は塩漬けも特製塩でと考えています
こんな世の中時代の流れですから　
考え　生き残りを探す
他と同じことをしていても駄目
常にそのことで一杯おっぱいです

冒険家・S

２０２０年、ホダ木からのナメコ。（終盤）

久々に、お店のきのこ🍄ホダ木を見に行くと



ナメコが生えていました🍄



中には、流れ掛けているのも



大仏頭のナメコ幼菌🍄



今シーズンラストでしょう。



今年の春に（２０２０年）きのこ🍄駒打ちをしたホダ木からの早々生え🍄
来年以降は、ボッコンボッコン生えて来ることでしょう🍄🍄🍄
それを祈っております

冒険家・S

２０２０年、野沢菜漬け作業は続く。

土曜日は、愛知県に居ましたが
昨日の日曜日は、お店で仕事を当たり前ですがしていました
紅葉も落葉に変わり　５６７の関係で、２０２０年度は、半ざるチケットも中止
そこに来て、５６７の増加
経済がにならないGoToもそうですが　冬は湿度が低下する為に、菌の増殖が増えるのは当然
先週の土日に比べると明らかに交通量が落ちました
てことは、客足も落ちます

中社のそば屋さんに用事があり出掛け
その帰りに、戸隠スキー場まで軽くドライブ（ドラクエウォーク、モンスターの心を探索しつつ）からの戸隠山



その足で、夕方も夕方
日暮れまで１時間内、野沢菜刈り取りへ



1人寂しく



お店の今後やMENU　社長ではないですが（そんなのやりたくないし、私が社長だと倒産です）　経営と色々な事を考えながら



あっという間に漆黒世界



視力は、未だに抜群に良いですが　ここ最近、老眼の進みが半端無い
ナイターソフトボールでの玉ブレや、１番は文字
20年間程、毎日、欠かさず日記を書いております
その日記を書く時の文字ピントが合わない
ハズキルーペが必要かな
ハズキルーペさん、提供（スポンサー）お持ちしております　（こんな無名な私に、来る訳が無い（藁））
１００金で買うか



時間が無いと書きまくってますが
嘘ではなく、これが私の現状です。
ここのうんこ爺みたく遊んではいません（ドラクエウォークは遊び・・）　少しでも時間があれば、色々やれることは行っております



時間の有効活用
皆さんも考えましょう

冒険家・S

２０２０年、きのこ狩り、今シーズンラスト、多分・・（続続続続続続）

そば祭りの関連で、投稿の遅れがあり　何時もの如くですが　スミマセン
１０月末の出来事です



気分転換を含め、天然きのこ🍄仕入れに



雑木林へ



ムキタケ（食）




クリタケ（食）流れる寸前



ナラタケ（食）



ナラタケ（食）



昨年２０１９年、大災害をもたらせた、１０月１３日の台風１９号の影響で倒れた倒木根元から生えてました🍄
風の谷のナウシカ作品、腐海の原理です。
理に適っております。



戸隠入り口への１丁石道付近



落葉





クリタケ（食）と見間違えられる
ニガクリタケ（毒）



名前の如く、噛むと苦いので分かります



食べれません



きのこ🍄が生えていそうな山を探索



クリタケ（食）連発🍄



このクリタケ（食）が活発化すると、ほぼ終盤を告げます







流れ気味（腐る寸前）クリタケ（食）




ニガクリタケ（毒）



こちらがクリタケ（食）



慣れないと間違えます




地面と同化しています🍄
４ヵ所🍄　何処に生えているか分かりますか



クリタケ（食）です





こちらは



チャナメツムタケ（食）



ナメコみたく、ぬめりがあり濃い味のきのこ🍄です。



倒木を目安に



きのこ狩り🍄



倒れている根元を確認すると



かなりの高確率で、きのこ🍄が生えています。
クリタケ（食）



タイミングが悪く　流れております　これはOUT



この繰り返しで、地道に探索



春の山菜と違い



必ず採れるとかは無いし
採るタイミングが難しい



ましてや菌類は、食・食不適・毒と別れているので、素人が下手に判断をし　食すと死ぬ可能性もあるので、絶対に食べれると言う判断をした、きのこ以外は絶対に食べては行けません
冗談抜きで死んでまいます　マジで、これだけはお願いします



