２０１６年、GW初日に雪。

数日前の暖かさが嘘の様に、早朝から冷え込み　気温は５℃
そんな中、お店前のスモモが開花しました。



素晴らしく綺麗に咲いています



実家父が天然タラの芽を採って来てくれて、知り合いの爺さんも山ウド５８キロと超～大量入荷
来年度までの山菜が徐々に揃いつつあります。



１０時過ぎから雨が時折パラパラと降り、霙になったり途中には完全雪降りになったりしていました
積もりはしませんし、一瞬の雪ですから安心して下さい
毎年必ずと言って良い程に、GW中は雪降りがあるんですょ
この異常気象には困りますネ
蕎麦の発芽時期や受粉時期に大雨や霜などが今年も心配されます
そして今は山野草の発芽と現在咲いているトガクシショウマ・シラネアオイが今朝　霜でやられてないか心配です

冒険家・S

久々の石臼粗挽きそばと・・

今回は戸隠産そば丸抜きではなく、（戸隠産そばの実は手に入らなかった＝昨年度は超～不作の為）国産丸抜き。



石臼で粗挽き。



２４メッシュで篩（ふるい）に掛け
水回し・そば捏ね



そば打ち



そば切り



上手に、そばになりました
夜の大切なお客様用に食べてもらい　大変喜んでいただけました（神楽練習に行っていたので、説明できず　お店のスタッフと奥さんから聞きました）
休みで激忙しい中、石臼粗挽き＆そば打ちした甲斐があります



しかし・・
最初に石臼粗引きしたそばの実は大失敗
２４メッシュ篩に掛けた残りの殻を敢えて、篩に掛けたそば粉に混ぜ過ぎて繋がらなくてこの有り様



そば団子の材料になる前に、一応切って茹でて食べましたが
見た目はともかく　味は良かったです
失敗をし経験を積んで腕を上げて行かないと　失敗を恐れず冒険し　いつも上手くいっていると上達しませんから

年度末初め、色々な役の会議やそば部講師、地区の役員配り物、ラスト食品衛生推進委員の検便容器配り、神楽練習、商業組合理事会議、その他の行事・イベント色々、この時期本業　旬の山菜採り　貧乏で低所得者なのに、エリートサラリーマン並みの分単位過密スケジュール　
変です・・
本日からGW初日・・　　報われません

冒険家・S

休日なのに山菜処理。

ゴミを取り除き１本１本ハサミで切り　天ぷらサイズに処理



濡れた新聞紙の上に使いやすい様に並べて、冷蔵庫で保存
GW用です



ゼンマイの綿。



これを取る作業に時間が掛ります



霜に、やられない様に保護綿として生えているのだと思います



この太さ
さすがはグルメ界産　人間界で、この太さは生えていません。



地味な作業で時間も掛るし、指先の油が吸い取られてカサカサになります



灰汁抜きで一晩



早くも竹の子



竹の子旨味煮に調理



２０１６年、初竹の子
息子も「美味しい」とバクバク食べていました



山菜処理で半日終わってしまいました
午後は　市内へGW用の買い出し仕込み　石臼粗挽きとそば打ち　夜は神楽練習　
休みと言いながら休みじゃなかったです

冒険家・S

桜が開花しました。

お店入り口、バードライン沿いの桜が開花しました



こちらは戸隠古道入口に植えてもらった（戸隠大山桜の会に買って植えてもらいました）５本のうちの１本



暖かい時期の桜開花なので、葉桜状態になっています。

冒険家・S

２０１６年、グルメ界突入１０回目。（GW前の食材求め）

本日、大切なお客様予約があるのと、GW前半用の山菜を捕獲に、昼過ぎの仕事が落ち着いた後にグルメ界へ

竹の子です



根曲がり竹ではない、違う種類の竹の子ですけど
竹の子汁に出来る量を捕獲　（もっと捕獲しました）



コゴミ畑の成長は半端無いです



１週間で、こんなになってしまいます



グルメ界最深部まで下り



今回のお目当て食材はこれ「コゴミ」です
生コゴミを、GW中にお客様へ提供したい為にグルメ界に来ました
成長しきってはいましたが
日当たり具合や雪融け具合での成長時間の差を前回来た時に下見してあったので、量は多く捕獲出来ないのは分かっていましたが　天ぷらサイズを多少なりとも捕獲出来るのは分かっていたので、GW前半分は捕獲に成功



