２０１８年、グルメ界１１回目、伯爺さんと２回目の伝授。（５月１０日、その２）

実家爺の兄貴（爺）さんと、今シーズン２回目の山菜採り
伯爺さんも歳と言う事もあり（７０歳）　私に色々な極上山菜が生える所を教えてくれると言う　伝授の為に、私が急遽休みをもらい、一緒にお供させてもらいました



早い流れの川を渡って行く沢崖上り場所や、超～～～グルメ界、色々な所を教えてくれた師匠です



過去に、この木の中に蜂が巣を作ってあったのを熊が引っ掻きをした痕。



場所の伝授と、今日の目的食材はこれ
グルメワラビです



大きく成長したコゴミ畑の下に生えているのが特徴。



稀に成長が遅いコゴミが生えている事もあります



昔の田荒らしの跡地です。



スキー場や、そこらに生えている　灰汁の強く、スジが残る、固いワラビと物と桁が　遥かに違う極上中の極上品



軽く振るだけで、ポキっと折れてしまう柔らかさ。
コゴミの日よけ傘下で生えているので、日光を浴びていないので灰汁が少なく、固くなく、ワラビのぬめり（のり）が半端無いです



これが本物のワラビです



休耕田跡地なので、湿地帯にもなっているこの場所で、初めて見掛けたのが



オオヨシキリ



ゲゲスケ・ゲゲスケと独特の鳴き声
写真は、昨年の戸隠野鳥クラブで（飯綱湿地帯）、私が撮影した（冒険用安物デジカメなので、画像悪す）生写真です



このオオヨシキリが、右手の湿地帯に、つがいで飛んでいました
こんな山奥のグルメ界にもいるんだと驚き
てことは、アカショウビンなどもいる可能性もありそうです。



天然ワサビが生えている場所で



ワサビを捕獲



昨年秋の大雨で、あちらこちらの川で氾濫がおきて、復旧作業が行われています



前日からの雨が上がらず　地肌がツルツル状態での山菜採りは、滑りまくり大変でした
Kトラまでの獣道上りは地獄で、グルメワラビを背負ったリュックサックは重りその物
時間の関係もあり、捕獲量は１６㌔と少なめでしたが
貴重なグルメワラビを持ち帰って来ました



伯爺さんからいただいた「フキ」
これは、柔らかく、味付けも最高で美味かったです



寒気の影響で、この日は寒く　標高の高い所では雪も降るとの予報　霜が降り山野草が心配でもありましたが　まだ油断は出来ません
そば部講師にも行けず　息子の歯科定期検診と矯正検診をWで見てもらい　帰宅は夜とバタバタの１日
明日は、早朝から今シーズン初の竹の子採りに行きたいと考えていますので、今夜は即寝します

冒険家・S

４～５月、いただき物シリーズ。（５月１０日、その１）

上越の知人にいただいた　プリン詰め合わせ



雪の香テラス。
激美味でした



老舗お茶店がプロデュースした「プリン専門店」のプリン
色々と考えると言うか、生き残りを掛けての戦略です。
見習う所があります。



石巻の蒲鉾詰め合わせ（これ高級品です）
めっちゃ美味いです
息子が半端無くバクついて食べまくっていました
競馬仲間の戸隠の先輩からいただきました



駿河湾産　桜海老を使用した、エビせんべい。



静岡沼津湾産のアジ干物セット
本場のアジは、こちらのとは、また違う美味しさです



新潟名物、笹団子



中学の担任だった、恩師から届きました
毎年、山菜の御礼にGW前に届きます
私は、餡子が若干苦手なのですが、これがまた美味いのです



このヘッポコブログを見て、私を知ったと言う　神奈川県のEさんから手作りジャムをいただきました
マーマレードとイチジクジャム。



マーマレードの独特の旨苦さが美味しく



イチジクジャムも素材の旨味が活かされていて、添加物の入っていないジャムは最高に美味しいです
やはり手作り　手間暇を掛ける　これに勝るものはないです
御馳走様でした



