２０２０年、第５１回 戸隠そば祭り献納祭そば切り役に備えて・・

来月の１１月６日は、第５１回　戸隠そば献納祭が行われます（例年だと、１０月３１日なのですが　中社大鳥居建て替え式の関係で、今年のみ日にち変更）
水回し役（捏ね）　延し　そば切りと、３役を３人で、今年度の献納祭そば畑で栽培したそばを打ち、献納させていただく大役のそば切りを担当するのが私です・・　

何度も過去ブログで書いていますが
私のそば打ちは教えてもらえる師匠がいません（元TOPが、遊んでいるばかりで、何も知らない奴でしたので　当然、そばの知識ZERO　そば打ちも出来ない＝あり得ない）
ほぼ我流と、戸隠の他のお店社長さん達から色々教えてもらったり、現在も指導を受けたりの日々勉強の毎日です（これは死ぬまで続きます）

当日を想定し、普段だと立ってそば切りをしていますが
正座で、そば切り練習を、１ヶ月前以上から行っています



第５１回　戸隠そば祭り献納祭そば切り役が決まっていたので、この大役に備え。
そば切り包丁　こま板　まな板と、新潟県燕三条市にある「（株）セキカワ　左藤蔵刃物」で、一昨年の冬に一式揃え
そば切り練習をしていましたが
ここで道具が替わり　迷走に突入・・



道具が替わったことにより、早く切れなくなり
コマ板が原因と分かり、そのコマ板を、新たに作成してもらったり、色々な方々から指導をもらったりと、本当に迷走し悩まされました



そば切りは、当然出来なくはないですが



切るのが遅いし　とにかく自分に自信がもてない



更に、昨年の記念すべき半世紀、歴史を誇る　第５０回　戸隠そば祭り　歴代レジェンド３人が（大御所そば屋社長さん方）３役を務め、私のそば切り役が１年伸びたのですが
第４９回の時が、そば延し　この時に、水回し役の加水が甘く
鬼の様な固いそば玉が来て、この日の朝は、鬼寒の中で、打ち台も冷えに冷え込み、最初の潰しの段階でヒビ割れ・・
そんなそばを私のヘッポコ技術で打てる訳がない
当然、延しきれず　鬼厚いそばを、切り役にスルーパス
これが、１番のトラウマに



なので、今回の第５１回　戸隠そな祭り献納祭　そば切り役を、１度は辞退するか　うちの奥さんに替わってもらうか
そば祭り実行委員長に相談したり　前実行委員長にも相談したりと、迷惑を掛けました
そば切りが出来ないのではなく、自信が無いだけでしたし、これも良い経験
気持ちを新たに切り替え
大役である、そば切りを行う決心を決め（当たり前）



２週間前からは、当日を想定し



気温が　１桁台の外で、そば切りを行っています



お前はいらない



後、残り１週間



切るのは早くないですし



技術も必要ですが
麺線は、まずまずかな
　


１番重要で肝心なのは、２０２０年度の戸隠そばを献納する事
気持ちと思いを込めて、今出来るそば切りを披露する（今年は、コロナ対策で、生配信で見れるそうです　マジか・・）只々、それだけです。
私は幼き頃から、大舞台や全国大会とうでは、緊張はしませんでしたが　今回ばかりは、自分自身の自信との闘い
私は、お店に居ることが少ないですが（外仕事が多い）居る時は、当日を想定し、残り少ない日を練習＆慣れるように頑張っております
そして、当日は、神前式の玉串奉奠（たまぐしほうてん）をさせてもらうので、その練習も行っております

冒険家・S

２０２０年、きのこ狩り。（続続続続続）

クリタケ幼菌を見つけ　大きくなるのを待ち
数日後に採りに行きました



大きくなっていました🍄



まだ虫に食われていませんが



採るタイミング次第では、虫に食われるし　人にも採られてしまいます



きのこ菌を駒打ちして置いてある、お店のホダ木からは、ナメコの幼菌が🍄みっしり



近くの切り株からは、立派なナラタケが生えていて、ラッキー



極上ショウゲンジも、まだ採れました🍄



紅葉もピーク






ハナイグチも



終盤も終盤です。



傘裏は食われていないぞ



これが今シーズン最後のハナイグチかな🍄



そして、またまた切り株に生えていた特大ナラタケ🍄



素晴らしいナラタケボール



いつもの手順で、各処理をします





ナラタケはナラタケで分けて



ショウゲンジとハナイグチとは別処理をします



ハナイグチは終わりを迎えますが
クリタケやナメコは、これからが旬です
そして、紅葉もピーク
平日もお店は、お陰様で混み混み混みです
きのこ料理も大好評で、毎日、きのこ汁を作っています
新そばと旬のきのこ料理🍄　如何ですか

