２０１９年、グルメ界突入・初新相方を連れて・・。（４回目） 平成最後のヘッポコブログ記事。

地獄の１０連休ＧＷ、３日目も激忙しの中、山菜天ぷらが出る事　出る事
実家の爺＆実家の爺兄さんも、大量に山ウドを採って持って来てくれていますが
入荷に対して、注文数が追いつかず　嬉しい悲鳴ではありますが
食材が無い事には話になりません
激忙しい中を、遅い時間を抜け出し
１９歳のバイトＫ君を連れて、グルメ界４回目突入

２０１９年、初竹の子捕獲



グルメ界の危険地帯場所



Ｋ君の身体能力が優れているので、良い経験とし、超絶崖へ



横移動し　這っています



このグルメ山ウドを捕獲する為です



命綱無しの　ガチ崖斜面



滑落したら大怪我＆下手をしたら　あの世行き
大袈裟な話ではなく、マジな現実の状況



ランクＺ（ズィー）



this　is a コゴミ　pen（寒）



実家の爺が　時間が無い中、採って来て持って来てくれました



私と、K君が捕獲した　Zランク＆Sランクのコゴミ２０㌔
崖から捕獲した　山ウドも添えて



デブポンコツな私の膝は、ボロボロ
メンテナンスも欠かさずに



まだまだ、良質な山菜を提供出来る様に、まだまだガンガンに攻めて、グルメ界へ突入しますので、是非とも、グルメ山菜を食べに　大久保の茶屋へ来店しに来て下さい
絶対に満足行く　山菜天ぷら＆山菜料理を提供出来ます
お待ちしております

冒険家・S

２０１９年、グルメ界突入。（３回目）

２６日（金）の出来事です。
雪がくしそば雪蔵　掘り出しを、ぶっちぎり　グルメ界へ



水芭蕉



寒かったので、霧が濃く　獣との遭遇率が高まる中・・



天然タラの芽　捕獲



グルメゼンマイ



ヤバくないですか　この生え方



そして、この太さ



人間界には、生えていないこの極上物



天然のイカリソウ（白）



まだ３分咲きってところかな



今回の目的食材はこれ



天ぷら用コゴミ



ＧＷ中に、山菜天ぷらで、提供用のグルメコゴミを捕獲に、雪がくしそば掘り出しを差し置き、ここへ来ました
降雪や寒さで、コゴミが霜焼けになり痛む前に、来る必要があったからです



山ウドもついでに、捕獲



山ウド・ワラビ・コゴミ・タラの芽を捕獲しつつ（天然ワサビを採るのを忘れていました）



お店のバイトさんやスタッフさんへのお土産も採らなくては
知り合いや親せきへの発送も含め捕獲



Ａランクは、何万株も生えているので、簡単に捕獲



特製特大リュックサック（テントやトラック荷台用の材質で編んであります）に詰めると



見事満杯。



無事に、グルメ界の獣とは遭遇せず
暗くなる寸前に、Ｋトラまで辿り着き



戸隠へは、１９：３０着
２３㌔の収穫量



山ウド



ワラビと、ゼンマイ



コゴミ



実家の爺が　採って来た山ウドを処理してあります



ＧＷ中に、極上山菜料理と、極上山菜天ぷら食べれますょ～～～
山菜食材は、間違いなく、戸隠№１です
何故なら、市場や、スーパー等では購入せず　危険を冒し　自分達で捕獲しているからです

冒険家・Ｓ　

２０１９年、平成最後のＧＷ１０連休初日。（４月２８日、その２）

妙高実家の爺が　極上サイズ山ウドを１０㌔採って来てくれました
ＧＷ中に、極上山菜天ぷらを提供出来るので、本当に助かります　（実家の爺も好きじゃないけど、感謝します）