色々な方々からの　ありがとうございます

冒険家・S

GW明けの仕事。

GW中に使った、そばのかえし取り
数個のかえしの入ったカメの補充を兼ねて



かえし取りをします
最低でも、１ヵ月以上寝かせ熟成させるので、時間のある時に前もって仕込んでいます
結構と言うか大変なんですょ



実家爺の兄貴が　極太極上ワラビを採って届けてくれました



１０㌔程の極上品
色々な話から、本日、今年度２回目の山菜採りに一緒にお供する事に急遽なりました



チェーンソーもMSNGメンバーの仲間に修理依頼していたのが完了したので、GWも終わりましたし　燃料とオイルを補充し



戸隠古道　倒木撤去作業へ。



大久保の茶屋から（６丁石）から、一の鳥居への５丁石付近



使い始めは調子良かったのですが
アクセルをふかすと、止まると言う、またまた故障



仕方がないので、途中から手ノコギリで



切断し



撤去
まだまだ切って倒木を片付けなければいけませんが　チェーンソーの調子が・・
また仲間に修理依頼を出したので、直り次第　片付けます



今朝は、お店の開店準備をしたら、妙高へ行き　伯父爺と山菜採りへ行って来ます

冒険家・S

２０１８年、山菜処理と山菜料理。（５月８日、その３）

グルメ界産のグルメワラビ
灰汁抜きを藁灰で行います



グルメ界産のグルメゼンマイ



鬼太太品




GW中に、人が届けてくれた、人間界のコゴミ



細いです



オオナルコユリを茹で



おひたしに
甘くて、めっちゃ美味し



ウトナ（イヌトウナ）を茹でて



おひたしに
苦みが、めっちゃ美味し



山ウドの皮と再調理し



独特の調理法で、炒め　煮ますｌ



山ウドの皮のキンピラ
めちゃめちゃ美味いです



今シーズン最後の生コゴミ（太）



天然タラの芽



コゴミ（太）・天然タラの芽・極太山ウドを使った（全てグルメ界産）　究極山菜天ぷら



ぬめり（のり）が半端無くのっていて、これ以上の物はありません



天然タラの芽天ぷら
言葉はいりません



山ウドが、どれだけ太いかと比べると、この鬼太さ



これだけの太さに成長するのには、１０年以上要します。





１日、灰汁抜きしたワラビを切って



水にさらし、更に灰汁を抜き



調理したグルメ界産わらび
これも究極物です
これ以上の物は無いと断言出来る美味さ



グルメ界産のグルメゼンマイも処理した後に干します



山ウドも混じっていました。



竹の子



４０本程捕獲しました。



竹藪に入ると、ビリビリの穴開き状態になるので参ります



デカイ出費です



実家の親が作った　山菜おこわ
GW中に、スタッフさんやバイトさん達のお昼に



２０１８年、初の竹の子　天ぷら



竹の子の美味さが凝縮されていて、保存水に入っている水竹の子とLVが格段に違います
一気に、天ぷら塩で、美味しく全て食べてしまいました
昨日、竹の子採りに行きたかったのですが　息子の皮膚科診察があったので行けず・・
今週の何処かで、初根曲がり竹の子採りに行って来ます

冒険家・S

息子初泣き。（５月８日、その２）

GW明けに、皮膚の弱い息子の定期検診を兼ねて、手に出来た水イボを見てもらったら、液体窒素で、ウィルスを焼かれて、１度も注射で泣いた時のない息子が、あまりの痛さに涙を浮かべ



