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2020年、本業も。

愛知クエストや,
小布施クエストに通いまくっていたり、外仕事やイベント等に出ていたり、お店に居ない時ばかりですが
お店に居る時は、きちんと仕事をしています

玄蕎麦の実を石臼手挽き
原材料は、勿論、当たり前の戸隠産。

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めっちゃ時間が掛かるので、ドラクエウォークのレベリングも一緒に行い 時間を効率良く使っております

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挽き終えた玄蕎麦粉を、数種類の篩を使い
メッシュの細かさで、篩い分けをします

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玄蕎麦は、鬼手間暇掛かります
5食分の玄蕎麦粉を用意するのに、1時間近く消費

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各蕎麦粉にブレンド配合したり

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色々なそば打ち用に分けます。
恐ろしく手間暇掛かりますが これが大切な作業なのです
只々、製粉屋さんからそば粉を仕入れるのもありですけど、それだけだと・・

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そば返しも取ります

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カメに入れ最低でも1ヵ月寝かせ 熟成させます
そばつゆも取り、この寝かせた返しと合わせ、そばつゆ完成となります。
このそばつゆ作りも大変ですし、市販物で済ませているお店もありますが(数件知っています・・)
市販物は、化学調味料たっぷりで(これが入っていないと満足しない・美味しくないと言う化学調味料ジャンキーも現代病です)それはそれで効率化と経費削減で無しとも言えませんが
そばは手打ちですが そばつゆは市販物・・ どう思いますか(若干、最新式のそば打ち店もどうなのかな それで手打ちそばと・・)
うちは(大久保の茶屋)、そばつゆは当然、オール自家製です
ちなみに、うちは(大久保の茶屋)天つゆもオール自家製です
天つゆ用の返し取りは、次回取る時にUPします

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これから秋蕎麦の刈り取りとなりますが

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夏新そばの色々な石臼挽きをし、各配合で打ち分け
試食し 秋そばの配合に備え勉強しています

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十割打ちや

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細かな配合調整

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玄そばとの比較

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そして現段階で、最高に香りが高く 風味と味も申し分ない配合に辿り着きました
あくまでも個人の意見ですからネ
散々同じことを書き 言いますが
何処が美味いや美味しいなんてのは、各々の下の味覚が家庭環境や環境で違います、自分で美味いと感じた物は、美味いのです
人が決めるものではありません
食べログやら評価ランキング程、あてにならないもんはありません
自分の舌を信じましょう

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そば打ちや、そば切りもしています。

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戸隠のそば打ち職人の中でも、私の腕前は下の下ですけど
きちんと教えてくれる人がいないので(元TOPが、遊んでいて、そば打ちも出来ないし、そばの知識もZEROですので・・)、我流も我流ですが生涯修行です
自分は何もしない やらないは駄目です 知らないも駄目
何事も知って勉強し 経験を積むことが大切です
私は、お店に居る時は、一応、きちんと仕事しています

冒険家・S
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2020年、枝豆収穫からの~植え替え作業。

567情勢で、春先に色々植えれなく、大豆のみを植えてあった、家裏何茶って
ラスト枝豆を収穫開始

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意外と実がパンパンになっていました
厚みが無く 薄すぎていたので、途中追肥を少ししたのが功を奏したのかな

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綺麗に採り終えました

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実を外した収穫量は

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大量です

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収穫後の畑の雑草や大豆の茎等を

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草刈り機で微塵切りに刈り(ジェットフィット・紐)

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豆トラで耕し

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ひき逃げした、白菜の苗を植え替えする為に

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鍬(くわ)を使い 畑に畝(うね)を作り。

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生き残った白菜の苗を

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丁寧に植え替えをしました

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時期が次期なのに、まだまだミニマムサイズ

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大きな白菜に育つ前に、確実に雪が降ってしまいますが
後手後手になってしまったので、これだけは仕方がありません

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虫に食われない様に、オルトラン(食われ防止剤)を少し蒔きました
肥料も蒔かなければいけませんでしたが
肥料切れ
購入して来て、早く蒔かなければ