そして、ＧＷ初日なのに、寒く　１日中、雪が舞っていました
どうなってんだか



バイトさんやスタッフさん達で、山菜の仕込み



そんな中、こ奴は、同級生を招いて、病気中



そんなこ奴が　本日、今シーズン最後のスキーに連れて（野沢温泉スキー場）行ってもらえるので、私が、いつもの如く　スキー板の手入れを（ワックス塗り）



時間が無い中、そばつゆかえしも取り



結構時間を要します



寒い風が吹く中、バイトさんとスタッフを連れて、ふきのとうの



軸採りへ



頭の花を切り捨て（ごめんなさい）



ガンガンと



採りまくりました



この食材で、今日、明日中に、ふき味噌を作ります



バイトの皆さんも初ソフトクリームの味に感動していました
舌触りの滑らかさと言ったら半端無いです
さすがは、イタリアのソフトクリーム機のフェラーリと言われてるだけあります



お前たちは、１日中、これ　アホか



そんな中でも、夕方、店を閉めた後に、私は、息子のスキー板のワックス剥ぎ作業（今シーズン最後となるでしょう）



そして、面白い記事を目にしました
初めて見る言葉

「上級国民」　




こう言う人は、何をやっても逮捕されないのですって　こんな連中が（愚者）日本を駄目にしてる
この国は、借金も含め終わってますな

こちらは、「下級国民」なので、働き方改革を無視され、１０連チャン以上の仕事
凄い世の中だ
笑ってもうことしか出来ません




降雪はなく、薄ら雪化粧で済みました



行者にんにくも寒さに耐えています。
この寒さが、”のり”を乗せるのですけどネ
敢えて、育てているので、食べる様に刈り取りはしません



さて、今日はＧＷ２日目ですが　息子を信濃町まで早朝送って行き～の　山菜の仕込みや、本日辺りから忙しくなるので、頑張って働きます
良いですなぁ～～　１０連休のブルジョアな人達は・・
羨ましいです

冒険家・Ｓ

２０１９年、雪がくしそば 雪蔵掘り出し作業。（４月２８日、その１）

ＧＷ中に、雪解けが進み、雪が無くなるスピードでしたので、２６日の夕方から



掘り出し作業をする事になりましたが・・



２７日が降雪予報でしたので、私は、２６日の午後からグルメ界（３回目）へ行ってしまい（担当なのに、留守＆居なくて、申し訳ございません）
うちからは、私の替わりに、新人のＴ君に出てもらい、掘り出しは、皆さんに任せてしまったので、写真画像は無いです
ＳＢＣ（信越放送）さんが撮影に来ていたらしく（聞いてませんでした）チョイいつもより時間が掛ったと、後から聞きました
放送は、２０２０年の１月だとか



この残った雪山もＧＷ初日に、の邪魔になるので、飛ばす予定が、寒く雪舞い状態、バタバタし、山菜の処理をするのに手間取り、本日中に片付けたいと思っています



スタッフの皆さんが居て下さるので、私が色々な用事や会議　イベント、グルメ界へ　食材を捕獲とうに出れます
皆さんありがとうございます

冒険家・Ｓ

２０１９年、麺’産業展ｉｎ東京ビックサイト。

先週、初めて、東京ビックサイトへ　社長（奥さん）と、麺’産業展へ行って来ました



戸隠のそば屋の某社長に色々聞いていたのは、「たいして混んでないから」



いやいや　めっちゃ人がいました



色々な、そば関係の業種が出店





えっ



これはＯＵＴでしょう
戸隠風って・・・



このガラス瓶　欲しいな



新潟燕・三条の刃物屋　左藤蔵　セキカワ
ここで、私が現在使用している、こま板・まな板・そば切り包丁を購入しました
ここの専務から、招待状が届き　今回の麺’産業展へ来る機会を得ました
色々な仕入れ先から、招待券を過去にいただいていましたが　セキカワの専務からの招待は断れなかったし、良い勉強の為にと　お江戸へ



麺製造機
戸隠で、唯一使っている、某店舗がありますが・・



せっかくお江戸に来たので、蕎麦屋へ
敢えて来たのが　



かんだやぶそば



天たね（芝エビと胡麻油）　１３４０円



あい焼き（鴨肉と焼きネギ）　１３４０円



五菜盛り合わせ（季節の肴をあしらった）　１４３０円



季節の天ぷら（６種の春野菜の天ぷら）　１４３０円
※胡麻油で、全て揚げてあったので、ふきのとうやコゴミの味が・・



せいろうそば（冷）　６７０円



１００ｇくらいかな
色は分かりずらいですが　薄い緑色（多分クロレラを練り込んでるな）



かけそば（温）　６７０円
１００ｇくらい

そば前は（そばを食べる前の一品料理）勉強出来る事が沢山ありました　値段を含め・・
そばの味は、その人の味覚がありますから、言いません。
知りたい方は、食べに行って見て下さい