車内では、大泣きし　寝てしましました



余程痛かったみたいで、夜に焼いた水イボの水抜きで、針を何度も刺して、水抜きをしましたが
その際も泣いていました
仕方がないですネ

冒険家・S

GW中の出来事。（５月８日、その１）

GW中でも、お店駐車場の敷地内では、ゴミのポイ捨てが目立ちました



常識の無い、一部の人達に対し、ガッカリです



暑さと共に、キイロスズメバチの動きも活発になっていて、飛んで来たのを思わず反射的に手で叩き落としました
まだ私自身　衰えてなかったです



お抱えの大工さん
大工歴５０年の大ベテランの匠です
今のただ組み立てるだけの若い大工とは違います。



あっという間に、棚を作ってくれました



パッとしない、GW中も色々とありました。

冒険家・S

２０１８年、コシアブラ採り。

GW最終日。
息子達を連れて、４人で、コシアブラ採りに山へ入りました





丁度良い大きさのコシアブラもあれば



当然大きく成長し過ぎたコシアブラもあり



これはもう駄目ポです



絶妙な大きさのコシアブラだけを選んで採るのですが



こ奴は、かなり大きめのコシアブラもガンガンと採っていました



順調にコシアブラを採り



得意の小便小僧



楽しく山菜採りをし



帰路へ



１時間、４人で、３㌔程の



収穫量



知り合いから連絡をもらい、「コシアブラを売ってもらいたい」との偶然もあり、丁度良かったです。
頼まれたコシアブラは、勿論お金はいらなく、あげます


無事にGWも終わりましたが　厳しい世の中の流れを、年々感じます
パッとしないGWでした・・
少子高齢化　景気の悪さ　働く雇用者への賃金や高齢化　人手不足　物流物価の高騰と、サービス業職の環境は悪くなる一方で、いつまで現状維持出来るかと言うか、うちも（大久保の茶屋）後、数年後には、かなりの岐路に立たされると思います・・

冒険家・S

２０１８年、子供の日。

早朝から４℃に届かないと言う冷え込んだ朝
大切な超～～～希少種Aソウ鉢植えを、霜と寒さに会わせない為に、室内に避難させ
GW１番の混み混み仕事をし



忙しい中、抜け出し　古宮神社春祭りへ。



獅子舞を奉納しに出動（本来、私がこの１番の時期に出ている事自体おかしいと言うかあり得ない）
各地区の獅子が奉納され





私達の馬場・原連も無事に奉納を終え帰路へ



田舎独特の・・



数年前
若いし、痩せてる・・



慰労会をし



帰宅すると、バイトのK君と息子がバトミントンをやっていました。
このK君は、数日前に、私とグルメ界へ行ったつわものです
後々聞くと、「あんなに酷い場所でしたので、疲れて死んだそうです」



さて本日は、GW最終日　Uターンラッシュも始まっているし、明日から皆さんは仕事（私達サービス業は、死ぬまで土日連休と仕事）なので、今日は、一気に客足は落ちるでしょう・・
そして明日からは、チ～～～～ン状態（潰れてしまいます）
この差は、何とかならないでしょうか

冒険家・S

GWの忙しい合間にも・・

長野戸隠吉田分校そば部の講師にも出向いています
戸隠日和社長のデモ打ち
私なんかとは話にならなく　上手い（当然の当たり前）





残りの残雪も３日前



２日前



昨日
今朝には消滅しているでしょう”



昨日は寒かったです
朝の気温は５℃で、早朝から曇ったり降ったり晴れたりと　中社の戸隠忍者村や越水のスキー場では、雪が舞ったそうです
まれにGWに雪が舞う時のある戸隠。
お出掛けの際には、暖かな身支度も必要です

昨夕から、戸隠ナイターソフトボールの北部チームでの総会
早めに帰宅し　今日の仕込み仕事をしました



晴れ間を見計らって、相方を干し
本日、雨ですが　古宮神社春祭りでの神楽奉納の為に、超～～～忙しい中　抜け出して獅子舞です
本来、私がGW中に行う事ではないのですけどネ



昨日の息子が出場した空手の大会は、組手は１回戦敗退　こちらは期待していなく、即やられるのは分かっていましたので
型の小学３年生部門で、一応決勝まで進み、７～８位のベスト８　全国大会は逃しましたが　北信越大会には出場が決まったみたいです
まぁ～～　色々やっている中で、空手への熱心度は・・　なので、何ともですが　頑張ってくれました

