続続・野沢菜切りと漬け・バイトさん達の御苦労様会。

６：３０の気温は－５℃
肌が痛寒い日々が始まって来ました



秋口から最近、家の周りにキツネ・タヌキ・イタチが来ているのは知っていましたが
雪が降ると足跡が残るのでバレバレですネ



昨日も私は、早朝６：３０～せっせと野沢菜切りと漬けをしていました
息子が休みで妙高に預けてなく、戸隠に居たので、やはり手伝ってくれました



邪魔はしないでな・・
まだまだとてつもない量の野沢菜があります
あの雪降りの中、取って来た量は６００キロ以上は取って来た計算



時間を見つけ、中庭の松などの冬囲いも始めています（手先が得意なスタッフT）



奥さんとお手伝いさん、息子が野沢菜をガンガンと切ってくれたので残り少しで切り終わります　
本当にありがとうございます
本日中に何とか漬けれるだけ漬けてしまわないと
予想を上回る野沢菜収穫量でしたので、多めに頼んでおいた醤油や調味料が足りなく　追加注文いたしました　調味料と漬け物容器や野沢菜栽培料金等々込みで、仕込み料金だけで１０万円　それ以上に売らないと赤字も大赤字
仕込み金だけでも回収の為に、お店内でも「特製野沢菜醤油漬け」の販売を始めました
試食有りで置いてあり、初日から好調の売れ行きです　冬季間に入ると、ガクン何てもんじゃないLVで客足が落ちます　その中でどれだけ売れるかが勝負です
どんどん売れて漬け物容器が開かないと漬け物容器が足りません
お手伝いさんから漬け物容器を臨時で借ります



お昼前に息子を連れて市内のスーパーに買い出しに行き
午後からバイトさん達を呼んで、御苦労様会をお店２階で行いました
良く働き、頑張ってくれる良い子供達です
１人は専門学生で大型連休のみのバイトになりますが
他の７人は、来年もバイトに来てもらえるので、本当に助かります



今朝も明るくなったら、速攻で野沢菜洗いと残り少しの野沢菜切りをし
本日中に目処を漬けれる様にして、今日が勝負です
この１週間そば打ちもしてなく、お店の仕事もほとんどしてません
良いのかい　こんなんで・・・

冒険家・S

年長さん最後の保育園たのしみかい。

昨日、お店除雪後に急いで保育園ヘ
最後の、たのしみかいを見に行って来ました
成長したなぁ～



園長を中心に、先生達のSHOW



帰宅後は、冬季間用のお店での御茶受けに出す野沢菜漬け用の野沢菜洗い
これで１００キロの量。



保育園ママさん達と子供達が数組来店したので、特製豚汁と究極野沢菜漬けを出したら大盛況でした
「買って行く」と言われましたが
皆さん家族に持たせてプレゼント
「美味しい」と言われると、嬉しいですし、基本アホなのであげてしまいます

野沢菜切りをしていると、「手伝うから」と邪魔者登場
包丁の使い方を教えて、一緒に手伝ってくれるのは嬉しいですが
逆に作業が捗りません
指を切りそうな勢いで切っていて、ドキッとしますが
手を切って痛い思いを経験するのも良いでしょう



野沢菜洗いでは、面白がって水を出しまくりズボンに水が掛り
私に怒られるのが怖いので、大奥さんに、こっそりズボン履き替えをお願いし
ビニールで特製前掛けを作って巻いてもらい大自慢（アホか）



本日は、バイトさん達の慰労会を兼ねて、午後から食事会を開きます
お昼前後に買い出しに行ったり市内に下るので、それまで６時から野沢菜切りを１人で頑張ってガンガンと切って漬けまくります
究極野沢菜漬けも浅漬かりですが　食べて美味しいので、本日から店内販売をします
少し値段は高いですが　本物の調味料を使っています
試食も置いて置きますし、食べて美味しく　買って行きたい方だけ買ってもらえれば本望です