こんな私ですが
絶対に分かるきのこ🍄しか　当たり前ですが　採りませんし、お客さんに出しません



この景観



激ヤバです



田舎
山
最高です





さて、このきのこ🍄
クリタケ（食）orニガクリタケ（毒）
どちらか分かりますょネ
正解は



クリタケ（食）幼菌です
栄養分をもらう木の種類により、微妙に色が変わるので難しい
なので判断する面白さ　怖さでもあります



ナラタケ（食）完全に流れ　腐った痕
勿体無い



流れたのもありますが
上物クリタケ（食）



過去ブログで、耳にタコじゃないですが
これが栽培物と天然物の違いなのです
食せば分かりますが
このクリタケ（食）
正直、パサパサしていて、個人的に好きではありません　こんな贅沢を言っているから罰があたる




来春の２０２１年、裏山奥の森林整備が長野市事業で行われます



カラマツ林
ガンガンと伐採してもらいたいです




この奇麗な赤ピンクきのこ🍄
ドクベニタケ（毒）



名前の如く　毒です
何度も、お客さんで、このきのこ🍄食べれますかと、鑑定を頼まれた時がありますが
カラマツ林に、これでもかと生えている、こ奴は名前の如くです（毒）



裏山に、これでもかと生えていた
クリタケ（食）🍄





気持ち～～～い～～～



この生え具合🍄　芸術品ですが



パサパサで、味は、私的には好きくないです



これから野沢菜漬け関係で、バタバタしますし
落ち葉で、🍄も見えにくいし、時期的に、クリタケ・ムキタケ・マイナーな🍄ばかりなのですし、ナメコを探すには、時間が掛かるし
２０２０年度の🍄記事は、今回が多分が最後になりそうです

冒険家・S

２０２０年、愛知クエスト何回目？

２週間前の愛知県への遠征中



旧中山道での気温は、１℃からの



０℃



紅葉が始まっていました。






愛知でレッスンを受け（写真は撮り忘れていました）
久々と言うか　アンナチュラル（苦手方向）の平軸レフトを初　レッスンでした。

最近、はまっている　花丸うどんがあるPAで、息子ちゃん、初の吉野家（いつもは、すき家）



私は、花丸うどんの期間限定　酸辣湯うどん
肺デブ完成



１１月に入り　小布施クエスト裏山の紅葉もMAX状態。



同級生の元戸隠チームのKと、今シーズン初顔合わせ



戸隠育ちなのに、今は色々あり、別のコーチの元、練習をしていますが
人生それぞれ
1度きりしかない、今を後悔しない様に歩んでおります



お陰様で、平日にも関わらず　お店に足を運んで下さる多くのお客様
きのこ🍄関係は、大盛況
特選野沢菜漬けは、在庫が尽きる程の完売状態
本当にありがたいですし　嬉しい限りです
刈り取りから、洗い　漬け作業が追いついていません
美味い物は美味いのです

昨年の台風19号の大被害
お店の改装もやるやる詐欺にあったり・・
そして、５６７
恒例の従業員旅行も中止　と考えていましたが
皆さんが働いて下さるので、良い物が出せて、皆が働く環境を作っていられる　そして外仕事の多い私も出れる
来年は（２０２１年）戸隠式年大祭
再来年（２０２２年）善光寺御開帳（コロナで、1年延期）があるので、そこに備え、この冬（２０２１年）やるやる詐欺に有った業者ではなく、妙高のスキー後輩の建築屋さんに、大改装を３月から色々と何度も打ち合わせをし　行うことに決定
大工の棟梁は、偶然にも妙高関山火祭りで、私は庶務、大工の棟梁は、会計をこなした同級生
幼稚園・小学校・中学校・高校を過ごした、Sが棟梁として、大久保の茶屋の大改装を行ってくれます
この冬に、約２ヵ月、長期休業いたしますが
その先に備え、GoToキャンペーンを使い、スタッフの皆さんを、プチ旅行に連れて行く為に、昨日、夕方、奥さん（社長）とJTBに旅行プランで予約を段取りして来ました
思いの外安くて驚いたし　GoToキャンペーンを皆さん　使いまくっていて、予約が取れないことに驚きました
駿河湾方面から～熱海をと計画しておりましたが
奥飛騨に落ち着き決定
野沢菜漬けもピークを迎え
戸隠そば献納祭そば切り役の大役が終わったのに、息子フリースキーを含め　まだまだ多彩にやることが多く　笑っちゃうくらいに時間が無いです
今、１番　何が欲しいと聞かれれば　普通ならお金ですが
私は、時間と嘘を言います