冒険家・S

２０１８年、グルメ界１０回目、GW中後半初日から突入。（もしかしたら今シーズン最後？）

グルメ界も新緑MAXです



目的はこれ



コゴミの日影下に生える　灰汁が少なく鬼柔らかいグルメワラビ



ボコボコと



生えています



ナルコユリ
大きくなり過ぎているので、放置PLAY。



グルメカタツムリ。




竹の子も生えていて



ボコボコ



立派な竹の子を、２０本程捕獲しました



細いシオデ群生
細過ぎるので、放置PLAY。



Kトラまでの帰路中　グルメワラビを仮置きし、目指すは・・



残雪谷へ
この様な場所には、まだ極上LVが生えています



山ウド



昨年のこの時期に、この様な場所で、知り合いの伯父さんが滑落し　寝たきりになってしまいました
崖の足場で、雨でズルズル＆掴む木枝もズルズルの状態で命懸け



GW後半初日の夕方からでしたので、時間が無く　Kトラ着は１９時過ぎで



暗闇寸前でした
戸隠着は２０時過ぎ



グルメワラビ６㌔　山ウド６㌔と、時間の無い中、まずまずかな
コゴミは、既に終了していますし　グルメ界での山ウドも今回が最後でしょう
ワラビは、捕獲に来れたらまだ入手可能ですけど、私の時間が確保出来るか次第です



とにかく時間が無く、そもそもGW中に、グルメ界へ食材探し捕獲をしている場合ではありませんが・・
GW前からの山菜捕獲＆会議などの疲れで、目くぼが落ちています
歳だし　運動不足ですし　時間は無いし　金も無いしｌ（自動車税どうしよう）　どうにもなりません

本日、息子の空手の大会で、この大会の成績で（小学３年生から）北信越大会・全国大会が決まります。
引率で連れて行きたいですが　さすがに今日は、抜けれないので、飲み仲間の親御さんに預けて連れて行ってもらいます
成績はどうでも良いですが　短所の緊張さえしないで楽しんで来てもらえたら良いかな

まだまだ色々な出来事を記事でUPしたいのですが　このブログ自体がかなり時間を要していますので、時間がある時に、時差になりますが、まとめてUP出来たらと思います

冒険家・S

桜が満開。

GWも後半に突入。



桜が満開です
今日から徐々に大荒れとの予報　勘弁して下さい
その雨風で、一瞬で桜が散ってしまうでしょう



天日干し中のグルメゼンマイの中に



風流にも桜の花びら



夕方には、カリカリのミイラ状態までに変身。



あれだけの物量が、この１箱に収まりました
これだけで末端価格数万円



グルメゼンマイも無事に乾燥保存作業が出来、そしてある程度の量が確保出来たのでホットしています
この材料の元がないと、調理も出来ないし話になりません。

冒険家・S

賄い食での、山菜天ぷらそば。

一応、本職の仕事もしています
玄そばではなく、むき実を手挽き（むき身そば打ち粉）



極上鬼太太の山ウド　自分用



天然タラの芽



絶妙な大きさの極上品




カラマツ林内や、カラマツの新芽も芽吹き始めています



めっちゃ豪華な「グルメ界産極上山菜天ぷら」賄い食
食べるまでもなく、美味いと分かる究極山菜天ぷらそば（コゴミ・山ウド・タラの芽・コシアブラ）
美味し



こんなの食べてしまうと、他では、山菜を食べれません
自分で、捕獲し仕入れているので言える事です。

冒険家・S

２０１８年、グルメ界９回目、高校生バイトKを連れて突入。

竹の子が



生えていました



１７歳、初の山菜採りが



グルメ界



こんな山奥へ・・
超～～～～驚いていました



オオナルコユリ（アマドコロ）



貴重なのに捕獲



ヤマトウナ（ウトナ）



上ったり下りたり、沢を下ったりと連れ回しました



絶妙な大きさの山ウドを捕獲し　めちゃ楽しんでいたまでは良かったのですが・・



重い山菜を背負って、獣道を上って来る段階で、ヘロヘロのバテバテ



バテまくっていたので、予想以上に時間を要し、最後は暗闇になり　電灯を使っての帰路
バイトを早めに切り上げた後に　ごめんな　ヤバイ所へ連れて来て



帰りは市内の家まで送迎し、私は２２時前に帰宅



早い時間からなら、４０㌔は捕獲出来ましたが
取り敢えず、２人で、山ウド・コゴミ・ゼンマイと全て極上品を、２５㌔とまずまずの捕獲量でした
Kは、頑張ってくれました
お疲れ～～～

冒険家・S