お江戸は、暑かったです



高坂ＳＡで、ソフトクリーム（NISSEI機械）

大久保の茶屋に、ソフトクリーム機械を導入しました
それも戸隠初導入イタリアのフェラーリと言われている、カルピジャーニ製の機械です（超～～高級）
それもあり、ＧＷ前の現在バタバタしています
今後、機械の使い方や試食を兼ねて、提供状態が整ったら、紹介披露させていただきます



疲れる１日でしたが　良い意味で、大変勉強となる　充実した１日でした
やはり人生、経験が全てだと改めて思わされる日となりました

そして、地獄のＧＷ１０連休突入です

冒険家・Ｓ

２０１９年、続・山野草開花。（４月２６日、その２）

カタクリ



何時の間にやら、お店前中庭に、ショウジョウバカマ（薄ピンク）が開花していました



この可憐さ



超～綺麗



ショウジョウバカマ（紫）蕾も待機中
数日後には、開花します。



そして、更に夕方　店裏、大奥さんの山野草畑に、白い綿が見えたので行って見ると、やはり、ショウジョウバカマ（白）



ヤバ綺麗



山野草の美しさは、まさにこれですょ



これで酒が飲めます



何時間　見ていても飽きない綺麗さに、忙しさからの疲れが癒されます

がしかし　ここに来て、平成最後の寒の戻りで、ＧＷ初日の２７日（土）　標高１０００㍍で、降雪の恐れありとの予報
山野草も霜でやられないか、本当に心配です
そして、マジで、勘弁して下さい　１０連休、ＧＷ初日ですょ
ただでさえ、サービス業職は、知っての通り大変なのに、天候まで裏切るなんて
降雪予報が外れる事を祈ります　おなしゃす外れて下さい

冒険家・Ｓ

平成最後のＧＷ事前仕込みと、過去最高のマジ多忙越え・・ （４月２６日、その１）

平成最後の残雪



この落下下の落ち葉内には、お宝　超～～貴重山野草



お店中裏庭も残り僅かの残雪



手前の小残雪の下の土色が違う所にも、土の入れ替えをし　同じく、超～～希少種、山野草



ＧＷ中用の山菜料理に使う　グルメゼンマイを戻しつつ



午後から、息子を連れて、用事があり　妙高へ
濃い霧で、御覧の通り



こんな道路状況なのに、ライトを点灯していない、車多数
おいおい、どうなってんだ



用件中も、これかい



妙高から、下道を地道に走り、遅くに長野市内へ戻り
少年野球で履く　スパイクを購入



何故かバットが欲しいと、素振り



色々あり、めっちゃ高いバットを買わされて　私は、早くも破綻



あ～～～あ～～～～

冒険家・Ｓ

世界最高マシン導入。

前から構想を兼ねての導入ではなく、急遽の急遽で、準備期間１ヶ月無しでの本場イタリア製　超～～～高級マシン



カルピジャーニ社製、ソフトクリーム機



戸隠では、うちが（大久保の茶屋）初導入しました。（一昨日）



そば打ち後、ＧＷ前と言う事もあり、お店も暇暇でしたので、ここぞと、真昼間に抜け出て、お店の消耗品と備品を購入に市内へ下り　買い出し後、速攻で、そば部講師へ　そばについての勉強会
戸隠青年部のクリーンキャンペーン（ゴミ拾い）には、参加出来ず（それを兼ねて、先週末に、個人的にゴミ拾いしました）
来客がある為に、そば部講師も途中で切り上げ帰宅