冒険家・S

２０２０年、きのこ狩り。（続続続続続）

今年は、ナラタケの爆生え状態でした
日本最年少きのこ鑑定士さん（Tさん）とも連絡を取り合っていますが
何処へ入っても　これでもかと言う生え🍄生え🍄確変状態



先週の生え具合です🍄



ナラタケが



鬼のように群生で生えていて🍄



幼菌を株物で多数見つけるも



まだ小さく　採るのを我慢し　数日置くことに



ここまで大きくはなりませんが
２～３日後に採る🍄　お楽しみと・・（落ちは分かりますネ）



それにしてもナラタケの生え具合がヤバイです



全て違うナラタケ群生です🍄



見事と言うしかないフォルム



手ぶらでは帰れないので



少し採りつつ🍄



カット処理し



茹でこぼし
ゴミや山の物を取り除き
塩漬け保存にしたり、お店の各きのこ料理に使います。



お店前、バス停横に生えていた、コガネタケ（毒）



ここ数年、毎年生えます🍄



高級きのこ🍄
シモフリシメジ
きのこ採り名人のSさんから買いました



当然、１回は食さねば



シモフリシメジ炊き込みご飯



美味過ぎです
秋は、きのこに限ります🍄　勿論・当然ですが天然物に限る

冒険家・S

２０２０年、敷地内の紅葉が見頃を迎えています。

今シーズンは、適度な湿り　太陽光　そして冷え込みと好条件が揃い
お店敷地内の紅葉が　現在ピークです



ギリギリ今週末まで持つでしょうか



見事です



５６７なのかと言うLVで、先週末の日曜日も、今年度３本に入る程の激混みでした（私は愛知県へ行っていて居ませんでしたが・・）



天候次第ですが　今週末の土日一杯は、紅葉と新そばで超～～混みが予想されます
お店のきのこそば　きのこおろし　きのこ汁　平日も大好評完売状態でして、ありがたい限りです
天然物にかなうものなしです
きのこ記事と、そば関連記事が貯まっているので、早くUPせねばですが　時間が無いです　

冒険家・S

２０２０年、きのこ狩り。（続続続続）

ナラタケ（分類としては、オニナラタケ系かな・食）



ハナイグチ（食）



ショウゲンジ（食）
絶妙なタイミングでのGET



引き抜くと、こんな感じです
きのこの山（お菓子チョコ）
ショウゲンジ（食）



ハナイグチ（食）



傘が開いていない極上品
採るタイミング難しい



クリタケに見えますが



チャナメツムタケ（食・ジナメコ・チャナメ）



クリタケ（食）



直ぐに虫に食われます



茹でこぼしの処理をし
山の物（落ち葉・虫・土・ゴミ）を奇麗に取り
季節限定のキノコ汁🍄を作ります



お店のきのこ汁は、私が仕込み🍄作っております

季節物なので、少しでも時間を見つけ　きのこ狩りへ行っております
もぅチョイきのこ🍄記事は続きます・・

冒険家・S

そば打ち講習会、更科そば編。

２０２０年、第３回、そば打ち講習会の内容は、更科そば



熱湯を使いつつも、今のNEWやり方を教わり





熱を取り



合わせ



本練りからの



そば打ち





余熱を取るのに、チョイ失敗し



延しで、切れ始めました



ですが　
そこはプロ
山口屋の社長　技術で延し終えました
私の腕前でしたら、無理です



そば切り



何とか出来上がり



こちらの太いそばは、山口屋に就職した、戸隠分校そば部出身のTが打った　更科そば
加水に失敗し　激々太　



講習会なので、色々な方が来ていて、更科そば打ち体験



更科そば
失敗品（失礼だな）
食すのに、時間を要し　のびのびで味は・・



最新更科そば打ち方法を知ったので、近々試して見ようと思っていましたが
既に、戸隠産更科粉を仕入れ　試し打ちし　試食まで完了しております
何時もの如く　UP出来ないだけです
直ぐにUP出来る様にします
時間が無くスミマセン

冒険家・S

２０２０年、WAI WAI SESSION (IN小布施クエスト)

先週日曜日、小布施クエストにて



ワイワイセッションイベントが行われました



各プロライダーが３名参加の



勝手無いフリースキーヤーの参加



そして、1つ下のライバル君と



サプライズで、現コーチが愛知県から参加
うちのビビり息子には黙って、知らせていなかったので、当日朝に、御対面し
2度見していました
楽しめるが　一気に緊張に替わり　ざまぁ～～見ろ

色々練習し飛び



楽しい1日でした



たまは、イベントも良いです



記念撮影




そして時間がある時は、必ず小布施クエストにて自主練習



一昨日の金曜日
綺麗な夕暮れ



うちのフリーザ様と、パートの叔母さん3人を連れて、穴観音温泉で、4人は温泉につかり
息子は、私の撮影の元練習
その後に、温泉に入り、上で（２階）食事会



そして、本日、愛知クエストへコーチレッスンを受けに、愛知県へ、日帰りで行って来ます
紅葉シーズンで、今がコロナなのかと言うレベルで、戸隠は密密の混み混みです
お店は、お陰様で混み混みも混み、OPENしていますが
いつもの如く、私はお休みです