豪華メンバーが揃ったG1ジャパンカップ
３歳牝馬ディープインパクト産駒のミッキークイーンから買います

冒険家・S

除雪とカブトムシ(+o+)。

昨日の気温は－４℃



積雪は１４㎝
チョイ寝坊の中、朝から２０１５年初のシーズンＩＮお店の駐車場除雪作業
除雪機の性能とＰＯＷＥＲの凄い事
あっと言う間に除雪が進み



可哀想ですが
雪とカブトムシのコラボ



さすがに寒くて激弱りしています

冒険家・Ｓ

２０１５年、続・野沢菜取り。

昨日の気温は、－３・５℃
睡眠は少し、お店のモップ掛け掃除とトイレ掃除当番でしたので、サクサクと仕事をこなし
マイカーのスタットレス交換（自分のは１番最後にいつもなります・・）



３時間ＴＩＭＥロスはしましたが
軽く雪舞い程度の中、９時より太陽さん照る中、昨日の野沢菜取り続き開始
何としてもこの日中に野沢菜採りのみ完了せねば　
今後の積雪状況では、今シーズンの野沢菜採りが終了になりかねません



９月に買ったばかりの新車の調子が悪く・・
昨日、販売店のスタッフさんが車を取りに来てくれました　（夜に聞いた話では、右前車速度センサー部品故障が原因）
その為に、早朝からスタットレス交換を急遽しなくてはならなくなって・・　このロス時間が痛かった
ＴＥＬで、１度帰宅し、車を修理預けて、即この雪降り状態



ヤバいなぁ～
急いで野沢菜畑に行くと、この有り様



朝の景色は何処へ　同じ日ですょ
雪化粧



恐れていた事が現実に、雪降りの中
３時間休憩無しで野沢菜を刈り取りまくり
Ｋトラへ



体中びしょびしょ寒さで　手は痛いし、寒さから頭痛と口周りも麻痺してるし
少し温まって、今１度スイッチを入れ直し　気合いを入れ残りの野沢菜取りに行こう
積雪は１０㎝
Ｋトラの野沢菜を下ろし



家周りを見ると、除雪だな



漬けた野沢菜は無事に、醤油が上がってきていました



ラストスパート
暗くなるまで残１時間



１７時過ぎに、野沢菜刈り取り終了
やっと取れたし、腰が痛く激痛
野沢菜を作ってもらい過ぎるのも良くないな



帰宅し新型除雪機の試運転慣れも兼ねて、除雪開始
新型のＰＯＷＥＲと性能に酔い痺れました



本日は息子保育園最後のたのしみ会
これから除雪をして、店の駐車場だけでも綺麗に飛ばさないと

昨日は戸隠区内・七曲・ループライン共に、排水溝に落ちていたり、ガードレールに衝突・スリップ事故などが多発し、１０台以上の事故が短時間であったそうです
戸隠にお出かけの際は、必ず冬用の装備で来て下さい

究極野沢菜漬けは、浅漬かりの為と時間が無いので、本日は販売しません
明日は味を見て販売するか決めます

冒険家・Ｓ

野沢菜取りと漬け作業。

１日、朝早くから奥さんの用事で出掛け　その帰りにそのまま買い出し等々　漬け物容器１００樽×２と３０樽を追加購入して来ました（どれだけ漬けるんだ・・）



東急にて、御歳暮を頼んで来たりと色々寄って帰宅が１５：３０分
仕度をし、雨降りの中　速攻で野沢菜畑へ



暗くなるまで黙々と野沢菜取り



ふと写真を撮る為に後ろに下がると木の切り株にきのこが



天然えのきたけです　（栽培えのきは、白いですが　本来はこの色です）
捕獲　これが美味しいんですょ



暗くなって来たので取るのは止めて帰宅
１時間でこれだけしか取れない　腰は痛いし野沢菜取りは大変です



１度全ての樽を洗い
野沢菜を切り始めました



晩御飯まで、こちらも黙々と切っているとお呼びが
るろうに剣心の映画に影響されて、現在は剣格にハマってます　平和で良いなぁ～～～



ガソリンを補充し食後に、もぅ一踏ん張りと野沢菜切りをしていると手伝ってくれました



意外と上手に切ってくれました



地味な作業が続きます



切り漬けで漬けるので、切った後は洗います



１回目の洗い後は真っ黒



畑の土が凄いです



何度か洗い、水が濁らなくなったら、しっかり水をきって漬け物容器樽にいれて漬け始めます



各種ｓｐｅｃｉａｌ配合の調味料を入れて、重石をします



数時間後には完全に沈みます



もぅ一踏ん張りがこんな時間に　日付けが替わってしまいました



初日は４５キロを、切り漬けで漬けましたが
今年の野沢菜は、超～～～大量に作って下さってあるので、本日も朝から頑張って野沢菜取り作業をして切って漬けなくてはいけないし　激ヤバです
戸隠麺’ｚクラブでの竹細工竹採り作業が雪で中止になったので、何とか本日中に半分は処理しないと雪の心配がついて回ります
右側は、１時間半前に漬けた樽ですが　沈んで蓋が閉まりました。