機械の使い方と、メンテナンスの説明を受け。　



初始動



慣れるのに時間が掛るな・・



１番　楽しみにしていた人



「ソフトクリーム機械が入るんだ」と学校で、言いまくっていやがり　色々な子から、「食べさせて」喋っちょ野郎め



何回も試しテスト



満足したかい



機械は、世界最高品質品　ソフトクリームＭＩＸもカルピジャーニ社製に合わせて作ってくれている、安曇野の某洋菓子店さんから卸してもらっています　



味は、言う事無し　滑らかな舌触り　
是非、１度食べて見て下さい



そばソフトは、アレルギーや機械の掃除やらで大変なので、バニラ１本勝負ですが
当店には、戸隠産ブルーベリー園を経営している小林さんから、手作りブルーベリーソースをトッピングした２種の販売を予定しています



３種類（甘みと酸味調整）のソースを試食
一応、順調に上手く予定通り行けば、ＧＷ初日の２７日（土）からＭＥＮＵに載せ　食べれます

説明と試食に２時間半
その後に、獅子神楽練習



この日も１日、充実し過ぎでした
２０１９年、今年の初物である、自分で捕獲した　山ウドを天ぷらで　美味過ぎる　神ＬＶ



本日もＧＷ前でもあるし、色々やらなければ行けない事がたんまりです
金は無いけど忙しい過ぎる　嬉し過ぎますネ～～～

冒険家・Ｓ

２０１９年、戸隠そば協同組合総会。

一昨日、戸隠そば協同組合の総会（春）が宝光社　白金家さんで行われました





内容の濃い会議後に、懇親会



たんまり飲まされた後に、帰る気満々で、奥さんに迎えを頼んだのに、何故か２次会へ（なかやさん）



ウマズラハギの肝合え刺身



何時まで飲んでいたのだろか
ここでもたらふく飲み　



送ってもらい帰宅したのも何時
起きたら　まさかまさかの１４時　やってもうました
久々の休み（サボり）が、二日酔い
アホとしか言い様がないです　実際アホなのですけど

冒険家・Ｓ

２０１９年、グルメ界突入。（２回目）

日曜日の午後過ぎから～グルメ界へ
知り合いの来店が３組あり、出だし遅れたので、時間勝負の突入



雪解けが、一気に進んでいました



コゴミも、大きくなり　ほけまくり



６日前の、ゼンマイも、ここまで大きくなっていたので、当然



初捕獲



コゴミは、生えているのが分かっているし、Ｓランクが、一気に捕獲出来るのも間違い無し
今日の目的は、これ
芽吹いていました　山ウドちゃん
これは小さいので、捕獲せず　次回のお楽しみ
他の崖を探すと・・



捕獲出来るサイズ発見



まだまだ細いですが　初物ですし　贅沢は言ってられません



山ウドちゃん　捕獲



コゴミもＡランクですが　こんな感じで生えまくり
こんなに良いサイズなのに、これより太いのしか興味ないので、敢えて採りません（カッコイイ～～）



山ウドを探していると　ワラビが生えていました



初ワラビ捕獲



急勾配の崖には、このサイズ



刃物と比べて見て下さい



これくらいが最高の食べ頃
今シーズンの初食べは　これに決めた



ゼンマイも結構生えていました



良質サイズ



ワラビ生え始め



ゼンマイ群



Ｓランクコゴミ



これを見る為に、グルメ界へ突入しています



素晴らしい



ここも雪解けが進みました



グルメゼンマイ



これも素晴らしい太さ



ゼンマイは、次回辺りに集中して捕獲するとし



天ぷらサイズコゴミは、捕獲しましたが（１週間分）　最大目的の山ウドの数が足りない



陽当たりの良い沢と



プチ崖を、片っ端から探し



発見



太くないけど、山ウド



３時間粘って探して



１４本のみ



帰路は、特製特大リュックサックの背熱を、残雪で冷やしながら



暗くなる前に



Ｋトラに到着



懐中電気の準備も必要だな
夕暮れを過ぎて、遭難したら洒落にならないので・・



Ｓランクコゴミ１１㌔　山ウド１４本　ワラビ２本の収穫
Ａ・Ｂランクコゴミも捕獲しまくってくれば、軽く３０㌔は越えます



今回は、２回目でしたので、初回に比べると、疲れはしますが　チョイ楽な感じかな
極上Ｓランクコゴミ　天ぷらでたんまり食べれます

冒険家・Ｓ