GW前の山菜料理仕込み。

グルメ界産乾燥ゼンマイを戻します

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プリプリに戻すのに、色々工程を加え 完全に戻すのに3日間。

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2回目の戻し工程で

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カット切断 この1手間がポイントです
既に時間は、深夜3時

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ラスト煮 戻しをし(朝方4時

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最後に味付け

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山菜料理は、美味しいですけど 非常に手間暇掛かるのです
GW中 グルメ界産極上ゼンマイ食べれますょ

G1天皇賞(春) 2強で固いでしょう キタサンブラック・サトノダイヤモンド・昨年の皐月賞馬、ディーマジェスティで

冒険家・S
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2017年、グルメ界5回目突入。

新緑に染まりつつあるグルメ界

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放射冷却の影響、戸隠で、0℃
やはりグルメ界も、放射冷却の影響で、コゴミが、霜にやられて黒ずんでいました

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Aランククラスを、ガンガンに捕獲

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GW用に、山ウドも捕獲

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極上品

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また違う沢に移動し、チョイ探すと

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さすがはグルメ界
5分で、これだけの捕獲

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その沢上に、丁度良い「ゼンマイ群」

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全部捕獲せず
メス♀と言われているゼンマイのみ選んで選別捕獲
これをやると、来年も同じ太さで生えてきてくれます
全て根こそぎ捕獲したいのを我慢 これは山菜捕獲の鉄則です

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鉛筆の替わりになる程の太さ

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かなり極上山ウドを捕獲しました

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本気で捕獲しなかった ゼンマイも意外と量が

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保冷材替わりにと、残雪を特大テント素材リュックに詰め込み。
気合いを入れ、Kトラまで 2時間掛けて上りました

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元働いていた会社
妙高と新井の先輩方や、会社の同僚・地元同級生宅に、遅くなりながらも配達

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陽が落ち 薄暗い夜空に、月が綺麗でした

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今日から、私達サービス業種が恐怖のGW・・
息子は、当然の如く、妙高実家へお預け 
私が戸隠へ、Kトラで帰る途中に、奥さんと国道18号線の信濃町野尻付近で、すれ違い 私は戸隠へ 奥さん息子は妙高へ
帰宅は20時
コゴミ15㌔ 

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山ウド3キロ ゼンマイ2キロ まずまず。

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今夜は、1人ですけど
これからゼンマイの仕込みをします
他のそば屋さん達は、仕込みを どうしているのだろか 

冒険家・S

雪融け後から・・

落下式屋根雪融け後から出て来たのは・・

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超~希少種の根が埋まっている鉢と、行者ニンニクの種を蒔いたポット達。

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そしてお店前中庭の雪融け後からは・・

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除雪機で雪飛ばしをし、野鳥巣箱を破壊してしまった巣箱屋根蓋木が出て来ました。
息子が何処かにやったのではなく、やはりここに有ったか
まぁ~ 重くて丈夫な屋根蓋木を付けたので良しですけど

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その野鳥巣箱には、頻繁に苔や木枝草を運ぶ 巣掛け中の「シジュウカラ」が顔を出しています。

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こんな所から

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ショウジョウバカマ(ピンク)が生えていました。

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GW中に、山菜料理MENUとして出す「グルメ界産極太ゼンマイ(山菜価格1万円以上)」を戻し始め仕込みます

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妙高実家の爺が「ふきのとう」

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太くて極上の「山ウド」を大量に採って持って来てくれました

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この時期での、これだけ上質な山ウドの量 お店的にマジ助かりました

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ふきのとうも仕込みします
山菜は美味しいのですけど 採るのが大変で、更に仕込みに手間取ります
しかし山の恵みを味わえる価値ある旬です

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本日もグルメ界へ、山ウドとコゴミ・ゼンマイを捕獲しに行って来たいと思います

冒険家・S

2017年、グルメ界4回目突入。(4月27日、その3)

お店の仕事を少しした後に、ポツポツと雨が落ちる中 グルメ界最下層へ

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A・Sランクのコゴミ ごっそり生えているので、黙々と太いのを選別しながら大リュックを・・

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早々に満杯に

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極上品だらけ

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雨が強くなり、霧も深くなる中

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降りしきる雨など気にせず 更にガンガンと捕獲

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実は、特大テント素材リュックサックも持って行っていたので、そちらにも欲を出し詰め込み 大量にグルメ界から極上コゴミを持ち出す作戦
当然1人で行っていたので、帰りは勝手無い重さを背負い・腹前掛け(マタニティ状態)W地獄を味わう事に

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崖急斜面に移動し

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粘土質の崖に生えているのは・・

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山ウド
山ウドも少しながら捕獲し

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急斜面を、W地獄重さを耐えつつ上りきり(マタニティリュックが写っています

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Kトラまで辿り着きました
時間は既に、19時前 19時からの神楽練習には、間に合わない
電波の届く所で連絡を入れ「行けないので、獅子無しで練習して下さいと謝り時間も時間でしたので、妙高地元先輩方宅経由(コゴミ配り)で 戸隠に着いたのは20:30

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捕獲量は35キロ
今後は、Wリュックは封印します Wは、やるもんじゃない
吐きそうになるし、心臓はバクンバクン 無理はいけないと改めて思いました

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チョイ無理したせいで、膝が変な感覚です 
半月板とかじゃなければ良いが・・

冒険家・S

2017年、山野草群、順に開花。(4月27日、その2)

お店前庭の、ショウジョウバカマ(紫)の蕾が5日後・・

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開花し始めました。
後数日で完全開花します。

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山野草ではなく、厄介者の西洋タンポポ
雑草の分類に入るほどの生命力です(どんどん増えるので、切り取りました

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こちらも山野草ではないですが クリスマスローズ開花。

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裏山庭に行くと、行者ニンニクも大きく葉を伸ばしていました

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ショウジョウバカマ(白)も、いつの間にやら開花していました
雪が融けると直ぐに開花します。

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素晴らしく綺麗です

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カタクリ群生
年々、順調に増えているので嬉しい限りです

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順に、トガクシショウマ(トガクシソウ)・シラネアオイ・そして昨年、土壌改良の為に掘り起こしてしまった 超~~~希少種Aソウ・・
無事に芽が出てくれるか 大マジで心配です

冒険家・S
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