またまた、私は本日（土曜日）お店を休み
愛知INです
今週は、コーチの都合で、土曜日、愛知クエスト　日曜日の明後日は、お店にて仕事をしてるので居ます

冒険家・S

２０２０年、メイン野沢菜刈り取りからの～予定外の野沢菜漬けまで・・

昨日朝、強い霜が降りました



先週、私が留守の間に、志賀高原の農家さんが　ネギを売りに業者さんが来て



これだけの量が　鬼安値段の提示だったらしく
こんなに安いならと、全て買い取り
腐らせない為に、私の何茶って畑に仮植えし、使う分だけ掘り出し使うと言うことになったそうです。



この白菜モドキ
どうしましょうか



めっちゃ霜が降りました



息子に種を蒔かせた、新畑の野沢菜



霜が凄い



気温は−４℃



霜　連発






そば打ち後に



Kトラを出す予定も



フロントガラスが　ガリガリ



向かった先は、野沢菜畑



お店で使用する野沢菜を、K夫婦に栽培　依頼してあった畑に来て



刈り取り開始



K夫婦に言われているのは、「作るのは良いが　刈り取りは無理なので、好きに刈れや」
これが条件で栽培をお願いしております
面倒ですが　畑で、葉を完全に落とします
これが持ち帰り　カットし　洗う時に楽になるコツです



K夫婦に、白菜をいただきました
御馳走様です



辛み大根も同じく　田舎暮らしの特権です



この日は、１人で黙々と刈り取り作業



飯縄山が綺麗でした



カラマツ林が絶景を迎える中



夕暮れ前まで、１人で頑張り



Kトラに積み込み帰宅
ここで予定外の出来事



前回漬けた野沢菜が　お土産で出ること出ること
ありがたい話ですし　嬉しい悲鳴ですが
漬け在庫切れ間近・・
慌てて、仕込みをしなくてはと、奥さん（出産後の激太りを載せられるのが嫌で、回避ブレ）



私を含め　３人でカット



お店を閉め
皆さん、当然の如く帰宅する中
私は、１人で、野沢菜洗い
これが大変で、手は冷たいし　あかぎれになるし霜焼けMAX
この作業は、人に任せられません
責任を持って私の仕事



１９：００を回りましたが
漬けて行く～～～～～～～～



取り合えず、４５㎏



重石をし　沈み漬かれば　残りを追い漬けです



苦労し　時間を要するので、最高に美味い特製野沢菜漬けが出来上がります
何度も霜を食らい　のり（ぬめり）が乗った野沢菜漬け　如何ですか
来週３連休用に、無理に無理を重ねて、御老体に鞭を打ち　頑張っております
もぅ私も若くはありません
出来る範囲でしか動けませんが　何とか日々を過ごしております

冒険家・S

２０２０年、野沢菜畑への偵察。

朝から積もりはしない　小粒の雪が舞う中
Kトラに乗り込むと



秋の終わりを告げる落葉
癒されるのと同時に、季節は秋から冬へと季節は進んでいるのを感じます
前日と、打って変わり
来客数は、落ち着き　平均で来店してもらえると、お互いが楽ですが　こればかりは上手く行きません
早々と、外へ出て、そばつゆ返しを取り



野沢菜を作ってもらっている　K夫婦の畑へ下見に
今年も立派な野沢菜が大量に



作って下さる　K夫婦　本当にありがとうございます
作って下さる方がいるので、特製野沢菜漬けを作れます
数年後に、この野沢菜畑も全て、私が行わなければならないのも時間の問題
ですが　作ってもらえる限りは、作り続けてもらえる様にお願いします
本日くらいから、時間があれば、私１人で、ボチボチ少しづつ刈り取り始めたいと思います

そして店内販売　始めました。
ようやく本漬かりし、今年も大好評、特製野沢菜漬け　何処にも負けない美味さに仕上がっております
何が特製だと思われる方は、食してもらえれば　違いが分かります。
美味いに言葉は必要無し
自信あり