冒険家・S

２０２０年、きのこ狩り。（続続続）

家裏何茶って畑の切り株に



ナラタケ発見



奥のナラタケは、流れていました
勿体無い



時間が無い中ですが
１時間でも時間があれば　きのこ狩りに山へ入ります



昨年１０月１３日、台風１９号の影響で、倒木だらけ
現在も山は荒れています



お目当て、きのこはこれ
ナラタケです。



大量には生えて無く　少ない量でしたが　ナラタケはGET



ホコリタケの群生。



妖怪みたいで、キモイ



叩くと



きのこ胞子が



煙玉



吸い込んだら　肺からホコリダケが生えそうな量



当然、吸ってはいけません



サルノコシカケ



１つだけ綺麗な色をしていました。



ホテイシメジ（チョコタケ・食不適）



アルコールと摂取すると悪酔いします



過去に、実験とし　ホテイシメジと酒を一緒に食しましたところ



血液の流れが速くなる程の動悸や酔いの回りの早くなることと言ったら
アルコールとの摂取はNGですが
食せないことはありません



獣が爪を研いだ痕



ミヤマタマゴタケモドキ（食不適）



前回、きのこ狩りに来た際に、木枝に引っ掛かり紛失してあった



虫除けガード網を見つけました
無事に回収



雑木林を替え移動



クリタケ幼菌を発見



まだ小さいので、数日採るのを待ちます。



遠くから見えたあれは・・



きのこだ



ムキタケ発見



このムキタケ



誤認がある、ツキヨタケ（毒）と見た目がそっくりです



見分け方としては、裂くと根元が



黒ずんでるのが　ツキヨタケ（毒）
これは黒ずんでいないので、ムキタケだと分かります
ですが　ここの標高は１０００㍍付近、大体がムキタケです。
ツキヨタケは、もぅ少し標高が高いところに生えます



ナラタケに



クリタケ幼菌
後日、日をおいて採りに行きます



シロヌメリイグチ（食）



まだまだ、きのこ狩りは、続きます
時間が無すぎて、ブログUPが間に合わなく、TIMEラグが、かなり発生しています
出来るだけ頑張り　UPしますが　
間近に迫る第５１回　戸隠そば祭りでの大役・・
息子フリースキー関係
きのこ狩り
秋新そばの配合
お店裏中庭の剪定に改良＆山野草移植計画
お店改装最終打ち合わせ
その他、雪が降り積もるまでに済ませなければいけない　季節仕事
マジのマジで、時間が無いです

冒険家・S

２０２０年、ホダ木からのナメコ収穫。

ナメコが生えてきてから数日後、息子を小布施クエスト練習に連れて行っていた関係で、時間が無く、まさかの夜に収穫



霜が降りて、甘味が増したナメコ
寒さから身を守るためにヌルがめっちゃ出ています



今こそ採り時



生え際の木皮を傷つけない様に、ハサミや剃刀を使い収穫



極上も極上



きのこ工場の栽培物とは味は別物



収穫したナメコを



一度茹でこぼし



処理し



ゴミや落ち葉　山の物を丁寧に取り除きます
これが嫌な方は、天然きのこ汁やきのこそばは、御遠慮下さい
こう言う物がつくから美味いのです（山菜も同じ）



人にプレゼント用



第２弾が採れたのを使い調理した



天然ナメコ汁
ヌルヌルもヌルヌル



息子も大好きで　爆食いしていました
旬も旬ですし　美味いものは美味い



このナメコだけを使った、天然ナメコそばも作ってみます。

冒険家・S

２０２０年、秋の限定グルメを含め。

信州限定、今だからこそのシャインマスカットロール（頂き物）



土用丑の日ではなく
国産プリプリ天然ウナギ丼（頂き物）



信州巨乳ポッキー＆



手作り戸隠産ブルーベリージャム（両方とも頂き物）



美味匠　戸隠そば（おびなた製粉工場さんから頂き物です）



胡桃の醍醐味（頂き物です）



よしゆーあさんからの
高級品　美味し
上記　全て頂いているだけじゃないか～～～い
御馳走様です
肥える訳だ・・



上越市中郷区のニューミサではなく
妙高市新井道の駅、ミサの野菜炒め＆



味噌ラーメン
店舗が替わればです



こちらの味噌は、長野市豊野、ラーメン坊蔵（ぼんくら）さんの辛味噌ラーメン（３辛）
麺も美味いが　スープが濃厚
久々に美味い　味噌スープに出逢いました



息子が食べた　つけ麺



戸隠産野菜をふんだんに、ぶち込んだ奥さん手作りのグラタン（野菜が見えない）



息子と奥さんが手作りで作ったおやき
中身は、自家畑のミョウガ味噌（中身が見えない）



庶民の魚であるサンマが
今では、大不漁での、高級魚になりつつあるサンマ塩焼き
腸の美味いこと



戸隠産のニガウリ（ゴーヤ）を使ったチャンプル＆



ゴーヤチップス
苦みが最高



色々食し　舌を鍛えております
これも勉強です

冒険家・S