こんなに沈みました　
朝には醤油が浮いてきていることでしょう。



昨日、ラスト２本のキイロスズメバチ焼酎が売り切れとなり完売です
合計で３５本を全て年内中に完売
土曜日からは、究極野沢菜漬けを売り出します
注文発送も行おうかな

冒険家・Ｓ

一面！雪化粧。

朝カーテンを開けると真っ白でした



湿った重い雪が　５㎝積もっていました



台座法師池から下は雪が無く、標高１０５０㍍まで降った事になります。
現在外の気温は－３℃（０時現在）いよいよ冬将軍到来です

冒険家・Ｓ

２０１５年、雪降り積もり始めました。

戸隠地区そば栽培者会議前の雪降り状態



２時間後には、５㎝の積雪量



車は、この通り



大久保地区も３㎝は積もりました
いよいよ冬将軍到来です

本日は２週間ぶりの休日
奥さんと年末へのお店の品や日用品などの買い物で、１日終わりますネ
良く考えると２週間に１回休みがあるかないかなのが　当たり前になっていて、それが普通の生活になっているのが怖いですと言うか変ですょネ

冒険家・Ｓ

２０１５年、野沢菜刈り取りと、第２回戸隠地区そば栽培関係者会議。

究極野沢菜を作る際に、栽培してもらっているＫさん畑に行きました
出迎えは、葉木鳥



２０１５年、究極野沢菜漬けの元になる野沢菜
今年は、めちゃ多めに作って下さいと頼んでありましたので、過去最高量



立派な野沢菜です
Ｋさん夫妻　栽培ありがとうございます
作ってもらえないと、私の漬ける究極野沢菜漬けは出来ませんから



霙（みぞれ）降る中、葉を落とし、黙々と収穫



奥さんよりＴＥＬが鳴り
「婆ちゃん（大奥さん）が針医者に行くので、Ｋトラ乗るので戻って帰って来て」
マジかい



これっぽっちしか収穫してないょ



１５：３０～の戸隠地区そば栽培関係者会議に出席する為に、中社に向かう途中の宝光社神社前道路では雪降り



会場は中社公会堂（２日連続でここです）



飲み仲間の蕎麦栽培農家のＡちゃん
いつ見ても茂木健一郎にクリソツ



沢山の蕎麦栽培農家さんが集まりました。



蕎麦の耕作者数と栽培面積。



こちらは戸隠産葉煙草の耕作者数と栽培面積。



色々と話を聞き勉強になりました
農家さんが居て下さるお陰で、私達蕎麦屋が商売が出来ます
この事をしっかりと認識しないといけません
本当に感謝です
疲れていたので、会議後の戸隠産そば試食会は出席しないで帰って来ました

冒険家・Ｓ

２０１５年、最後？きのこ採り。

ビックリ
家横で、大きな大きな「クリタケ」が生えていました（最初は、天然エノキタケかと思いました）



切り株や木からではなく、土から



捕獲
手と比べてもこの大きさ
土から生えている理由は、きのこを処理した時に出るゴミのきのこ軸を、山に捨てる際に、きのこ菌が地面に着床したと思われます



妙高実家親からは、季節外れのフキノトウをいただきました。
こちらはフキ天でなく、フキ味噌にします



クリタケの時期に、フキノトウが採れる
異常気象です

冒険家・Ｓ

２０１５年、冬囲い設置作業。

こちらも一昨日の出来事です。
そば打ち後に、スタッフＴ君と冬囲い作業をしに新館側中庭へ



最初に木柱を立て



横板をはめます



手慣れたもんで、２人作業でも４０分程で完了
これで雪が降っても大丈夫



野鳥も順調に餌を食べに来てくれていて、設置して約２週間。
満杯から、ここまで食事してくれて可愛い限りです



後は、ニホンリスが来てくれるのを待つのみ

冒険家・Ｓ