冒険家・S

２０２０年、初雪。

例年より少し早い初雪
早朝カーテンを開けると、薄っすら雪化粧



息子が蒔き、育った野沢菜も雪化粧



時間が経過していたので、お店の裏中庭の降雪は解けて消えていました。



降雪があったので、今日は暇かな　多少、客足が鈍るだろうと　甘くみていたら・・
人手不足の中、良い感じで客足が来てくれるが裏腹に　一気にドドド
お店のスタッフ４人で（私と奥さん込み）平日なのに、１００食近く出ました
待たせたお客様で、３０分　
スミマセン
一気に来られると、仕込みも追いつかないので、色々用意しながらなので　本当にスミマセン
今後、待たせない様に、色々考えて行きます（席数を減らす等々）



夕方も夕方、思わぬ来店の多さに（ありがたいことですが）予定していたタイヤ交換が　遅くの時間から行いましたが



現在、メインで乗りまくっているK
１年間で、２万キロ近く乗りに乗りまくっている為（息子のフリースキー練習）、前輪タイヤの溝が無い事
内減りが酷い　来年、前後入れ替え履きし、来期で終了だな



時間が無く、放置に放置した車庫の掃除片付けもしながらでしたので、私の車は、暗くなり履き替え出来ず　本日行う予定
それも来店お客様次第
毎日こんなです
雪が積もるまでにやらなければいけないことが多過ぎる　
贅沢なことを言っていますが　時間を有効に使わなければです

冒険家・S

２０２０年、野沢菜漬け作業。

お店が激忙しい中ですが　時間を見つけ　奥さんとパートの叔母さん２名で、一気に刈り取ってもらいました



カラマツの葉を取り除くのに、めっちゃ苦戦します



とてるもない量が取れます
これを取り除く戦いが　これから１ヶ月続きます



先週、漬けた野沢菜漬けは、土日から、お茶請けで提供しております
まだ正式に販売はしていませんが
知っているお客さんと食べて美味しいと思ってくれたお客さんは、購入して下さっております



お店の畑の野沢菜は全て、刈り・カット・洗い・漬け終えました
総量カットし　漬け終えた段階で７０㎏



お陰様で、土日のお買い上げ量が半端無く出ました　ありがとうございます
美味い物は、本当に美味い
これから本格的に、野沢菜刈り取りが始まります、ガンガンとカットし洗い　漬け作業が続きます

冒険家・S

２０２０年、戸隠小学校親子レクリエーション。（５年生）

昨日、日曜日、戸隠小学校５年生での親子レクリエーションが行われ
ミニ障害物４種目



親子ドッジボール対決等々
父親は、私を含め２名、後は熟女・・
大人げない中、当然、めっちゃハリきりました
大人の力を見せつけ　全て快勝
まだまだ　私も動けました



レク終わり後に、息子の同級生が５名、いつもの如く、遊びに来て



息子を含め６名で、暗くなるまで遊んでおりました
うちは溜まり場なのか・・



ありがたいことに、お店は極鬼混み混み　きのこ🍄関係MENUは、即完売　やはり天然物は、鬼強いです
虫や落ち葉、山の物がついている物は神、栽培物には絶対に負けません
あれはあれでありですが　所詮まがい物
私は絶対に栽培物は注文しません　地の物、手作りを優先します（当たり前）
天然物を是非共　ご賞味下さい
自信を持って「美味い」と太鼓判です

冒険家・S

２０２０年、きのこ汁。

天然きのこ🍄
種類は、それこそ色々、ナメコ・クリタケ・シモフリシメジ・タマゴタケ・ナラタケ・サクラシメジ・ヒラタケ・ハナイグチ・その他



野菜の甘味を加え



勿論、私がきのこ汁を作ります



今月一杯まで、当店では提供予定です
是非、山の恵み🍄を如何でしょうか

冒険家・S

第５１回 戸隠そば祭り献納祭。

昨日、中社神社広庭前にて、第５１回　戸隠そば祭り献納祭が行われました



私は、そば切り役で



表舞台に立ちました
かなり柔らかめのそばで、切るのに屑が多めに出てしまいましたが
緊張も上がりもせず
今回は、満足し納得が行くそば切り役を終える事が出来ました（デジカメを渡して撮影をお願いしてありましたが　全然撮ってくれてなく、そば切り写真が無いです　お願いした人を間違えました）