ワラビも大量に生えていました



ワラビ食材捕獲



数週間前の景色と大違い



帰り道中の上りです



帰り道中に極太鬼ワラビを見掛けました



太



天然タラの芽
これは自己消費しよう



Kトラ到着はこの時間
いつもは真っ暗になっての帰りなのですけど
この日は１９時から勉強会があるので、惜しまれつつもTIMEup



Kトラを飛ばして戸隠帰り
１９時過ぎから「戸隠を知る勉強会」に出席しました
講師は戸隠地質博物館田辺先生
この人の話は本当に面白いし　勉強になります



戸隠が出来た生い立ちから、地質・地震・火山・神社・善光寺盆地・戸隠の歴史やら内用の濃い話が２時間。
あっという間でした　引き込まれ聞いていて楽しいです
田辺先生とは数回お会いしていて、奥社杉並木を守る会での杉並木調査や地質博物館にもカブトムシ幼虫をもらいに行ったり
博物館内も見に行ってます
皆さんも是非「戸隠地質博物館」を訪れて見て下さい　本当に素晴らしい博物館で面白いですょ
http://www.avis.ne.jp/~kaseki/



疲労と飲み会続き、仕事での休み無し、食材山菜捕獲と、疲労度MAXで眠かったですけど
２時間寝る事も無く楽しく勉強できました
次回の戸隠を知る会　第２回は日程が決まりましたら連絡します　多くの方に参加してもらいたいです。

本日は、奥さんから「休んで良いょ」と言われ
昨日捕獲して来た山菜の処理とGW前の細かな買い出し、夕方からの予約お客様用に石臼挽きし、そば打ちをしなければいけませんし、夜は神楽の練習もあり、それまでの時間帯に地区の配り物もしなくてならなく　休みと言いながらも休みではない不思議な日になります

冒険家・S

２０１６年、ワラビが大量入荷しました。

実家爺の知り合いから極太ワラビを買取しました



山ウドも３０㌔程の再入荷



旬の山菜食べれますょ

冒険家・S

一昨日の夜。

戸隠そば協同組合総会後に、宝光社山本館にて懇親会



その後、中社先輩宅で一杯
帰りに奥さんを呼んで迎えに来てもらう予定でしたが
先輩とそば屋若旦那のそばの話しに知識不足と経験不足の私はついていけづ　ショックを受けて、頭を冷やす為に戸隠古道を併用しながら歩いて帰ろうと



大久保地区まで１時間の徒歩
酔っ払っていたので、楽勝でしたが
次に日の朝は、若干軽いの筋肉痛　歳だし運動不足・・　情けない・・



サラリーマン上がりなので、今後も勉強し　分からない事は先輩に聞き　知識と技術を学んで行きたいと思います。

冒険家・S

今が旬です。

春の旬　山菜。



ふきのとう・コゴミ・山ウド・モミジガサ・コシアブラ・ギボウシ・天然タラの芽　※その時の入手状況により、日々山菜内容は替わります。



生の山菜天ぷらを食べれるのはこの時期だけ　（個人で食べる用の写真）



お待ちしております

冒険家・S

２０１６年、続・山野草。

お店駐車場中庭の残雪が、昨日で融け消えしました。



その近くでは、シラネアオイが芽吹き



住まい裏庭では、超～グルメ界産の天然行者ニンニクを数年前に移植したのが芽吹き



昨年は年間を通して、肥料を撒いていたので激太に育ちました
根っこの株分けをしてあげて増やそうと思います



こちらも肥料を撒いたり、草刈りをしたり手入れを毎年している成果が出て、年々順調に増えてくれています



毎年これを見れるだけで嬉しくなってしまいます



裏山山野草畑のシラネアオイの芽は、これだけ大きく成長しています



ショウジョウバカマ（ピンク）



サクラソウの仲間（裏山）



ヤマシャクヤク（裏山）



カタクリが散り始め終盤を迎える中。
ヤマシャクヤクが　めちゃ増えて蕾をつけてくれています。



ここのシラネアオイは蕾が開く寸前です。



ショウジョウバカマ（ムラサキ）



トガクシソウ（トガクシショウマ）



行者ニンニクは捕獲食べずに、大切に育てます



GW中に山野草は見頃を迎えます
春の楽しみは続きます

冒険家・S

グルメ界からの捕獲山菜。

一昨日、グルメ界ゼンマイの谷で捕獲した極太ゼンマイと山ウド。
ゼンマイだけで１１キロ



仕事中の合間に、皆でゼンマイの綿取り作業１時間　この作業が大変なのです
綿取りしたゼンマイを、７５㍑樽に入れて。



これだけの量
現在灰汁抜き中　本日干して乾燥に入ります



そば玉捏ねの際に、右手が痛いので見ると豆が出来ていました。
ピッケル使い踏ん張り過ぎた為に、擦れて水膨れが出来ていました
それだけ滑落しない様に力を使っていたのです。



自分で捕獲したグルメ界産山菜天ぷら
天然タラの芽・コゴミ・山ウドと食べました
最高です



２日に１回の割合で、山菜天ぷらを食べています
喰い過ぎだ

冒険家・S