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後は見守るのみです
来年は、もっと早く色々進めないと行けませんネ



本日、妙高実家の稲刈り作業です
実家の爺が転び 肋骨を折り 救急車で運ばれ 入院したと数日前に婆から連絡あり
どうせ酒で酔っ払い 転んだのだろう
マジで参りますわ
稲刈り、私と婆の2人で行うので、2~3日は掛かりそうです

そして本日、戸隠竹細工組合の道こせ作業と、ナイターソフトボール試合 稲刈りの為に参加出来ず 残念です

冒険家・S

2020年、野沢菜、間引き後からの成長。

間引きをしてから一気に大きく成長

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場所が日陰なので、日当たりが良いともっと大きく成長するそうです

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息子が蒔いた家横の畑の野沢菜も間引いてから

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ここまで大きく成長しました
若干、ここも日陰なので(大山桜がチョイ邪魔)もぅ少し太陽光が欲しいかな
周りを少し草刈り

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地面の生命力に感動
今後、更に大きくなることを願います

冒険家・S

初、埼玉クエストへ。

水曜日、運動会振替休日を利用し、初の埼玉クエストへ
長野IC~敢えて軽井沢ICで下り
峠の釜めし おぎのや本店へ

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息子と奥さんは
私は、妙高親友のTと、25年前の元旦の真夜中に、ここに訪れた振りです
懐かしい
当時は、ドライブインで、24時間入れた記憶あり(多分

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戸隠松本製麺さんのそばが販売されていました
美味しいですょ

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実は,私、釜飯が若干苦手でして、幼き頃に、母親の姉が東京から帰省して来るたびに、おぎのやの釜飯をお土産に 買って来てくれて、それがトラウマになったのかな
美味しいですし、食べなくはないですが 絶対に食べると言うことはないです。
なので、今回はこれ

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値段は高いですが

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すき家や吉野家の上位互換version

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私が苦手な餡子や和菓子
これを食うのは、当然

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こ奴
反抗期真っ盛り

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25年経っていたので、店内はリフォームされていましたが
外観は当時のまま、本当に懐かしい

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軽井沢から18号線を下道で安中~高崎~埼玉県へ
昼飯を済ませ

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埼玉クエストへ着
板の手入れをし

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飛び

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兄弟子2人と、楽しく 練習
本当に楽しかったとのことです

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メガBIG
20㍍のキッカーだそうです
飛ぶのに、1年間3万円の別途金が必要です
うちのビビり君が飛ぶのは来年以降でしょう

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色々話しながらお喋りしつつ

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ジブも練習

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場所が替われば、アイテムも素材も違う
当然ですが 色々な経験を積む
とても貴重な時間を過ごせました
遠征した甲斐あり

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台風の影響で雨がなければ、もぅチョイ頑張れば オリンピアの平昌オリンピック出場、フリースタイルスキー日本代表、山本 泰成(たいせい)選手と飛べたのに
翌日、学校もあるし、雨で濡れ寒すぎたし 会えなく残念

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兄弟子のR・Wちゃん・山梨県のフリースキーヤー(名前を聞くのを忘れた
うちのポンコツビビり君と飛んでくれてありがとうございます
兄弟子2人は、この冬(2021年)またお世話になりますので、宜しくお願いします

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本日、またまた愛知クエストへ コーチレッンを受けに行って来ます(9月3回目)
お店はOPENしていますが 私、お休みです(こんなんで良いんか~~~い

冒険家・S

2020年、ハナイグチ。

昨日、チョイ時間があったので、今シーズン初のプチキノコ狩りへ(短時間version)
偶然、1本だけですが
ハナイグチを発見

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ミニマムサイズ

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軸を落とし

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半分にカット

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本日、奥さんの親友夫婦(愛知県・フリースキーで、泊めてもらったりとお世話になっています)が来店します
その時用に、採りに行っていました
ついでに、今シーズン初のきのこ汁も作ります

お店での、きのこそば&きのこ汁のMENU提供は、10月1日~を予定しております
あくまでも私の段取り都合次第ですが・・
随時UPして行きます

冒険家・S
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