中社神社にて、２０２０年度の献納そばを奉納し、水回し、延し、切りと３連役を務めたので、これで一回り、玉串を奉納させていただき　１度卒業です
５０回記念を挟んだので、４年の任期でしたが　鬼固いそばを延しきれなく（２年前）凹みに凹んだこともありましたが
良い経験をさせていただきました



今年のそば玉



戸隠麺’Zクラブで、栽培した献納そばを持ち帰り



お店のそば打ち場にて



献納そば粉を



水回し



練り、捏ね



そば打ち











畳んで



そば切り








そば玉もお店前に飾り



１枚は、当然、自分で食べ試食
新そば独特の風味と香り、最高です



献納そば
お陰様で、１５食　即完売しました



実行委員長、実行委員さん達、戸隠そば祭りに関わる全ての人達が協力し団結し、歴史ある戸隠そば祭りが続いております。
その一員になれているのも幸せなことです
これだけ歴史あるそば祭りは他にありません。
物凄い事です
そば祭りはこれからも５２回　５３回・・　と続いて行きます
５６７の関係で色々な制限がある中での第５１回　戸隠そば献納祭　無事に終了　（５６７の関係で慰労会は無し・中止）
飲める環境に落ち着いたら　でかく飲みましょう
皆さん、お疲れ様でした

冒険家・S

２０２０年、第５１回 戸隠そば祭り献納祭 お焚き上げ神事。

昨日、夕方１６：３０～　戸隠中社神社前広庭にて、お焚き上げ神事が行われました
新建て替えられた、鳥居を前に



使い終えた　そばざる　そば玉を供養



その後に、本日行われる（９：００～）
献納祭そば奉納の事前練習



私は、４回目の大役ですが
１人、初めての大役がいて、参加した時がなく、不安とのことで、通しで前日、練習
２年前に延しをした私ですが　（何もやらなく　逃げては行けません）
固いそば玉が（加水不足・・）来て、延しきれなく（私の延し技術不足もあり、トラウマになりました）、切ない思いをしたのが脳裏を過ぎっておりました（２年前のブログ、そば祭りを覗いて見て下さい　私の黒歴史です）
その経験が辞退したいとか、自信が無いとか、不安にかられた２年間でしたが
その思い　



本日、９：００～
残すところ、５時間後、呪縛が解けることとなります

今日は、技術はさておき　気持ちと思いを込めて、そば切りをし　奉納して来たいと思います

冒険家・S

２０２０年、野沢菜漬け各作業、日中の色々、献納祭前日準備。

１１月３日の祝日から、今シーズンの野沢菜カットを始め





私は、明日に迫った　第５１回　戸隠そば祭り献納祭そば切り役の大役に備え、毎日、外で、中座切りに慣れる為に、そば切りをしております



現在の戸隠産そばの配合は最高ですが



コストが掛かるので、現在、配合再調整中



色が薄い緑だから　白いから新そばとかではなく　あくまでも原材料は戸隠産の玄蕎麦の実
挽き方と配合で、当然色は変わります
忙しい中ですが　毎日、製粉工場の営業担当さんと話し合いとサンプルを持って来てもらい、私が挽く自家製粉そば殻を篩で分け配合したりと、現在配合に迷っておりますが
今年の夏新・秋新共に、台風や災害が無く、天候も良かったので、最高の出来です　新そばを是非食べに来て見て下さい



ギリ敷地内の紅葉は落葉してませんが
時間の問題です
同じ日の太陽光の照り具合で鮮やかさが変わります





平日でもお店は、お陰様で混み混みです
少しでも出れる時間の合間を見て、外でカットした野沢菜を洗っています



カラマツ木の下で栽培した野沢菜なので、カラマツの葉が多い事と言ったら半端無いLVです
野沢菜洗いと漬けるのは私の仕事
出来る範囲で、目視でカラマツの葉を手作業で除去
これが時間を要します



３日の祝日、お店の忙しい時間までフルに仕事をし（当たり前）　小布施クエスト　夕方の最終セッションに連れて行き
動画を撮影しながら練習を開始し　１時間も飛ばないうちに、ミドルキッカーエアーマットが大きく破れ　補修作業に入り
直らないままＴＩＭＥ　ＵＰ　その間、ＢＩＧキッカーで飛んでいましたが　



基本は基礎練なので、ＢＩＧキッカーだと練習出来ることが決まってしまうので、ジブ練習を少しやり終了
あ～～あ～でした



昨年の台風被害の復興花火が長野市内の数ヵ所で打ち上がり（知らなかった）



小布施クエストキッカー上部から見れたのが救いでした



毎日、嬉しいくらいに色々内容の濃い日々を過ごさせてもらっております（いつから休んでいないのだろう・・）
こちらも時間を見つけ



特製野沢菜漬け作業



これも私の仕事です
この作業が１ヵ月以上続きます
仕込み始めました、今週末の土日までに、浅漬かりですが　漬かりますので、７・８日の店内お茶請けで提供予定です



久々に、長野吉田高校戸隠分校そば部に講師で行けて



元気な生徒のそば打ちを見れました
練習の成果が出ているので、上手くなっております



講師後に、そのまま第５１回　戸隠そば祭り献納祭前日準備作業へ
テントを張ったりと準備をして来ました
皆さん、お店が繁忙期で忙しい中ですが　協力しております　



外でのそば切りも本日が最後です
奥の紅葉落葉が日々を感じさせてもらっております



本日、第５１回　戸隠そば祭り献納祭　お焚き上げ神事　１６：３０～　行われます
その後の前夜祭は　コロナ関係の影響で中止です

冒険家・S

２０２０年、きのこ狩り・ラストナラタケ編。（続続続続続続）

何時もの如く　TIMEラグが発生していて、スミマセン
先週の画像写真になります
２０２０年、ラストナラタケ🍄編になります。



色も流れる（溶けて腐る手前）寸前



採り時と言えば、絶妙のタイミング🍄



日本最年少🍄鑑定士さんTさん曰く　「今年は、ナラタケの爆発年」だったそうです。



何処に入っても、ナラタケは鬼採れしたそうです。



このきのこ🍄　本当に美味いです



軸は歯触りが悪いので、カット処理



煮こぼして、冷やし処理
お店で使う分、塩漬け保存にまわす分にと分けます。



ナラタケ🍄狙いで見つけた　ムキタケ（食）



見た目が似ている（ほぼクリソツ）　ツキヨタケ（毒）　要注意
ツキヨタケは、裂くと付け根に黒い筋あり。



クリタケ（食）



チャナメツムタケ（食）



ここからナラタケ🍄祭りが始まりました



ナラタケ幼菌

今までに入った時のない、山の傾斜　陽当たり　風通し　雑木林の種類
それを見極めて　入った先に・・



見た瞬間
気絶LVのナラタケ樹の生え具合
木に、びっしりと寄生生えしていました🍄
これは見事と言うか　驚きも驚き
これがあるから止められません　
興奮も大興奮
合成では、決してありません　
天然物です🍄
永久保存版画像です
ナラタケ妖怪



１つ残らず　GETする為に、慎重に竹籠に入れ



全てGETするのに、１０分は掛かりました
これは本当に大興奮でした
自然が織り成す神秘です
栽培では絶対に生えさせることは出来ません
これが美味い証拠です
これで手持ちの収納竹籠や袋が満杯も満杯🍄🍄🍄
大満足で帰ろうと　帰路に向かう時に・・



またこれです



大当たり



採っても持ち帰るすべがない



１度、帰宅し
段ボールと懐中電気を装備し、暗闇の山へ再入山



翌朝とも考えましたが
前回見たく、人に採られる可能性があるので、それだけは避けたい



久々に、鬼の様なナラタケ群を、今シーズンGET出来ました🍄
感無量です



ナラタケに関しては、十分過ぎる量を確保捕獲🍄
塩漬けにしてありますので、冬の鍋に投入と、このナラタケに鴨そばつゆ汁が　激々合います
知り合いや　ここぞという時に塩を抜き使いたいと思います
２０２０年、ナラタケはこれが最後です🍄
次回、きのこ🍄記事が今シーズン最後になるでしょう

冒険家・S

２０２０年、野沢菜と落葉と色々。

１０月の下旬末、野沢菜も順調に成長しています（奥の木々、紅葉状態で１０月と分かります）



畑の場所が　カラマツ木が密集し邪魔していて日陰の為に



日照不足で、太くなりきれていませんが
こればかりは仕方がありません



１１月に入り
気温も氷点下−３.５℃



霜が降り



野沢菜に美味しい　ぬめり（のり）が乗ってくれます
これが平地や都会の野沢菜との格段な違いです
山間部の特権であります



冬は寒く大変ですが　田舎暮らし最高です



久々の白菜画像



霜を食らい



霜で輝いていますが
白菜になるまでには程遠い・・
只の葉っぱですが
白菜なのです



霜で冷え込んでいるので当然



落葉も進んでおります



今週末で完全に落葉しそうです



私は、１１月６日の第５１回　戸隠そば献納祭そば切り役に備え　相変わらず外で、そば切り経験を積んでおります



日差しが照り



溶けた霜が水になり　落下しております
冬間近です



そして昨日



お店の裏中庭の紅葉も



落葉が始まっております



今年は黄色が強く　赤が少なく、もぅチョイ赤が欲しいけど
こればかりは、自然相手なので仕方がありません



しつこいですが
お店に居る時は、毎日



外で、そば切り
残りカウントダウン３日後・・



そして昨日、お店が一段落した夕方の雨降る中
合羽を着て、お店前、畑の野沢菜を、早くも今シーズン刈り取り



暗くなる寸前まで頑張り（寒かった）
５列分だけ刈れました



Kトラでお店まで運び



本日カットし　私が漬ける究極野沢菜漬けを、今シーズン早くも仕込みます
今週末の土日には、店内のお茶受けで食べれますょ
お土産用での販売は、量がまだ仕込めないので
今年もKさん夫妻　Tさんに大量に作ってもらっているので、野沢菜は今後大量に仕込むので安心して下さい

冒険家・S

２０２０年、お店裏中庭、剪定作業。

伸びに伸びた　お店裏中庭の木枝　※２週間前位の写真です　現在は紅葉真っ盛り



昨年から定期的に草刈りをしたり



邪魔な木枝を抜いたり
私が少しづつ手入れをして来ました



素人ながらにガンガンと剪定
自分で行えば無料ですから



少しづつですが景観に変化
あまり切り過ぎると、春の山野草にも影響が出てしまいますし
思い切って陽当たりを良くし過ぎてもいけません

当店とは全く関係ない　隣の汚い建物も見えてしまう対策も考えております
長野市内にある、支店と勝手に名乗っている　ここの元TOPと同じで、そばに関しては何も知らなく、同じく働かないTOPとも、うちは一切関係ありません
食べ比べて見れば違いは歴然です



だいぶ軽くなりました
満足ですが　冬の大改装時に、もっと上部を剪定します



そして、１番のメインは
トガクシショウマ（トガクシソウ）と、クマガイソウを裏中庭に移植する為に土壌改良してから



植え移しを、今シーズン中に予定計画しております
土壌改良用の各土は購入済み
後は落葉し　完全に紅葉が終わったら雪が降る前に実行作業をしたいと思います
地道な作業が　後々の景観の良さに繋がります

冒険家・S

２０２０年、冬本番前に備えて。

先週の日曜日、愛知クエストへ向かう際の気温は、氷点下−３℃（デジカメを買い替え　上手く撮影出来てません）



愛知クエストにて、レッスンを受けたユース選手は、現コーチからの厳しい指導
久々に、うちのポンコツビビり息子　典コーチから個別の指導に、出来ないことに加え、悔しさから、涙がボロボロ
泣くくらいなら、もっと頑張れや



１０月中旬に、この冬に履く、フリースキー板を購入しに、野沢温泉COMPASSハウスへ



ARMADA （アルマダ）プロライダーの村井君に、ビンディングを取り付けしてもらいました



こちらの３本は、全日本フリースキー強化指定選手G・F君の板



取り付けに最新の注意を払い



今シーズン用板、しかも新モデルのジュニアですが　大人用の滑走面
頑張れよ

この他にも、冬用ウェアー買い替えの為に、ＢＵＲＴＯＮへ行き　２０万円コースの損失です



フリースキーだけではなく、同級生の間では、うちが溜まり場になっていて、楽しく遊んでいますわ





運動だけではなく、週１で、英語を学んだり
本人と奥さんが、是非共と　（私的には、必要ないのではと・・）



昨夜、ソフトボール慰労会、商業組合でのチョイあり、出れませんでした
来週が第５１回　戸隠そば祭り献納祭に加え、来週日曜日は、小学校の親子レクリエーションがあるので、連週で、本日、お店が激忙しい中ですが　またまた愛知クエストに引率で、早朝から愛知県へ移動しております
お店は営業していますが　私は何時もの如く居ません

冒険家・S